10月25日牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班青岛报到 还有升级版的王婆大虾传授

餐饮圈有两句古语：

第一句：川菜出川火全国

第二句：正宗川菜出不了川

我们先解释第一句：川菜出川火全国

川菜重麻辣，食客一经受重口味“刺激”，便难以忘怀。麻辣易上瘾，一次就无法摆脱。所以川菜扩张冲劲十足，整个餐饮市场60%的份额，已是川菜天下。尤其是年青一代，已是无辣不欢了。所以川菜出川火全国很有道理。

我们再看第二句：正宗川菜出不了川

其实川菜有个很奇怪的现象，餐饮人都知道，本地传统正宗餐饮出不去，当然外地的餐饮也进不来，因为正宗川菜太麻、太辣、油太大，外地人吃多了清淡菜品，口味受不了川菜的刺激，为了迎合本地消费市场，那些正宗川菜才出川就变了味儿，成了“非著名”“非正宗”川菜。

【牛蛙系列】【干锅系列】【麻辣香锅系列】【香辣虾、香辣蟹系列（虾煲、肉蟹煲）】【虾蟹炖涮锅系列】

授课内容

专题一：牛蛙系列

1、传授牛蛙秘制腌料配方和组合原理；

2、传授牛蛙秘制香料粉配方和工艺流程；

3、传授秘制裹粉配方；

4、泡椒牛蛙、干锅牛蛙、香辣牛蛙等等。

最火爆的牛蛙单品：泡椒牛蛙

1、泡椒酱的配方和熬制工艺；

2、泡椒油的组方和熬制流程；

3、秘制料粉的绝密配方（增香神器）

专题二：干锅系列

1、传授秘制干锅粉的组方和磨制工艺；

2、秘制干锅酱的配方和熬制方法；

3、秘制干锅油的配方和熬制技术。

4、代表菜品：干锅牛蛙、干锅肥肠、干锅鸭头、干锅排骨、干锅鸡胗、干锅麻花大虾等等

专题三：麻辣香锅系列

1、秘制香锅粉的组方原理和磨粉工艺；

2、秘制香锅底料【酱料】的配方和熬制工艺；

3、秘制香锅料油配方和熬制方法。

专题四：香辣虾香辣蟹等香辣系列

1、自制香辣酱和熬制流程；【含油料、辛香料、酱料等配方】

2、自制香料粉和组方配伍；

3、秘制老汤配方和熬制细节；

4、自制香辣红油和熬制细节。

5、代表菜品：王婆香辣虾（王婆大虾）、秘制香辣蟹、馋嘴香辣牛蛙

专题五：虾煲、肉蟹煲炖涮锅等系列

1、秘制煲仔油配方和熬制方法；

2、秘制煲仔酱的配方和熬制工艺；

3、秘制煲仔粉的组方和磨制工艺；

4、肉蟹煲、猪手煲、鸡爪煲、明虾煲和排骨煲的制作流程。

一、王记酱骨（中国最火的酱骨品牌）

典型以酱骨为主打菜的餐饮。

酱骨头算是东北的一道传统名菜，也是店家必点的一道推荐菜，酱脊骨，酱棒骨，用料十足而且长时间的炖煮而肉质不会发柴。招牌酱骨头肥而不腻，味道香浓口感十足。

二、楼前大食堂（瞄准90后的火爆家常菜馆）

典型的火爆型潮流餐饮，是90后的聚集地。怀旧的风格，像是回到了80年代，从桌椅到餐具，从装修到包装都带有年代情怀。

食堂菜品不多，就像食堂所说的，这里是“很一般的家常菜”。设计必然是处处用心，瓶盖、酒标、木桶，啤酒元素的浸润，融入的不仅是酒文化的厚韵。

三、开海：明档点餐、顾客可参观厨房，顾客信任是最好的营销。

门店装修朴素、门槛不高、亲和力极强，菜品单价不贵。明档点餐，顾客相信看得见的产品，看得见、信任——这是最好的营销。

主打产品是双虾水饺，“一个水饺，两尾整虾”（一个水饺里面两个整个虾）。他们的虾水饺，已成为青岛金字招牌，一提到虾水饺就能联想到他们的品牌，而且已经卖到青岛各大超市。

海鲜都是刚从海里捞上来。——这是最核心经营秘诀：信任营销。所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都让顾客一目了然，顾客可以随时参观厨房。

四、摆谱鸭店：以味觉颠覆传统，推陈出新。

这是一家满足轻奢主义欲望的优雅餐厅，必定引领互动体验美食潮流，掀起一场关于宠爱的美食狂潮。

帅帅哒服务员带着贝雷帽和鸭鸭绅士领结热情为你服务，时不时还要来个集体热舞，一转身，哎哟，翘臀摇摆，原来帅哥卖萌是这么可爱啊。

时尚浪漫的环境格调，让食客们在惊诧美味的同时，遇上人生中最精致浪漫的就餐环境，体验口感的原地旅行。俊男美女，穿梭其间，人性亲和的微笑服务，只为食客们的心动体验。

摆谱的意味是讲究，口感的创新源自性感，以味觉颠覆传统，推陈出新。每一道菜都是匠心独运的作品，都是口味与创意的结合。