昨天一位老板问，我的店是甜品，因为是非刚需，是否会恢复得慢些。这还真未必。前两天我跟我隔壁一位中餐馆的老板聊，他店里的生意还不如平时的三分之一，主要是因为不能堂食，外卖他又做得不好，那营业额就惨不忍睹。我隔壁的老乡鸡是刚需，而且开业早，但是到现在也就以往的一半左右。
前段时间支付宝联合口碑饿了么推出了个回暖指数，奶茶甜品的恢复得是比较快的，外卖订单增长也快，我楼下的一条街，整条街没人气，一点点奶茶每天门口还有人，虽然比疫情前少些，但相比其他店来说算人多的。我觉得主要原因是方便携带，不用坐下来吃，拿着走，甚至边走边喝，也习惯订外卖。我的店也差不多，本来就不设堂食，顾客都是带走吃，外卖是很重要的一部分，在现在这种情况下，自然恢复得会像样些。
恢复得好不好，还跟产品相关，我店里的产品是奶制甜品，是健康食品，能提高免疫力，我们在这段时间也有意的告诉顾客要吃健康的，营养丰富的，能提高免疫力的东西，这会给顾客减轻心理负担，从而提高消费频次。
有老板也问，这段时间如何宣传呢？大家都怕接触，发传单都没人敢接，怎么办呢？我们也没有发单，我们的宣传主要是靠店里的微信，而且主要是通过朋友圈的输出。这段时间发圈比较多，告诉顾客我们回来了。要不要直接给顾客发信息？我们从不这么干。直接给顾客发信息，那是让顾客被动的收到信息，顾客就会觉得被打扰，效果当然差，而发圈输出各种信息，这是顾客主动接受信息，只要发的东西好，顾客就会看，无论发的东西是不是店里的产品，是不是广告，其实顾客都知道你就是这个店的老板，就会想起你的产品，也许口水就流出来了。
不过，这样的效率就低些，因为你发一条朋友圈，不是每个人都会看到的，也许只有五十分之一的人看到了。那如何让大多数人知道？多发呗，以前一天发两条三条，现在发五条六条，曝光率就增加了。
举个例子，那天在朋友圈里发了个装修门头的图片，一个小时后就有200多条留言。像这种和顾客互动，对店里的生意虽然没有直接影响，也无法量化，不知道会带来多少营业额，但总归是积极影响的，积极影响多了，营业额就会慢慢上去。
昨天从是运营成本和盈利能力的角度建议大家开店一定要控制风险。刚刚说的是从模式的设计上来来讲提高一个店的抗风险能力，比如产品的选择，是否重视外卖和线上，如何解决和顾客沟通的问题。。。这些就是我说的一个店的运营模式。
再说说今年的整体运营策略。
今年是天灾年，而且是全世界的天灾，消费必然受到影响，因为大家的收入减少了，或者预期会减少，那消费就会更加谨慎，或者会收缩开支。那我们开店的人要在这种环境下求得生存和发展，就需要对经营策略有所调整。
我今年的策略是“品质升级，价格降级 ”，你也许会说，这样做不就是牺牲利润么？不是的，这个策略是通过新产品来实现，新产品的整体价格会降下来，以前我的平均价格在十几块，最高产品的价格在23块。而新产品价格会下降到10块左右。如何实现的呢？通过降低原材料成本，当然，降成本不是降低品质，而是把量降下来，做成更小份量产品，同时通过配方和工艺改善，让产品更健康，更适合我店的主基调。如果新产品到时表现好，部分老产品就要被淘汰。
品质上去，价格下来，就是在今年这种特殊年份的特殊策略。价格下来，是降低消费门槛，提高消费频次，品质上去是因为我们的顾客并没有变，品味并没有降低。
期待新产品上来后，能够恢复到以往的水平，这就是未来一个季度的主要工作。任务很重，道理艰辛，希望自己加油！
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