“海底捞员工破10万！一年收入265.6亿，净赚23.5亿，物业租金仅占比0.9%！”今早（3月26日），海底捞发布2019年全年业绩报告！都有哪些看点呢？职业餐饮网进行了盘点。一年营收265.6亿，净赚23.5亿，净利率8.8%财报显示，去年海底捞新开了308家店，海底捞全球门店从2018年末的466家增至2019年末的768家，其中716家门店位于中国大陆。海底捞的全年营收正在朝300亿逼近！2019年，海底捞实现营收265.6亿元，同比增长56.5%，净利润23.5亿元，同比增长42.3%，算下来，海底捞的净利率为8.8%，从每个顾客身上只赚到9.63元！而海底捞门店继续延续“印钞机”的功能，海底捞一线城市和二线城市的单店日均营收为15.6万、14.5万；三线及以下城市的单店日均营收相对较低，为12万；而大陆以外的海底捞日均营收较为亮眼，高达16.8万！
财报透露，2019年，海底捞的物业租金以及相关开支为2.4亿元，相比同期下降了64.9%。所占百分比，从2018年同期的4.0%下降到2019年的 0.9%。一直以来，海底捞在租金上都有很强的议价能力，有的商场甚至愿意“倒贴”邀请海底捞入驻，这是很多餐企可望不可即的！员工破十万，人工成本占比30.1%，人均成本6465元财报透露，海底捞的员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）从2018年的50.1亿上升到2019年的79.9亿元，增长了59.3%，也就是说海底捞的人工成本一年增加了30个亿。截至2019年12月31日，海底捞员工已达到102,793名，其中大陆约有9.5万名，你要知道，据2019年6月统计，阿里巴巴集团才103699人，海底捞算下来一个月的人均成本是6465元。而去年海底捞公布的2018年财报显示，当时海底捞每位员工每月的成本为5980元。员工成本占营业额的百分比也在增加，从去年同期的29.6%增长至30.1%。在师徒制的基因上，进行合伙人的裂变，和员工一起共同把海底捞做大，在人工成本这方面，海底捞从不吝啬！
财报透露，海底捞原材料及易耗品成本，从2018年同期的69.4亿，上升至2019年的112.4亿元，增长了62.1%。食材成本所占收入百分比，也稍稍上涨：2018年和2019年分别为40.9%、42.3%，上涨了1.4个百分点。在去年食材价格大幅上涨的情况下，海底捞还能稳住，并保持较小的增幅，这有赖于海底捞强大的供应链能力！一个餐厅营收要想增加，无外乎3个指标，客单价，消费人数，消费频次，而海底捞的这2个指标在去年都有增长！财报显示，海底捞的顾客人均消费从2018年的101.1元上升到2019年的105.2元，也就是说，海底捞的顾客人均消费一年增长了4.1元。而2019年，海底捞服务了2.44亿人次的顾客，客单价涨4元看起来不多，但乘以2.44亿，就是10亿元！同样地，回过头看海底捞在2018年，服务了超过1.60亿人次顾客，也就是说一年时间，海底捞增加了0.84亿（8400万）人次的顾客！
当然，随着海底捞的门店越开越多，多多少少会分散客流！财报透露，海底捞同店销售120.7亿元，同比增长了1.6%，而去年同比增长6.2%，也就是说同店销售增长率放缓，平均翻台率从5.0跌至4.8。具体看翻台率，一线城市的翻台率由5.1下滑至4.7，二线城市的翻台率由5.3下滑至4.9，三线及以下城市的翻台率由4.8下滑至4.7，中国大陆以外的餐厅翻台率也从5.0下滑至4.8，所以，海底捞翻台率普遍稍有下滑。财报透露，海底捞餐厅的经营收入是主要收入来源，贡献总收入的比例为96.3%，而且其从2018年的165亿元，增长至256亿元，增长了55.2%！据财报，由于外卖订单数量的上升，外卖业务收入从2018年的3.3亿，上升至2019年的4.5亿，增长了38.6%！但外卖在海底捞总收入中的占比仅为1.7%！疫情期间，海底捞的火锅外卖也是频频爆单，火锅外卖或许也是未来趋势！
财报显示，海底捞在中国大陆有716家门店，一线城市190家，二线城市332家，三线城市194家.而在2019年海底捞新开的308家门店中，一线城市新开了84家，二线城市新开了125家，三线城市新开了77家。也就是说，不管是从已开门店数还是新开店数中，二线城市仍然是海底捞的主力军！但一二线城市市场已慢慢饱和，三线城市等下沉市场、中国大陆以外的市场正增长强劲！具体来说，一线城市的同店销售增长率下滑0.2%，二线城市的同店销售增长率下滑1.9%，而三线及以下城市的同店销售增长率为8.3%，中国大陆以外的同店销售增长率为11.9%，由此才把同店增速拉了回来！据财报，截至2019年，海底捞共开出了3家智慧餐厅，包括一家海外餐厅。为丰富顾客的就餐体验，传菜机器人也已部署超过1000台。为了让员工工作更加轻松，使他们能更好地服务顾客，后厨清洗设备已在全球超过500家海底捞餐厅部署。为了让顾客在海底捞能品尝到个性化口味火锅锅底，智慧配锅机已在多家门店应用！
看点十：
根据财报显示，2019年，海底捞继2.04亿收购了U鼎冒菜后，又收购了一家中餐馆和面馆。此前，职业餐饮网就进行了报道，它们的名字是“Hao Noodle”品牌和“汉舍中国菜”，都隶属于上海缘澍餐饮管理有限公司，2008年12月17日在国内成立。这也符合海底捞之前在财报中写的，未来将“策略性地寻求收购优质资源”！通过分析财报，我们可以看到海底捞在2019年继续取得了爆发式的增长！海底捞在自我突破的路上一直没有停歇！火锅外卖增速快、餐厅门店智能化、三线城市及以下市场增长强劲……作为中国餐饮业的绝对龙头，海底捞的发展对我们餐饮人极具参考价值！（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）-END-
主编丨陈青 编辑丨马聪
（文中部分图片来源于网络）
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