金牌锅贴教学视频
小吃快餐依旧是中国餐饮品类的第一赛道。2018年小吃快餐门店达到400万家之多。锅贴作为中国火爆的小吃品类之一,深受食客喜爱。
今天西安大V厨房菜品研发总监高永宁为大家分享的菜品就是小吃金牌锅贴。
这款锅贴制作简单,制作时只需注意调料投放的次序,吃起来就会鲜嫩多汁。而且这个锅贴的皮有多层次的口感,底部酥脆,上边软糯且有点筋度。加上它的制作成本很低,不管是开单品店还是早餐店,都很容易被消费者所接受。在其公司档口,每天可销售200份左右,每一份有10个锅贴,算起来一天能卖2000多个,销售的量很大,利润也很可观。
牛肉末500克,鸡蛋2个,料酒20克
花椒面、十三香各2克,鸡精10克
味精10克,鸡汁5克,水50克
味极鲜20克,老抽5克,花椒油15克
盐10克,香油10克,面粉550克
step1.
>>>准备用料<<<
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step2. >>>调馅<<<
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牛肉馅里放入葱末、姜末各5克,搅拌均匀,加入鸡蛋、料酒,继续搅拌
接着加入花椒面、十三香、鸡精、味精、鸡汁、味极鲜、老抽,继续搅拌
分两次加入50克清水,搅拌均匀,接着加入香油、花椒油
接着加入盐,搅拌均匀,最后加入韭黄(馅和韭黄的比例1:1),把二者抓匀
馅拌好后用保鲜膜封好冷藏待用
step3. >>>制作皮面<<<
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取面粉500克放入盆内,加开水做成烫面,把面团揉光,使盆光、面光、手光
面柔光后用保鲜膜封好醒30分钟
step4. >>>调面糊<<<
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取50克面粉,分次加入100克凉水,边加边搅动,避免产生颗粒,搅拌成糊状
加入吉士粉10克,搅拌均匀即可
step5. >>>制皮抹馅<<<
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将醒好的面团搓成条,下成每个约20克的剂子
剂子用擀面杖擀成圆形面片,用馅板儿把馅料抹在皮上,把两边对折,中间封口,往下放的时候稍微朝下压把馅料挤出
step6. >>>煎制<<<
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电饼铛里刷一层油,把包好的锅贴整齐的摆在里边,淋入调好的面糊,再淋入一层色拉油
盖上盖子用上下180的温度煎5分钟,色泽金黄,表皮的面糊收干以后,锅贴成熟,即可盛出
注:
1、分次加水的目的是为了让肉更好地把水吸收进去,如果一次加入的话,水可能不会吸收进去,分次的话能够更好的吸收;
2、吉士粉可以使锅贴颜色金黄、口感酥脆。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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