在商超餐饮严重过剩的当下，有一家专注于湖南传统小吃的品牌竟能挺进购物中心，短短的3年时间开了100多家店，单店月营业额最高达40万，足迹遍布全国多个省市，甚至还进驻了北上广深等一线城市的热门购物中心。
这家长沙小吃店–黑白电视，它有何厉害之处？
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小吃，是城市最朴实的记忆点。不过，环顾国内众多小吃品牌，大多以单品爆款为主，轻量化、易复制，可实现快速扩张。
但单品的另一面，则是同类竞争加剧、跟风模仿众多，很难建立起竞争壁垒。在规模化、建制化方面，难以形成强有力的品牌势能，发展瓶颈明显，关店率高。
在此背景之下，小吃集合店模式应运而生。
由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示：
一方面，未来两三年之内，同质化、低客单价的餐饮将被迅速汰换，有品牌、高势能的企业将成为低水平落后市场的收割者。
另一方面，特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，小吃简快餐是餐饮业的最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。品类是切入点，品牌是发力点，品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。
在品牌化上，黑白电视无疑走在了前列。
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创立于2015年的黑白电视，在短短的3年时间内，全国门店数就已经突破了100家，年营收上千万，还成为全国首进购物中心的湖南小吃品牌。
在国内小吃市场以及商场餐饮的竞争双双呈现白热化之势的背景下，黑白电视是如何杀出重围的？
▲被《天天向上》着重推荐的小吃品牌
3年磨一剑，打造产品核心竞争力
决定小吃店能否长久的运营下去，主要靠的还是其产品的核心竞争力。
在创立黑白电视之前，创始人邓付红、王文杰夫妇用了3年时间走访湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一条以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等菜品为主打的产品线。
确定产品以后，黑白电视便投入大量精力到产品配方的研制上。王文杰表示，“我们不仅要保留正宗的湖南小吃味道，而且还要做到科学、营养、安全。”
就拿臭豆腐来说，黑白电视选用由冬笋、干香菇、浏阳豆豉调配的卤水去浸透豆腐，不添加任何色素，只依靠其自然发酵而成。
做好的臭豆腐浑身会散发着豆腐发酵好之后才有的味道。炸好的臭豆腐外焦里嫩，深受消费者的喜爱，成为门店的必点单品。
黑白电视也很重视口味的创新。依托于专业的研发团队，它会根据针对消费者和市场的调研情况，适时推出大众喜爱的口味。譬如为了满足不吃辣人群的需求，黑白电视推出了微辣、中辣、重辣等多种味型的产品以供选择。
营造怀旧风格
在场景的构造上，黑白电视也是颇为讲究。在极简的水泥砖块空间里，黑白电视、老式缝纫机等70、80年代的摆件、木制的桌椅板凳、身着条纹衫的服务员，无一不在传递着浓浓的怀旧风情。
在门店里就餐，消费者可以一边品尝着特色传承小吃，一边回味着旧物件的乐趣，体验感倍增。
同时，黑白电视还在门店中增加了许多湖湘文化的元素。铜官窑、湖南花鼓戏、女书、湘绣等非物质文化遗产的展示遍布全店，在传播湖湘文化的同时，也让黑白电视具有了浓浓的历史韵味。
此外，黑白电视对消费路径的设计也颇为讲究，门店桌椅的摆设、收银台的设置都力争科学合理，以便最大程度地弱化服务环节，有效降低服务成本。
湖湘小吃集合店首进购物中心
针对湖湘小吃有品类无品牌的现状，黑白电视精准切入湖湘小吃集合店的蓝海市场，并开创了首进购物中心的先河，在模式上拥有了先发制人的优势。
小吃+小喝+小份菜
黑白电视以湖南小吃为基底，通过“小吃+小喝+小份菜”的方式来呈现菜品，很好地塑造了休闲化的正餐消费场景。在黑白电视门店中，小吃不仅可以当正餐还能当零食，加上它的价格又比较实惠。
如此一来，消费者购买的频率甚至会比正餐还高，档口与标准单店的月营业额最高可达48万，旗舰店可达50多万。
竞争壁垒高
黑白电视突破了小吃快餐店产品单一的局限，共有60多道sku。产品品种丰富，且口味多样。在为消费者提供更多选择的同时，也无形中为自己构筑了一道很高的竞争壁垒，想模仿起来也没那么容易。
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凭借着优质的产品、特色怀旧场景、集合店模式这三板斧，黑白电视在小吃市场开辟了一条广阔的发展之路。依靠直营+加盟两条腿走路，它的门店如今遍布全国多个省市，甚至还进驻了北上广深等一线城市的热门购物中心。
能在如此短的时间内，将触角伸得如此之远，步子迈得如此之稳，它的底气来自于扎实的后端建设。
强大的供应链
能否把加盟做扎实，很大一部分取决于供应链的成熟程度，如果后端供应链跟不上，前端即使开再多的店，也会死得很难看。黑白电视就深谙此道。
从创立之初就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。
通过加工厂处理的核心食材被统一配送至各地门店，后厨员工依靠标准化的程序进行简单的再加工即可出餐。在标配为9人的门店中，仅需4名后厨就能将全店的60道菜品制作出来。
在黑白电视，毋须专业的大厨坐镇，普通的员工通过培训就可上岗，标准化的操作流程极大地提升了门店的出餐效率，又缩减了用人成本。
全方位扶持
在前端高速扩张的同时，黑白电视也并未放松对于店铺的扶持和管理，门店的存活率甚至高达99%，除了一两家选址失败外，几乎全能存活，这得益于完善的加盟体系。
在选址阶段，黑白电视将派出专业的拓展部人员，去当地考察市场，为加盟商选择好的商超位置。在运营期间，总部将提供人员培训和营销策划活动。在门店遇到困境时，总部还将提供运营稽查导入，教门店更好的管理……
有了稳固的后端支撑和完善的加盟扶持体系，黑白电视得以用稳扎稳打的战略在全国大规模拓店。为了进一步巩固后端，华南地区的分仓正在搭建中。预计到今年年底，黑白电视全国门店可达到200家。
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从0到100，黑白电视只用了3年时间，也将版图从湖南扩张到整个中国经济发达地区，一跃成为购物中心的湖湘小吃第一品牌。
黑白电视把多品类小吃，从单店经营做到了连锁经营；从本土化盘踞，做到了跨区域、规模化发展；从社区草根小店，升级并转战到商业综合体；从直营连锁模式，大跨步的进化到产业化特许经营阶段~
在这一个个令人眼花缭乱、不可思议的高难度动作中，黑白电视实现了自我蜕变和对行业的颠覆。
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