毛利高达75%以上从星级酒店到流动摊档夜市摊都能看到它的身影没错就是烧烤夏季最火的餐饮项目【串烤、炭烤、缸烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排】第12期东北数字化烧烤落地培训【室内烧烤(串烤)、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤等五大类,传授烤羊腿、烤羊排及150种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等,传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】无死角传授各种烧烤秘制配方:羊腿羊排调味料水,烧烤羊肉(牛肉)的味水,烧烤的腌料【干料和湿料】,烧烤酱,味素配方,辣椒粉配方,烧烤刷油配方,秘制烧烤蒜蓉酱,金银蒜酱,酱烤飘香酱,烧烤蘸料,秘制飘香鱿鱼酱,奥尔良鸡翅腌料,专用调料粉,烧烤酱,秘制鸽子汁配方,秘制烤鱼汁,缸烤蘸料,烧烤的专用工具介绍,烧烤的火候(授课大师:曹尹飞团队),学费:4980(含食宿),2天,地点:江苏徐州网红烧烤店菜马勺料理,新疆烧烤【南北疆风味】、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍,肉的滚揉腌制技术,羊肉的选择和鉴别技巧,烧烤木炭和烤串火候的变化技巧,刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。
起源于哈尔滨市的烤动力,1年开店150家,掀起了酒吧烧烤风暴;(集午市牛排场、晚市烧烤场、夜市酒吧场于一身的“酒吧烧烤”品牌)总在北京的很久以前烧烤,全国直营,品牌已遍布十几个大中城市,拥有40余家直营店,每年有数十家新店开业,发展迅速;(主营中式烧烤,环境独具特色,重出品和服务,年轻人喜爱的撸串圣地)冰城串吧烧烤,从2004年到目前全国已开100多家;(以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐受到年轻人热捧)徐州牙缝烧烤,装修全是海贼王海盗船的风格,吸引了小姑娘小伙子天天来排队; 【很多人会说,这些成功的案例都是有雄厚资金实力的特色烧烤店,我们学不了,我们没有太多资金、还是外行、没有烧烤配方、雇不起太多的人,有没有和我们差不多的人开烧烤店成功的案例】【商机无处不再,只要你有发现商机的头脑,资金、技术、人才都不是问题。看到别人赚钱赚的锅满盆溢,你心动吗?】1、没有烧烤的数字化配方(腌肉料、撒料、蒜蓉酱、烧烤酱等),心里没底?2、有的烧烤大师一斤肉可穿80多串,串还挺大,自己不会头疼?3、最近炭缸烧烤很火,想学,找不到靠谱的培训机构?4、炭烤鸽子、碳烤猪肝猪腰的配方和制作步骤,也想掌握?5、韩国的铁板烤肉最近很火,想学酱料、腌料的数字化配比?7、如果不能用碳烤,用气烤、电烤如何提升烧烤风味?【东北数字化烧烤已开办12期,2014年开始策划准备,到现在已走过了4个年头,直接和间接培训学员达430多人,其中330多人开店成功,成为老板,100多人将自己所学成功落地,找到了自己的伯乐,实现了人生价值,成为打工皇帝。这430多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚,朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚……数不过来了】第3期东北烧烤开店落地体系培训3月30日圆满落幕,40多名学员满意而归,烤羊肉串、烤羊腿、烤羊排、烤羊腰、冒脑花、烤豆腐、烤面包、羊腰爆蛋、炭烤鸽子、缸烤红薯、铁板烤肉……款款都是味道足,学员品尝的不亦乐乎,纷纷表示回去一定可以开店,好多老板都说,每年的夏季最头疼的是怎么做烧烤,一年一年重复没有亮点,这次学习不论味道还是新产品都让我们眼前一亮,今年烧烤店的产品更新有着落了。室内烧烤是相对室外烧烤来讲,因室外烧烤烟雾大,已成为环保部门重点监管对象,市场空间已不大。室内烧烤多使用无烟煤、有机碳、燃气、电为加热方式,油烟少,对厨师依赖少,甚至可以由客人自助完成,国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤。但室内烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高,是一个成功去厨师化的餐饮商业模式。1.秘制撒料(烧烤粉)、腌料、烧烤万能酱料数字化配比;8.小串原料的改刀手法与穿串技巧。烧烤万能酱烧烤蒜蓉炭缸烧烤是在东北地区率先流行起来的烧烤形式,最具代表的是长春钱锋炭缸烧烤,每家店生意天天爆棚。炭缸烧烤是将肉类原料先酱腌,后在大缸内碳烤,味型层次丰富,以大串为主,客人大口吃肉、大口喝酒,不仅可以烤猪肉、羊肉、牛肉、鸽子,也可以烤制红薯、土豆、整辣椒等食材。4.烧烤大串的改刀手法与穿串技巧,如何提高出成率。炭烧是将原料使用秘制酱料或粉料腌制后,裹在锡纸或其他包装里,放入炭火内加热成熟。等原料成熟揭开锡纸,一股香气扑鼻而来。因为炭火温度高达800℃以上,肉类的呈香物质能够大量释放出来。铁板烧烤最初来自韩国,在我国辽宁地区迅速火爆起来。铁板烧烤是在铁板下放置木炭加热,将原料放在铁板上烤熟而成,是最近几年比较火的单品项目,省人工、高利润,除了由服务员定时换炭,其他工作全部由客人自助完成,大大节省了餐厅人工成本。铁板烧烤常用来烤酸菜、烤肉,味型非常有特点,有黑椒、香辣、鲜辣、麻辣等口味。铁板烧烤不仅可以开单品店,还可以在烧烤店、餐厅单独引进。1.酱料、腌料的数字化配比(黑椒、香辣、麻辣、鲜辣等);卤羊腿和羊排的卤汤的数字配方;
烤制的粉料和酱料数字化配方;
烤制过程中的技术要点;
羊肉类:烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等。鸡肉类:烤鸡架、凤爪、鸡脆骨、鸡翅、鸡胗、鸡肝等。素菜类:韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鲍菇等。缸烤类:鸡脖、羊排、猪排、鸡翅、凤爪、猪腰、猪蹄、地瓜、土豆等。【蒜香、香辣、孜然、奥尔良、十三香、五香、鲜辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、酱香、烧汁、BBQ酱、柠檬汁等。】徐州当地最大的明档烧烤餐厅,日均流水达到6万,羊肉串由大妈现场切串。船舱式的就餐环境,各不相同的包间,时尚夸张的装修风格,二楼的悬空舞台,仿佛让客人来到泰坦尼克上吃烧烤。进入卢氏跑马汤喜相逢店内,头顶有天穹,墙线错落有致,黑瓦白墙,色彩典雅大方。众多包间呈井字形,象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加,每层各有主题,更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台,饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜,边赏着琴书,别有一番滋味。烙馍村是徐州餐饮的龙头老大,是徐州市政府重点推荐的餐饮企业,烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅,从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题,农家菜做的非常地道,厨房全部明档化,菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子,锅边馍馍。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人,红色小轿子,上面放着菜,两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下,夸张地摇头晃脑的颠着轿子,老伙计一路敲着锣,叫着听不清也听不懂的方言,一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。考察亮点:装修风格、菜品设计,可研究其成功的经验和模式。徐州宴,地道徐州味!生意火爆,模式像南京大排档。招牌很大很显眼,装修风格很独特!浓浓的民国气息扑面而来,民国特色的装修,民国特色的服务员服饰,门口还有卖捏面人的,有穿越的赶脚,很精致,有图有真相!再来说说菜色,徐州特色菜应有尽有,品种齐全,价格适中,非常亲民,菜品卖相都很好,要上天的糖醋鱼既造型漂亮而且味道还好,超级大的麻球令人眼前一亮。王欣18612340262
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本次活动费用
4980元含学费、材料、食宿费、考察费、等。(住3个晚上)
报名流程
1、付订金500元,余款现场付。
2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务
付款账户:或者微信转账
开户行:中国建设银行北京西四支行
账户:北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司
账号:1100 1007 2000 5300 7583
培训地址
江苏省徐州市维也纳酒店金山桥店(蟠桃山路2号)
报到时间
2020年5月31日下午17:00之前报到,6月1日、2日两天学习,3日上午返程。
说明
1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。
2. 报名人数限制在50人以内。
3.课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。
4.费用不包含:来往交通费,其他个人消费。
5.星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。
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