当不了产品经理，就做不了好餐饮店长！

文丨杨艾祥

餐饮店长天生就应该是产品经理，他要负责的产品就是这个餐厅本身，他要贩卖的就是这个餐厅提供包括但不限于产品、服务的用户的综合体验。

那么如何把店长变成产品经理呢？

如上文所言，产品经理是根据的用户的需求出发开发产品，但事实上我们很多餐厅的开设并非如此，他们往往是从投资人自己有什么出发去设计产品，比如，有个朋友做的小龙虾很棒，所以，我就开一家【加班狗小龙虾】。

但需要问我们产品经理的是，用户到你的店里来是真来吃你的小龙虾的吗？

如果你回答是，那么你只能算是60分的产品经理。

也许吃小龙虾是刚需，但究竟吃哪一家的小龙虾已经不是刚需，用户到你家吃小龙虾，往往与你的小龙虾没有太大的关系。

因为没有人敢说自己的产品就真的比同行要好上十倍，而事实是很难在具体的产品上真正做到与众不同。那些说到自己的产品，就可以把同行贬低十倍的同学请忽略。

面对这样的境况，产品经理如何办呢？

那就必须认识到你的餐厅贩卖的一定不是狭隘的小龙虾，而是人们来吃你的小龙虾的综合体验。

这些体验至少包括：

1）江湖上有你的各种传说：

比如:加班狗的小龙虾个头大，分量足，某人停不下来，直接吃撑送医院了。

2）产品有特色：

到处都在卖麻辣小龙虾，而加班狗卖的是蒜蓉小龙虾，特别适合非重口味。

3）服务很好：

别人家给的手套总是一弄就坏掉了。加班狗送的手套是医用手套。

4）很多名人都在吃：

加班狗的小龙虾是很多明星和名人的最爱。

5）品质好：

加班狗的小龙虾总是选择优质供应商提供的产品，产品的原材料供应价就要比市场上每斤多两块钱。

6）有面子：

加班狗的老板是我朋友，我们经常聊人生……

当然，在这个拼颜质的时代，加班狗的服务员或者是送货员，比其他的漂亮或者更帅，也可以是被光顾的理由。

昨天，陪几个朋友到一家餐厅吃饭，我朋友是硬生生的把第一个为我们点菜的男服务员叫走了，明确要求让店里最漂亮的服务员来点菜。

他蛮有理由：我来吃饭，就是吃心情的。一个漂亮的服务员，会让我心情更好。

传统餐饮店的店长的收入往往是与其门店的经营业绩挂钩的。那么问题就来了，为了提升业绩，他只有两个选择：

一是开源，提升销售额；

二是节流，压缩成本。

如果能认真提升销售额，当然是好事情。但是更多的时候，店长会努力的压缩成本。特别是其投入了几次成本，又不见业绩提升之后。

很显然，这就陷入了致命的死循环。

一个优秀的产品经理是怎么思考的呢？他既不是开源，也不是节流。而是踏踏实实的回来思考产品本身的问题。

产品本身的问题，就是我前面谈到的是用户体验的问题。

我们唯有努力去改善用户体验，产品足够好，那么生意就会自然好起来。

所以，在实际的工作中，我总是要求员工忘记掉业绩，踏踏实实做你的产品。如果你的产品做好了，没有业绩，那不是你的问题，那是我的问题，因为我选择错了投资的方向。

所以，优秀的店长应该认认真真做好用户体验，顺便把钱赚了。而不是天天盯着钱，去做开源节流的蠢事。

经常去一家餐厅你就会发现，一年前贴在餐厅洗手间墙上的笑话，至今没有换过，即使其斑驳而只剩下一半。

这就是传统餐饮门店的店长思维主导下的一个细节。因为他们都认为，餐厅从开业那天开始，是什么样子，就应该是什么样子。

但当你变身位一个产品经理之后，你就会觉得那是个笑话，产品经理天天都在收集用户反馈，时刻准备着迭代，甚至是发布新的版本。

能变为产品经理的店长应该是，准确把握用户需求，进行优先级排序，明确版本规划，通过迭代实现产品目标。明确业务逻辑，协助业务方制定业务规划和配套产品规划，推进产品线业务目标实施。

而不是坐等用户上钩。

※ 1.统筹协调能力

上要与投资人谈用户需求，下要与清洁阿姨沟通如何让用户更爽，这就是一个餐厅的产品经理必须具备的素质。

能坚持收集用户的需求，并且做出准确的理解和判断，同时用让员工听得懂做得到的方式来满足这些需求。

有效传达思想、观念、信息，把握对方意图，就是自己和产品项目的关系人信息通畅，信息对称。

※2.及时响应能力

这是一个响应比执行更重要的时代，一个用户在大呼需求的时候，你的应答和反应速度是其核心需求，而不是真正的解决掉这个需求。

完成预定目标及任务的能力，包含完成任务的意愿，完成任务的方式方法，完成任务的程度。

这对于产品新人来说，或许是最重要的，刚刚开始步入职场，没啥决策权，先按照领导要求做出来吧，当然，做之前，自己可以有个决策判断，产品出来后验证自己的决策。

※3. 项目管理能力

一个门店，或者说一个产品是一个长期的持续迭代的过程，所以，除了对餐饮、服务、技术相关的知识，综合的系统的项目管理能力是必须具备的。

这种项目管理的能力，通过流程规划、时程安排、任务和人员的管理以及资源的整合运用，顺利达成项目目标。

（编者记：本文首发于2015年9月，时隔两年再看，对餐饮人依然有意义。）