为什么高管团几乎每年都去日本？
贾国龙这样说……
本期我们不聊探店体验，我们来说说西贝的“五小模式”及其背后的前瞻性意义。
“五小”恰恰与日本的餐饮模式不谋而合。事实上，贾国龙每年都会带着核心高管去日本游学。日本餐饮为什么引得国内一线餐饮同仁纷纷前往？西贝团队又从日本餐饮受到了哪些启发？
1
小
吃
“
”
第一个是“小吃”，西贝一直都追求少而精的健康特色菜肴。其菜单的精简一直是行业内的佳话，并提炼出一句话——闭着眼睛点，道道都好吃。
菜不在多，精细则灵。菜单越薄，利润越厚。这一点，正是日本餐饮所拥有的特色：日本有太多的“专门店”，专门店的概念，不是整个店只有一道菜，而是围绕一个主食材或一个系列，深耕下去，做精做透。让人跳出“到哪儿吃啥”的选择思维，而变成“吃啥到哪儿”。
我们去日本游学的时候，考察了很多专门店，比如野生虎河豚、金枪鱼主题餐厅。他们的菜单“简单而丰富”，既主题鲜明，又搭配丰富。
2
“
”
西贝的饮品菜单，突出地域特色，以原创为主
餐饮餐饮，其实是餐+饮。西贝的“小喝”，指的是健康而有特色的饮品。比如西贝一直火卖的“沙棘汁”，成为有口皆碑的独创地域特色饮品。
在日本的各个料理店，饮品和甜品同样是点睛之笔。不仅可以提高毛利，更是在一餐之余让顾客的味觉“有所念想”。包括日本的居酒屋（以饮酒为主、搭配餐品的饮食业态），各式酒水十分丰富。
虽然饮食习惯有所差异，但西贝发布的这一战略，给我们带来诸多思考，传统餐饮是否可以通过饮品的升级，扩展销售渠道呢？
3
小
贵
“
”
“小贵”的概念，在贾国龙的诠释里，用了四个字——物有所值。小贵不是光指价格贵，而是在提高精细化的基础上，走品质路线。在当下的餐饮市场中，越来越多的顾客会为了好的品质买单，而不是为了价格。
想要让餐厅真正具有后劲十足的竞争力，很多商家都知道：打折降价只会自贬价值，提高品质才是王道。
前面的文章中我曾经写过《清汤寡水的日料，凭什么卖到全球最贵》。日料在各个国家都跻身进入了高端和精致消费的圈层，其背后的原因就是”小贵“。尊重食材、本色本味、健康为先，才得以让顾客心甘情愿掏钱。
4
“
”
”小店“很好理解，就是小而美的门店。面积要小，投资回报要快，坪效人效要高。
日本餐饮有一个普遍现象：大品牌、小门店、连锁化。什么意思呢？往往是一个上市餐饮公司，旗下有几十个品牌，每个品牌又有几十家店，门店面积多为200平米以内。以“短平快”的方式迅速铺满日本。
有时候，一条街有上百家店，其实隶属于三五个大型上市餐企。对于顾客来讲提供了更多选择，其背后则是品牌的竞争。
5
小
老板
“
”
在构建新品牌之时，贾国龙再次强调了西贝的“合伙人制度”，即通过小而美的面食品牌，实则搭建西贝内部员工的创业平台，有限给予内部员工特许加盟的权利。
为什么小店能够实现“素人”的创业机遇？这其实预示着“小老板”在未来餐饮中的“大比例”。因为门店投资小，因为简化操作，因为引进小型机械化，让餐饮整体结构实现优化。
在日本，一个200平米的门店，有时候只需要3-4名员工，依然能够给予顾客良好的就餐服务。这就是日本领先国内的高人效餐饮模式。通过产品聚焦、动线优化、操作简化等整体提升，在高品质的前提下，实现了越来越多的高效率餐饮。
西贝的“五小”未来战略
与日本餐饮模式不谋而合
都说日本餐饮是中国的未来
只有亲自去感悟
才能像西贝一样
将前瞻性的趋势
变成自己的核心优势
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