创始人分享丨阿里前员工开面馆，七天开火一家店的奥秘

在郑州有一个阿里的前员工，用七天的时间把品牌做到满郑州城人尽皆知，35平只卖一个单品类的小店日流水最高时破万，它叫拌调子热干面。

本期在线分享，我们请到了拌调子热干面的联合创始人兼CEO大侠，听他讲讲七天开火一家店的奥秘。

拌调子热干面的联合创始人兼CEO大侠，曾供职于阿里，还是电商行业资深的观察者和作家，著有《电商3.0》、《移动社交电商》、《人格化电商》电商专业类书籍。而这样一个在互联网行业呼风唤雨的人进入了餐饮行业而且选择了热干面这个品类。去年九月份，拌调子热干面营业，只用七天时间就做到了满郑州城人尽皆知。他是怎么做到的呢？

在9月24日，大侠一篇关于筹备期间开店所走过的弯路的文章被一个行业内自媒体发表。由于都是掏心窝子的去说自己走过的一些弯路，引发了8万多餐饮人的关注，让不少餐饮人一下子知道了原来在郑州还有一个叫做拌调子的热干面品牌。

在9月26日，拌调子准备做一轮试吃盲测，起初他只是想让员工请自己的亲友来试吃，结果因为员工不好意思邀请自己的亲人过来，导致原本计划开放60个人的试吃名额，最后惨淡的只有3个人报名。那怎么办呢？

心急之下25日晚上十点多大侠向离店铺较近的40多位微信好友发出了试吃邀请，没想到第二天大家陆续赶来，边吃边发朋友圈秀拌调子。结果12点不到就来了100多人，截止到当天停止营业共有近300人到场想要吃拌调子热干面。但却因在备货上的不足导致现场近200人没吃到，没吃到的发朋友圈更来劲。原本的一次备货失误，结果却成了人们嘴里好的传播点，这家拌调子热干面真牛来了还不一定吃到。

在9月27日，大侠觉得在郑州有很多餐饮人已经知道了自己的品牌，但是C端客户还有很多不知道的，于是他请了差不多十家媒体做封测。

与传统餐企要求媒体同一天发稿不同，大侠要求媒体所有稿件不要在同一天发出，一天安排两三家，一天安排两三家，慢慢去释放。如此，传播节奏型向前推进，效果比一下去出去好好几倍。

在每个整点大侠亲自上阵建群给大家发红包，比如说10:00要发红包，在9：55的时候大侠就会组织大家进入微信群，抢到红包金额最多的人还可以免费得到一碗拌调子热干面，吸引了1000多人围观，互动与转发率也是相当的可观。

就这样，大侠利用自己的擅长，只用了7天做到了满郑州城人尽皆知。

在大侠看来，初创型企业倘若真的想做好餐饮，一定要老板亲自做产品官，把核心技术掌握在自己手里，厨师虽然在技术上都很优秀，但却没有做产品的战略思维，这样就很容易把产品做LOW，想要出好产品一定要创始人团队自己去把控。

很多餐饮人自认为自己的东西很好吃，但顾客吃后却无法描述出来，或者是转身就忘记了什么口味，并没有形成记忆点，大侠认为没法描述就等于说味道普通。

所以，为了能够给顾客产生记忆点和方便描述。拌调子团队从色、香、味三个维度下了功夫，精心的做了差异化。

色上差异：做黑色芝麻酱，放弃传统黄色

香上差异：弱化浇头突出面的味道

味上差异：黑胡椒调重口味，而非辣椒麻椒

几乎所有的面食都逃不过一个痛点，就是难以做外卖，配送时间一长面很容易坨，虽然热干面在所有面食中是最具有外带+外卖属性的，但是毕竟还是面食也有面的这一属性。

为了未来在外带和外卖上做文章，大侠主要做了两点改革来解决外卖痛点：

首先是在面上下了功夫，面里加了油，加过油的面不仅不容易坨，油还有保温作用。

其次，为了热干面的口感更好吃，他们还把浇头、面、卤、麻酱每个单独做成包装，还贴心的在每个独立的盒子上写上步骤，到了以后顾客自己拌，不仅和现场吃的口感差不多，而且体验感也更强。

现在，拌调子热干面的联合创始人兼CEO大侠将在明天下午2点半在线分享“七天开火一家店的奥秘”。

免费报名：

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