餐厅火不火不是看开业，而是看开业后的三个月。为啥呢？因为三个月后营销优惠活动结束，尝鲜好奇的顾客减少了，就看口碑和回头客了。“三个月”是很多餐厅必须要度过的一个坎。那么倒闭的餐厅，大部分又是夭折在哪个坎里头了？
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分不清轻重：营销＞菜品
在过去，不少餐饮人秉承的是“酒香不怕巷子深”，可是随着社会的发展，网红餐厅的不断出现，节节高歌，让传统的餐饮人也坐不住了，他们的心态开始动摇，整个行业都整个行业被引导走向“营销为王”的方向。
但实际上，这些“重”营销，“轻”产品的餐饮品牌都火不了太久，甚至存活的时间都非常短暂，曾经如日中天的黄太吉，已然面临着大批门店关闭的窘境。实际上，菜品才是最重要的，要以菜品为根本，再辅以营销手段加以推广，方能客似云来。
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多≠好
不少新任餐厅老板总会陷入到这种误区，提供众多的菜品，让顾客选择，满足所有顾客们的需求，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况，而且让顾客的“选择困难症”更严重了。
提供众多菜品，一方面会给成本带来极大的压力，要保证每天都有新鲜的食材准备着，卖不出去的话这得多浪费，另外一方面，完全没有考虑到受众群体的需求，顾客们面对着众多的菜品，眼花缭乱，根本不知道从何下手，到底哪一个才是餐厅最好的出品，只能靠猜。猜对了，吃了感觉还不错，皆大欢喜，期待下次再点些其他的，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，下次再也不来了”。
这就要求餐馆学会做“减法”，让识别度高，区隔明显，场景适合，好吃，易于传播的产品作为主打核心，围绕其进行搭配菜品和其他特色产品下功夫，现在也越来越流行“小而美”的品牌，比如主打西北菜的西贝，聚集单品的重庆小面等。
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作茧自缚的“恶循环”
任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐厅老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环：想着用次等原料代替上好原料、把分量最小的菜卖到最高的价钱、精简员工、减少服务。这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
如果想让餐馆出现转机，餐饮老板就应该客人越少，越是舍得投入，不一定是要砸钱，可以转变一下思维方式，例如斟酌一下摆盘，往精致方向靠。把产品做好、服务周到，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
开餐厅从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐厅做大做久。
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