6月24日18种味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班南京报到

【2018年推荐金牌课程】

【学员每次咨询都会问同样的问题：】

1、你们的课程包教包会吗？

2、学完了能开店吗？

3、数字化配方你们100%传授吗？

4、核心料包需从你们哪里购买吗？

5、我想开外卖店，产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在市场的品牌？

很多创业者想开这样的店，但是担心：

1、没有过硬品质的配方，不敢开店！

【烤鱼辣卤酱料和油料不香、色不亮、顾客经常投诉】

2、没有数字化的烤鱼辣卤配方，出品今天太辣明天太咸，口味不稳定？

3、自己是餐饮小白，开店受制于人，聘请的厨师经常跳槽，留不住人！

4、想出去学习但自己无鉴别能力，害怕学不到真东西！

5、不懂客户定位，开店想做每个年龄段的生意，结果生意惨淡！

6、不懂菜单设计，菜单无重点，害怕顾客点餐时无菜可点！

7、看别人开店装修搭配到位，自己却没有了灵感！

8、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理？

9、不会计算毛利，店里生意挺火，但是月底结算不赚钱

……

一、烤鱼综述

1、传授最流行的18款烤鱼技术

2、烤鱼常用鱼品类的选择和优劣势

3、烤鱼标准化流程的设计

4、烤鱼鱼的宰杀和改刀技巧

二、制作烤鱼的各种粉料和油料配方：

1、腌鱼水的数字化配方及调制方法；

2、烤鱼十三香料粉的配方和磨制工艺；

3、烤鱼粉（辣味和不辣）的配方；

4、烤鱼红油的数字化配方和熬制工艺；

【如何出香、出色、出辣、出亮】

5、烤鱼香油（刷鱼油）配方及熬制方法；

6、烤鱼糊辣粉的配方和调配方法；

7、烤鱼汁的调制配方。

三、制作烤鱼的各种酱料配方：

1、泡椒酱的秘制配方和制作工艺；

2、酱香酱的配方和工艺流程；

3、青椒酱的熬制配方和标准流程；

4、鱼香酱的配方和工艺流程；

5、水果酱的秘制配方和流程；

6、黄椒酱的配方和制作；

7、番茄酱的熬制配方和制作流程；

8、荔枝酱的秘制配方和制作工艺；

四、烤鱼的搭配

1、烤鱼的配菜和涮菜及饮品

2、烤鱼的浇汁、盖浇、点缀技术

3、烤鱼的味型【上面介绍了】

一、海鲜辣卤系列

1、吊汤配方和工艺流程；

2、香辣油的秘制配方和熬制工艺；

3、麻辣油的秘制配方和熬制工艺；

4、小卤的配方和调制工艺；

5、出锅料的秘制配方和工艺流程；

6、海鲜大咖（麻辣味、原味等）海鲜的选择知识和烹制时间；

二、海鲜辣醉系列；

1、海鲜辣醉汁的配方和调制工艺；

2、基础醉、鲜辣醉、青椒醉的配方和工艺流程；

三、花甲、田螺及外卖的打造

1、秘制花甲和秘制田螺（秘制花甲酱，香辣花甲，锡纸花甲粉丝，锡纸烤海鲜）

2、那些辣卤海鲜品类适合做外卖，菜品如何设计

3、外卖的包装盒设计

4、辣卤海鲜套餐饭的设计技巧

四、辣卤海鲜的升级产品

1、辣卤海鲜面

2、辣卤花生、辣卤毛豆、辣卤鸡爪

3、辣卤锁骨、辣卤鸭脖、辣卤猪手

1、客户定位

2、菜单设计

3、开店装修搭配

4、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理

5、计算毛利，店里生意挺火，但是月底结算不赚钱咋办

6、外卖帝国的打造

考察南京餐饮旺店

1、南京大排档

南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。

2、小厨娘

小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。