30名大厨集体跳槽的背后，厨师或将迎来大洗牌……

按理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。

然而，有越来越多的厨师认为，自己的努力得不到回报，这个行业的竞争压力已经白热化。

事实上，随着餐饮行业的快速迭代，厨师这个职业也在进行内部洗牌，他们不得不褪去“传统思维”外衣，直面生存压力，借势完成进化。

发布这封求职信的厨师”萧杨”称，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢。

许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，他们主张“去厨师化”。

▲某些快时尚连锁餐饮，渐渐在“去厨师化”。

这几乎是餐饮行业现状的一种折射，也是厨师职业的竞争缩影。而这，也源于餐饮大环境的快速变化。

回顾过去3年，厨师们直指变化太快了，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。

其中，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用。

同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。

那么，餐饮圈热议的“去厨师化”，真的意味着厨师可有可无吗？

实则不然，标准化的生产模式虽然能解决部分场景下消费者对一顿饭的要求，但绝大多数人还是选择正餐场景下厨师用心做的饭。

而标准化聚焦的快时尚餐饮在口味迭代、菜品研发层面上的尝试，也需要厨师去亲自操刀。

所以，“好”的厨师，依旧是重金难酬。

什么是“好”的厨师？技术过硬，做菜口味好就是好的厨师了吗？

业内人士认为，当餐饮搭上消费升级的快车，尤其是年轻的消费群体占据主流时，他们对一顿饭的要求更多具象为有颜有料有话题，这对厨师提出了新的要求。

一位90后在谈到这个话题时认为：“我们希望厨师可以更加时尚，像《好先生》里那个痞帅痞帅的米其林总厨，亮相即是‘杀招’；

也可以是《深夜食堂》里的黄磊，能和食客互动，用几道简单美食抚慰每一颗孤独的心灵。”

某种意义上，厨师的转型落地路径已经从后厨走出，聚焦在与年轻食客的互动上，成为第一手获客资源。

因此，在保证出品稳定性的基础上，还能紧跟消费升级的潮流，能创造性玩出新花样的厨师，才是新餐饮时代，厨师的有效人力模型。

有位餐饮老板将厨师分为三档：工匠型、管理型、文化型，而文化型应该是厨师追求的最高境界。

何为文化型厨师？可以引申为一种带有社交属性的“超级符号”。

曾经偶遇过一位京味私房菜大厨，他对于自己研发的每一道菜品都有自己的见解。

时常与食客进行沟通，分享做工细节以及自己的经验，尤其是谈到口味传承的历史，往往能引人入胜。

因此，很多回头客都是冲着他去的。

在和他聊起现代餐企的发展时，他完全不以传统“大厨思维”代入，他会谈及供应链管理的要素以及组织力变革的重要性，甚至对“边际效应”有着独到认知。

这位大厨，其实就是“文化型”大厨的典型代表，他能清楚了解食客的需求，同时能输出自己的见解，在与顾客主动沟通中形成共鸣。

一如最近火爆网络的“喊菜哥”，利用直播媒介，输出自己的理念，斩粉无数。

当然，不管是学习行业知识，还是探索新玩法，可不是一个简单的过程。

想达到他们的水准，最重要的是要在日常多积累多学习。

最近由联合利华饮食策划主办的“厨王争霸赛”万人线上答题竞赛，已悄然在朋友圈和厨师群上线蹿红，为厨师们提供了一个很好的学习平台——

小编了解到，这波“厨王争霸”，不同于《食神》、《顶尖厨王》里顶级大厨的绝活PK，是个线上答题比赛。

且题目聚焦的是新一代厨师对传统厨艺的理解，120秒答12道题考验的是反应力和热点关注度，对厨师的要求不仅仅停留在工匠层面，还要有文化维度上的深度。

这个活动最刺激的点就是，每天厨友们可以和万名大厨PK，2分钟定胜负。大家在答题的过程中也能在线互动，分享行业经验。

据小编了解，《厨王争霸赛》已经吸引了90000＋厨师参与，再加上复活卡环节，实际参与人数达到了600000＋人次。