培训时间:2018年4月23日-4月27日(五天四夜)
培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2
付款方式:
开户行:中国工商银行北京分行梨园支行
账户名:王彬账号:6212 2602 0014 8046 838
报名咨询:王欣18519585217(电话&微信)
『首创』业内第一个职业厨师长培训班
『连续』每月一期,业内唯一一个连续开班的厨师长培训课
『精品』小班授课,每班限额50人,保证每位学员都有收获
餐厅是否赚钱看厨房,厨房运转好坏在厨师长。厨师长的水平与能力不仅关系到出品质量,更对餐厅的效益和长远发展起到至关重要的作用。
职业厨师长训练营已连续开办25期,经过团队的不断升级,总结出《厨房实务管理》六大模块,让你即学即用!课程要点如下:
厨房是餐厅经营的核心,好产品是王道,但如何科学合理设计流程、提高团队效率,让产品又快又好做出来是一门学问。
『出菜慢』高峰期菜品出不来,怎么办?
『不稳定』产品不稳定,客源减少,怎么办?
『抓关键』厨房三大关键时间点,怎么控制?
『控流程』忙而不乱的厨房流程,如何掌控?
课程部分要点:
1、厨房流程三大时间节点如何有效管理
2、厨师长管理的六个要素
3、正确巡视路线的设计
4、如何制定工作计划
……
作为老板你要明白,利润是设计出来的,菜单的设计决定利润的高低。你的菜单有什么问题?拿过来,我们给你现场诊断!
『增利』如何通过设计菜单提高毛利?
『精简』如何精简菜单?
『引流』如何通过定价吸引客流?
课程部分要点:
1、菜单的四大作用
2、爆品如何打造
3、产品定价的五种方式
4、产品角色定位的分解
……
后厨混乱有时候不是员工的责任心不够,恰恰是我们的管理出了问题!
『脏』厨房脏兮兮、油腻腻,责任不明确
『乱』厨房物品杂乱没章法,食材原料找不到
『差』高峰期忙的一团糟,团队配合差、效率低
课程部分要点:
1、实施五常管理的六大好处
2、五常管理的50秘笈逐条解析
3、低成本实施五常管理的五大步骤
4、五常的两大维护技巧
……
埋头苦干效率极低,不是我们愿意看到的。如果你的餐厅遇到下面的困境,说明沟通出了问题。
切记:所有的矛盾来自于沟通不善!
『矛盾多』厨房和前厅矛盾不断,各说各有理
『不会管』厨师长有本领,但带不好团队
课程部分要点:
1、说话要注意的四个要点
2、运用好提问的四个方法
3、善听才能善言,掌握“听话”的五个技巧
4、必须要学会反馈的六个锦囊
……
正确的成本核算与分析是找出餐厅营运问题、提高利润的前提。生意很好,没有利润,不知钱去哪了?厨师长该学学这些技能!
『费』原料浪费严重找不到根源?
『省』能耗如何管控?
『算』常用核算方法有哪些?
『析』如何进行厨房数据化管理?
课程部分要点:
1、餐饮常用核算方法的掌握
2、产品标准卡的设计
3、成本管控的七把刀
4、三大能耗管控之要点
5、常用数据采集及分析
……
【活力朝会】
例会就是走过场?员工上班没状态?学会这些技巧,对症下药,激励伙伴,打造阳光团队!
『状态』如何将批斗会变成激励会?
『任务』如何有效分解每天工作任务?
『技巧』如何做好会议内容的总结及表述?
课程部分收益点
1、明确活力朝会的五大宗旨
2、分析改进问题的五个具体
3、目标分解的四个具体
4、朝会必须掌握的三个关键点
5、激励员工士气的有效方法
……
【心智开发】
管理者是团队领头羊(狼),你的能力与状态直接影响团队的战斗力与士气,想管好别人先提升自己!
课程部分收益点
1、提升厨师长影响力
2、增强团队沟通协调能力
3、提升厨师长担当意识
4、提升厨师长自信心
……
(▲番茄匠课堂实录)
▲课堂实况–番茄匠负责人谢老师
▲课堂实况–番茄匠首席讲师赵老师
▲课堂实况–番茄匠特聘讲师张老师
▲第24期厨师长训练营合影
▲素质拓展–思想碰撞才能产生火花
▲学员日志–学到的都是实实在在的技巧
▲学员反馈–课程好不好?让培训过的人自己说
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