文丨铺铺旺 舒马佳
在距离地铁出口30米，地段不错，但是接二连三倒闭了好几家餐厅，
之前是做韩式饭团的，后来又开了一个酸菜鱼品牌。
接连匆匆倒闭，不禁令人深思。是这个位置不行吗？
店大客单价低，房租太高
然而并不是因为选址的问题，它身处某商场负二楼美食城，距离地铁出口30米，上一层是个电影院，人流量不愁。
基本符合选址的几个特征：
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、交通便利
这里做什么应该都非常火爆，但是唯独这个地方频频倒闭，难道中了魔咒？
其实，仔细分析过就会发现，这店面积过于大，有单独的堂食座位，而身处美食城，本就是提供大量公用座位的，快餐客单价不高，何以支撑高昂租金？
难找，地图上和实际地址不一致
而且，这家店地址很难找。非得叫什么温莎广场负二楼，而熟悉周边区域的食客都不把这商场叫温莎广场，而是叫东门中心城。
含糊其词的叫法令人摸不着头脑，查看该商场的所有餐厅地址，都会在地图标识出东门中心城。
在地址上面最好使用耳熟能详、约定俗定的叫法，否则只会让客人摸不着头脑，找不到方向。
菜单太LOW，毫无美感
进店看看它的菜单，设计巨丑，活像个城中村街头3-4块1杯的香精奶茶店。毫无美感可言。
其实很多餐饮店都是小本经营，请不起设计师是可以理解的，但最好找个懂点设计的朋友帮助整下菜单，不然太LOW了。
很多做餐饮的朋友会对菜单有个认识误区，觉得菜单就是一个工具，可以给顾客点餐就行。
但其实，菜单是一家餐厅的品牌表达，菜单是一种无声推销，菜单是一家餐厅的盈利模型。
明白菜单重要性后，相信就不会随意把产品往菜单一排了。
LOGO太乱，标识不清
再者，坐了半天发现没人。期间很多人路过，看了餐厅几眼，全都离开了。
后来仔细观察了下，发现收银台在餐厅尽头，这家餐厅面积有点大，门口设计很简单，LOGO太乱，客人实在搞不懂里面是做什么吃的。
餐厅LOGO不能追求另类特别，还需兼顾实用性与美观性，是否能吸引目标受众、是否能保证信息的易阅读性等。
这家店因为LOGO复杂，客人只能看一眼桌椅，觉得很像奶茶店，不像有正餐的样子，
而美食城选择实在太多了，很可能看一眼就错过，最后餐厅生意真的很糟糕。
菜品单调，毫无特色
老实说，这家柠檬酸菜鱼味道挺好吃的，酸酸的很带劲，里面还搭配了千张，菊花，萝卜，营养丰富又清热。
但酒香也怕巷子深，地址找不到，从门口路过都看不清，那谈何进店品尝？再好的酸菜鱼怕都是浪费了。
正餐除了酸菜鱼之外，还有钵钵鸡饭，小吃有薯条，炸鸡等，以及20多种饮料，其实都只是简单的“奶+茶+奶盖”组合而成。
这样看来，正餐过少，菜品单调，缺乏特色。顾客会感觉到在菜单上点不出菜品，都是由少数几种食材制作的，所以可点的菜不多。
餐厅在进行菜品结构设计时，要充分考虑食材的多样性，以避免因食材种类的少量化导致顾客点不出菜来。
小 结
在地铁口30米开餐厅，按理说应该不缺人流量，生意应该很火爆。
但单靠选址显然不行，餐厅还需要懂得合理运营，才能把优势发挥得淋漓尽致，即使是一些劣势，也能化不利为有利，转危为安；相反如果是一个不合格的运管团队，则很可能会出现把一手好牌打烂的情况。
△下载餐饮咖，免费看直播
-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
相关阅读：
《我们研究了100家餐厅：发现生意好的都有20个特征！》
《合伙做餐饮，是对友谊最致命的摧残！》
《15年餐饮老兵的忠告：好吃不重要！》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/90182.html
