“售制2吨地沟油、5人获刑”……又一知名连锁餐企在食安问题上“暴雷”！

文 |职业餐饮网孙佳瑶

昨天（7月16日）刚刚结束的“3·15”晚会，曝光了全球连锁巨头汉堡王一加盟店，偷工减料、更改食材保质期标签，引得大众口诛笔伐！

不仅是汉堡王，6月28日，国内火锅知名连锁品牌小龙坎的加盟店也被曝，2年生产2吨地沟油，涉事5人均已获刑！

同样是知名连锁餐企、同样是食品安全问题、同样是加盟店丑闻，两家企业被曝光的核心问题到底出现在哪里？

在产品上“偷工减料”，就是“自掘坟墓”！

“这个汉堡的标准是两片西红柿，但是要记住，我们绝对不能放两片，一个就放一片！”

根据3·15曝光，南昌市汉堡王红谷滩天虹店，在员工制作汉堡的过程中，出现少放一片西红柿或者芝士的现象！

当被问到为啥少放芝士的时候，员工笑脸回答道：“老板抠门”！

不管是什么业态的餐饮品牌，产品绝对是“根”，是最最重要的板块！

而观察店员的反应，给顾客制作产品“缺东少西”已经是寻常事了！

但是，即使这家汉堡王是加盟店，也不应该把顾客当傻子，偷工减料减的是自家的生意，实属作茧自缚！

况且，汉堡王食材成本多说也就占到35%，一片西红柿或者一片芝士的成本就更是微乎其微，为了这么一点蝇头小利，让自己的门店遭受此等舆论暴击和损失，实在是划不来！

篡改过期食品保质期标签，影射餐饮行业加盟乱象！

除了偷工减料，3·15还曝光该汉堡王，将过期面包重新修改保质期再销售、过期的南美风味鸡腿排同样通过修改标签，延长保质期。

汉堡王餐厅经理：“今天过期的面包就换一个标签，延后一天！”

“有时候我们对当天面包销售量预估错误，那就没办法啊，就要延到下一天！”

不仅如此，该店还售卖不新鲜食材！

“这个鸡肉正常来讲半个小时卖不完就会显示红灯，要扔掉了，但是你把这个红灯按成绿的，它不就是新的了嘛！”汉堡王员工略带炫耀，边操作边说。

看似是偷工减料、篡改标签，但其实是反映了目前餐饮市场上的一些加盟乱象！

乱象1: “割韭菜式”放加盟，一次性兜售半年甚至一年食材！

其实说到目前餐饮行业的加盟乱象，就不只是针对汉堡王了，而是以小见大，涉及不少加盟企业！

近几年餐饮越来越难做了，不管是直营店还是加盟店，都处在经营寒冬。

所以目前餐饮行业存在一些乱象，有些品牌实行“割韭菜”式放加盟，在和加盟伙伴谈条件时就会明确规定：一次性兜售一年或者半年的食材！

这样一来，不管加盟商成还是不成，品牌都能拿到一大笔加盟费和食材费，一次性“吸干净”以后，基本也就将加盟商放置于“散养”状态了！

大批量的食材给到加盟商以后，难免出现食材变质现象，那过期再销售这样的情况就屡见不鲜了！

乱象2: 品牌方管理漏洞，品控监管不到位！

当然，还有一种情况就是菜品卖不出去！比如说因为当下的不可控因素，疫情！

可能加盟商进的货确实是新鲜的，而且按照正常情况来讲也是可以在规定时间内消耗完的。

但是由于疫情突袭，门店客流量骤减，导致判断失误，加盟商新鲜的食材也放坏了，而这样没卖出去的损耗，品牌方几乎是不会承担后果的，那就只能压在加盟商身上了，那么就极有可能会做出违反食品安全的事！

而品牌方在这方面可能定制了严格的标准，不过由于监管不力或者疏忽，导致这类加盟商“瞒天过海”了！

两年生产2吨地沟油，5人被判刑，回收油问题屡禁不止！

除了3·15曝光的全球连锁汉堡王，国内的火锅知名连锁品牌小龙坎的加盟店也被曝光了！

6月28日，中国裁判文书网发布了一则，小龙坎陕西榆林加盟店的刑事判决书，判决书显示该店两年累计生产地沟油2吨，榆阳法院一审决定，涉事5人均被判刑！

其实被回收油事件推上风口浪尖的不只有小龙坎，多年来已经有多个知名火锅企业被爆出回收油问题，判刑的同时还要承担巨额罚款！

为什么这么多年了回收油问题一直屡禁不止呢？

（本文作者孙佳瑶，微信号15204015620，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）