番茄酸辣肥牛教学视频
近几年餐饮单品店凭借店面规模小，产品少而精，操作简单且容易复制，盈利可观等优势，成为不少餐饮人青睐的对象。今天要介绍的就是很适合在单品店售卖的一款菜：番茄酸辣肥牛。
这道菜是在酸汤肥牛的基础上，进行了一个小的升级，加了一款新疆番茄丁（灌装），使得这道菜味道更好，不管是从色泽上还是口味上都有所提升。
其中使用到的酱汁可以提前批量生产，不但适用于肥牛，还可以和酸菜鱼搭配销售，18元左右的成本，能卖到58元，毛利率达到65%以上。更适合单品开店，几平米的小店一个月能卖1200份以上。
接下来就跟着鲸餐网课大厨王东贤来操作一下吧~
肥牛片200克，金针菇250克，蒜3克
新鲜的番茄丁480克，番茄沙司60克
新疆番茄丁1罐，高汤280克，猪油15克
野山椒10克，味精5克，白糖2克，盐4克
香菜叶2支，鸡精10克，鸡油15克，色拉油8克
step1. >>>准备用料<<<
▼
step2. >>>煮熟主料<<<
▼
锅中放水，烧开，下入金针菇煮熟捞出，接着倒入肥牛片煮熟捞出，煮熟后的肥牛要用冷水冲洗掉血水
step3. >>>制作汤汁<<<
▼
锅中放入色拉油、鸡油、猪油烧热
烧热后下入切好的蒜、野山椒、番茄沙司、番茄丁、新鲜番茄翻炒，最后下入高汤
接着加入盐、鸡精、味精、白糖，大火烧开，烧制1分钟左右
1分钟后下入肥牛片，烧开即可
step4. >>>装盘出品<<<
▼
烧开的肥牛片装盘，最后放入香菜点缀即可出品
注：
1、将金针菇、肥牛焯水煮熟，煮熟后的肥牛需要过冷水洗净；
2、加入调料熬制番茄酸辣汁，可批量制作，出品速度快。
版权 | 职业餐饮网
转载请私信后台
大师线上视频教学，更多爆款菜品任你学
▼
扫描二维码咨询线下课程详情
▼
观看视频了解线下课程详情
▼
-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
推荐菜品：
《年销1万份的快手菜：蛋黄焗板栗南瓜》
《适合冬季上线的地道湖南菜：东安仔鸡》
《顾客主动拍照发朋友圈的菜：发泄的黄瓜》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/89760.html
