杭式元宝虾教学视频
餐厅做地方菜最怕的就是怕客人说菜品不正宗，口味不正宗，招牌就完全毁了。
今天给大家介绍的正是一款正宗的杭帮菜：杭式元宝虾。这道菜制作方法简单，只要将虾处理过后进行炸制，再加上4种调料炒制就能出菜，速度非常快。一份成本15元左右，能卖到88元，毛利率高达85%以上。
下面我们跟着蓝城旗下原野餐厅的行政总厨一起来看看它的制作方法吧！
大红浙醋40克，番茄沙司40克，水20克
蜂蜜5克，浓缩橙汁45克，大明虾30只
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理虾<<<
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虾切掉胡须，从肚皮位置改刀
一直改刀到虾头，一分为二但不能断，改刀好后去掉虾脑
step3.
>>>炸制<<<
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锅烧热后加1000左右色拉油，用干净的毛巾把虾身上的水分擦干
油温烧至230度左右时下入虾，小火炸制1分钟左右至外焦里嫩后捞出
step4. >>>炒制<<<
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锅中下入水、浓缩橙汁、大红浙醋、蜂蜜、番茄沙司，小火炒制
搅拌均匀烧开后离火，加入10克水淀粉勾芡
接着倒入虾，翻炒均匀后出锅
step5. >>>装盘出品<<<
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摆盘后即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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