文丨张大宽

越来越多的人投入到餐饮创业中，说白了，就是看上餐饮行业入行门槛低、来钱快。

有些人看到别家的餐厅生意火的不行，月入几万乃至几十万，于是眼一热就照搬着去加盟，结果自己的店却鲜有那样火爆的场面，最后只能凉凉以转让收场。

还有的开了一家店生意很火，于是紧接着开了第二家店，一样的模式、环境和厨师，生意却始终不温不火。

为什么你的餐厅不赚钱？为什么你的店会扩张失败？……归根结底，你是犯了“归因错误”的错误。

只看到服务、环境、价格，

忽略了“选址”才是生意好的主因

之前一位餐饮老板问我，说现在店里的生意不错，想再开一家店。

我就问他，你店里生意好的原因是什么？

他说，原因吗，价格实惠，量也不小，味道也挺好的。

我说，你附近有和你家店，做的差不多的，甚至比你好的吗？

他想了想说，倒是有两家，在某些方面确实比自己要好，当初也挺怕竞争的。

但现在还是属自己的餐厅生意最好，那两家一般。

我说，我给你讲个事情。

之前老王来找我的时候，和你的问题类似，只是比你多走了一步。

老王开了第一家店，生意不错，也赚了钱，于是马上开第二家店。

可第二家店开起来之后，怎么折腾，生意都不如第一家。

他就总以为是口味的问题，于是把老店的师傅和新店的师傅换了个个，你猜怎么着？

老店没受任何影响，生意该好还是好，新店还是原来死气沉沉的样子，大师傅都纳闷，咋回事。

服务，环境，价格，都和老店不差。

我说，如果你的新店开起来，遇到这样的情况，你怎么办？

他说，他也担心这样的情况，所以现在举棋不定，很纠结。

我说，老王的这个情况，你知道最后分析出原因是啥吗？

“啥原因？”

最核心的原因，在于老王的店，开在几个写字楼旁边。来店里的，都是附近的上班族。

位置，是他最大的原因。

新店的周边，压根就没有这些上班族，都是小区，而且是新校区，入住率不算高，而且年轻人居多。

年轻人现在都996了，在家附近吃饭的需求就低很多。即便是有父母帮带孩子的，大多也都在家里自己做着吃，出来吃饭的需求也不高。

最后无奈还是把店转出去了。

你看，这就是“归因错误”导致的扩张失败。同样，你有没有可能也走上老王的路？

他听完了之后说，差一点就成了老王第二。自己的店也是位置占优势，在街口，上班族多，那两家做的也挺好的店，位置比他差，所以生意也比他差一点。

把生意好归因为某个“品类”，

忽略了“地域”这个关键要素

这种事情，每天都在发生，类似这样的“归因错误”的失败案例，不在少数。

比如说那个老北京爆肚，为啥在北京那么火，搬到西安来就无人问津，就要关门？

搬运的原因，无非是因为看到了在北京以及河北地区，这个“老北京爆肚”生意都不错。不乏爆满的店，同时，这个爆肚也确实挺好吃。

看到了他们成功的案例之后，也就理所应当的认为，这么好的东西，我搬运回去生意一定差不了。

老北京爆肚，在全国都有知名度，不怕没人知道，咱把东西做的好吃一点，赚钱应该不难。

但搬运过来之后，结果就是不到两个月就转让了。

这就是在归因的时候，忽略了“地域”这个关键要素，只看到了这个品类，这个店生意不错。

把火爆的原因归结为“形式”，

忽略了“时机”这个因素

类似的归因错误的案例还有这些。

有些店一夜之间突然就爆红了。于是，看到这家店赚钱，心一热就掏钱加盟。

比如说之前很火的买泡面的，火爆的时候天天排队，天天有人去打卡，一天卖几万块都不奇怪。

这么赚钱，还愣着干啥，加盟啊。

于是花几十万把店开起来了。

结果呢？

结果没三个月就关门了。

为啥别人开店那么火，自己开店就凉凉？

装修，泡面种类，经营模式，甚至商圈类型都是一比一复制过来的。

为啥嘞？

最大的原因，就是忽略了“时机”这个因素。

把火爆的原因，仅仅归结为“形式”，没有参考时间维度。

从你看到这个新兴品类火爆，到你加盟再开店，这个中间是有几个月甚至半年的时间差的。

尤其是这种时效性很强的品类，火爆的时候已经就快到巅峰，也许还没等你把店开起来，热度就过去了。

即使让原班人马来复原一家店，也不见得生意能火爆，因为时间节点不同了。

小结：

找到原因，才能避免掉坑。

因果因果，一定是因为某些原因，才导致现在的结果。

如果找不到原因，无论是扩张还是调整，都无从下手。

所以，一定要揪出真正的原因，才能把决策的风险降到最低。

当然，不断尝试也不失为一种好方法，但找到真正的原因，就能让你降低试错的成本，提高成功率。

本文作者张大宽，自由作家，餐饮咨询顾问，对微信会员营销及朋友圈短视频营销有独到的理解和实操经验。（微信：BG9FBG，微信公众号：餐谋张大宽 dkxy029）

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编辑丨马聪

（部分图片来源于网络）