第6期酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨、酱肉、熏肉米饭创业课报名中！

卤水、酱卤区别：

1、酱汤和卤水是一回事吗？

解答：酱和卤烹调方法有许多相似之处，但酱制所用酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等。

酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁；

酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。在北方大街小巷都可以看到酱货的店面和流动摊位，生意兴隆。

2、你们讲的熏肉是什么东西？

解答：是指先酱再熏蒸制，原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴、鸡架等。先放到酱汤里面酱熟，在烟熏，口味非常好。

大家的担心：

1、我是外行，没餐饮基础，可以学吗？

2、没有太多的启动资金，缺钱，可以吗？

3、不懂装修设计、店内布局和明档设计、菜单设计组合，咋办？

4、不懂如何选址、技术规范、开业促销、员工管理和招聘、店面经营管理、新品推广等，咋办？

5、听说现在外卖平台非常火爆，但自己不懂，没人教？

6、将酱货和熏肉、盐焗鸡和流亭猪蹄做成礼盒卖利润可翻好几倍，怎么设计？

7、酱肉、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉如何和工厂对接，做成产品？

技术疑问：

1、自己不懂技术，没地方学习，缺技术？

2、想开店但没数字化核心配方，请人做常耍大牌，要求加工资，咋办？

3、没有好的调汤工艺，酱肉吃不出香味，咋办？

4、没有正确的香料配比，产品出不来好的回味，头疼？

5、没有掌握好熏料配比，味道就会发苦、色泽不好，香味不够？

6、自己的酱卤和熏肉店肉店缺核心产品，没有核心竞争力，做出的产品客人吃完直摇头，没有能留下深刻印象的爆款产品？

餐创大课堂酱卤、熏肉、流亭猪蹄和盐焗鸡及排骨米饭开店落地体系培训都可以帮你解决：

青岛不见不散：

餐创大课堂

（餐饮创业大课堂——青岛站）

第7期酱卤、熏肉、流亭猪蹄 盐焗鸡及排骨米饭开店落地体系培训

本次培训增加了排骨米饭、酱肉米饭和熏肉米饭，值得期待

5月24日与您相约青岛，不见不散

（餐创大课堂——只做最接地气的、最落地的培训）

报名须知：

电话&微信：王欣 18513958405

本次活动费用：4580元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上

报名流程：

1、付订金500元，余款现场付。

2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务

付款账户：或者微信转账

账户：王彬

开户行：中国工商银行北京分行梨园支行

账号：6222020200044785281

培训地址：山东省青岛市延安三路95号尚诚名流假日酒店。（准四星）

报到时间：2017年5月24日报到，25日、26日两天考察培训，27日早上结束

乘车：青岛火车站打车30元，青岛机场打车60元，四方长途汽车站打车10元。

授课大师：刘泉大师团队

（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。

具体培训内容：

熏酱班教学内容：

1.数字化北派酱卤配方组合；

2.升级版的【盐焗鸡】配方制作解密（配方价值万元以上）；

3.独具特色的盐焗系列拼盘（鸡心、鸡珍、鸡翅、鸡爪）；

4.单品年销售过亿的【流亭猪蹄】数字化配方；

5.爆款东北【透骨香的酱大骨】的核心数字化配方；

6.北派特色风味熏卤数字化配方（猪头猪脸、大肠、猪手、鸡架、鸡蛋等）；火爆的一元钱【熏鸡架】【熏猪头】【熏野兔】【熏大肠】。

7.传授熟食品礼盒的包装设计、储存、推广营销；

8.排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭的技术揭秘；

9.解读香料的【君臣左使】组方原理;

10.旺店就餐考察：王记酱骨馆、六号门沸腾鱼、楼前食堂、开海、摆谱鸭店等旺店。

无论你是想小本、小风险创业还是为自己的酒店打造特色出品，【北派酱卤熟食与风味熏酱培训班】必将是你的首选。

熏酱班教学亮点：

酱卤汤：

一桶70斤的酱卤汤，成本不足百元，只要生意好平均下来成本几乎为零；

1、一桶酱卤汤的成本核算方法，为啥不足100元；

2、酱汤的数字化配方；

3、酱汤的香料包配方；

4、酱汤严谨的标准化制作流程；

5、酱汤补味、增香、保存和重复使用技巧；

东北大酱骨2.0版：

1.酱大骨的选料特点；

2.透骨香酱汤的绝密配方；

3.揭秘酱骨香料配伍秘方；

4.流程全部现场演示；

5.酱汤的保存、更新方法。

旺销升级版焗鸡王（配方价值万元）2.0版：

1.公布价值万元的升华版焗鸡料配方；

2.传授焗鸡汤料的配伍机密；

3.过程全部现场演示。

流亭猪蹄2.0版：

1.猪蹄的特殊选料要求；

2.猪蹄的香料包特殊要比例；

3.猪蹄酱汤的配方揭秘；

4.猪蹄酱汤的成冻技术揭秘；

5.全部过程现场演示。

销售最火爆的熏肉配方2.0版：

1.揭秘熏酱美拉德反应自然色的形成原理；

2.熏制选料的特殊要求；3.多种熏制料的配方搭配原理；4.熏制过程细节破译；5.熏制的特殊诱人口味的特点解密；6.解读打造爆款的核心机密。

独具特色的排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭：

1、排骨米饭的选料特点；

2、排骨酱汤的绝密配方；

3、揭秘酱骨香料配伍原理；

4、流程全部现场演示；

5、酱汤的保存、更新方法；

6、如何创新养生米饭，绿茶米饭，红枣米饭

酱货和熏肉礼盒的设计：

1、礼盒外包装的设计技巧；

2、礼盒产品的搭配技巧；

3、小酱货店和熏肉店做礼盒如何防腐；

4、礼盒的定价和销售技巧。

熏酱店开店营销、定位、选址体系1.要做好人气、做好人流量，不要高价位、高利润；2.要“一招鲜”，不卖大路货；3.不要花架子，要特色；4.服务要“家常”，不要太规范，太规范做不了小餐饮；5.不强调啥都有，要有一两个特色菜，菜品不要太多，菜品要瘦身；6.不重广告，只重口碑，重视互联网营销；7.搞明白客人为什么来，为什么不来；8.什么样的位置，绝不能开熏酱店；9.熏酱店做外卖的3大注意事项。悟透这几点，生意想不好都难。

青岛旺铺考察：

一、王记酱骨（中国最火的酱骨品牌）

典型以酱骨为主打菜的餐饮。酱骨头算是东北的一道传统名菜，也是店家必点的一道推荐菜，酱脊骨，酱棒骨，用料十足而且长时间的炖煮而肉质不会发柴。招牌酱骨头肥而不腻，味道香浓口感十足。

二、楼前大食堂（瞄准90后的火爆家常菜馆）

典型的火爆型潮流餐饮，是90后的聚集地。怀旧的风格，像是回到了80年代，从桌椅到餐具，从装修到包装都带有年代情怀。食堂菜品不多，就像食堂所说的，这里是“很一般的家常菜”。设计必然是处处用心，瓶盖、酒标、木桶，啤酒元素的浸润，融入的不仅是酒文化的厚韵。

三、开海：明档点餐、顾客可参观厨房，顾客信任是最好的营销。

门店装修朴素、门槛不高、亲和力极强，菜品单价不贵。明档点餐，顾客相信看得见的产品，看得见、信任——这是最好的营销。主打产品是双虾水饺，“一个水饺，两尾整虾”（一个水饺里面两个整个虾）。他们的虾水饺，已成为青岛金字招牌，一提到虾水饺就能联想到

他们的品牌，而且已经卖到青岛各大超市。海鲜都是刚从海里捞上来。——这是最核心经营秘诀：信任营销。所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都让顾客一目了然，顾客可以随时参观厨房。

四、摆谱鸭店：以味觉颠覆传统，推陈出新。

这是一家满足轻奢主义欲望的优雅餐厅，必定引领互动体验美食潮流，掀起一场关于宠爱的美食狂潮。帅帅哒服务员带着贝雷帽和鸭鸭绅士领结热情为你服务，时不时还要来个集体热舞，一转身，哎哟，翘臀摇摆，原来帅哥卖萌是这么可爱啊。时尚浪漫的环境格调，让食客们在惊诧美味的同时，遇上人生中最精致浪漫的就餐环境，体验口感的原地旅行。俊男美女，穿梭其间，人性亲和的微笑服务，只为食客们的心动体验。摆谱的意味是讲究，口感的创新源自性感，以味觉颠覆传统，推陈出新。每一道菜都是匠心独运的作品，都是口味与创意的结合。