安佳、奈雪的茶、青岛啤酒联合推新品 微醺饮品有了新玩法

而2019年的茶饮市场，包括奈雪在内的多个茶饮品牌均推出“含酒饮品”。同时，奈雪也相继在深圳、北京开出“奈雪酒屋”。茶与酒的多维度结合，也让“微醺饮品”的概念开始在消费市场中。

8月1号开始，恒天然旗下安佳餐饮服务部与奈雪的茶、青岛啤酒共同推出6款“啤酒+乳制品”的创意饮品，在“青岛啤酒节”中亮相。

据悉，其中部分产品将率先在奈雪青岛门店上线。

啤酒+奶盖

绝非简单的原料堆砌

“啤酒+奶盖”的创意，绝非天马行空，它的灵感源于电影《哈利波特》。

《哈利波特与阿兹卡班的囚徒》中，有一款“黄油啤酒”。其影迷们将创意出来的配方发表于社交平台，使其走红于网络。

其中，用芝士奶盖+啤酒的配方就是其中之一。2019年，安佳餐饮服务部在“青岛啤酒节”上就曾推出过该款产品，受到消费者的喜爱。

2020年，安佳餐饮服务部再次联合奈雪、青岛啤酒推出了等6款以啤酒为基底的饮品。相比“黄油啤酒”，这一次创意更多元化。

以玩啤芒芒甘露为例，其奶盖风味为“椰子风味芝士奶盖”，青岛纯生啤酒中则添加了西米、红西柚粒、芒果果粒，综合而看，这是一杯以“杨枝甘露”为原型的创意饮品。

而“樱花芝士啤”中，安佳餐饮服务部使用了盐渍樱花风味芝士奶盖搭配樱花晶球、梅酒、青岛纯生等原料。这杯饮品的创意，有人认为有“樱花气泡水”的影子。但又因梅酒、樱花晶球的加入让其风味、口感都更加提升。

据一位饮品研发人员介绍，啤酒在与水果、奶类原料的搭配上，其本身的麦芽香气及发酵物质能够帮助饮品提升饮品整体的质感。而使用不同风味的奶盖，则可以让饮品的主风味能更好的得到展现，同时让饮品层次更为分明。

所以，啤酒+奶盖的创意，绝不仅仅是为创新而创新，简单的原料堆砌。在通过精心的比例调试、原料搭配下，也可以创造出口感、风味俱佳，适合门店销售的饮品。

除味道上的独特外，啤酒+奶盖的创意或许也将帮助“现调饮品”进入到更多消费场景。

微醺饮品的多场景消费

如何让啤酒+奶盖这样的微醺饮品创意，被更多人所熟悉、接受，安佳餐饮服务部、奈雪的茶、青岛啤酒三方也在消费场景的基础上，做出了多款相对应的产品应用。

2020“乳此玩啤”的快闪活动的主题为“借酒表白”，所设计的6款饮品对应包括潮男、工作、购物、游戏、减肥、八卦等6种消费场景或消费人群。

以爆爆咖啡黑啤为例，这杯饮品中除了青岛黑啤外，在基底中加入了浓缩咖啡，而顶料则使用了爆米花风味的奶油雪顶。咖啡提神的功效，为工作族们的饮品提供选择。

而蜜瓜爽啤乐则引用“吃瓜群众”这一网络用语，将这款饮品的消费群体对应至了闺蜜之间的八卦、聊天之中。类似的还有可盐可甜的樱花芝士啤、精神小伙的苹果派琥珀啤酒等等。

这些概念的加入都让饮品变得更具话题性与乐趣感。而在选择上，由于产品本身就已有“人设”，更为方便消费者“对号入座”，在门店推介或者产品营销上能够做到更为精准。

另一方面，与白酒、黄酒等酒类相比，啤酒有酒精度数低、风味多样等特点，这些都为啤酒类饮品的市场推广打下基础。而奶盖类产品在茶饮市场中，早已成现象级产品变为一个单独品类。

两个成熟品类的碰撞，创造的不仅是一种新的风味，也通过创意将啤酒、奶盖的消费群体进行融合，在存量市场找到了新的增量。

供应端、销售端

双向爆品打造

2015年，芝士奶盖茶在行业内快速升温，当时的某茶也因此产品成为了业界的“黑马”。在芝士茶爆火后，其制作芝士奶盖的原料也成为行业热搜。

这一年，有一个有趣的现象，许多做奶盖的茶饮品牌在宣传其产品时，会告知消费者所用的芝士、奶油等乳制品来自新西兰，甚至将其包装展现于消费者。而这些新西兰乳制品所指的正是恒天然旗下的安佳淡奶油、奶油干酪。

也正是从此时开始，茶饮品牌们开始习惯向消费者告知其所用原料的品牌或产地，为茶饮品牌与原料品牌们的深度合作开了先河。

与2019年，安佳餐饮服务部、青岛啤酒举办的“乳此玩啤”主题活动相比，今年的主题活动则联合了奈雪这样的使用商。安佳餐饮服务部、青岛啤酒，奈雪的茶，一个供应端、一个销售端，两者联合在、向消费者做品牌联合展示，而后通过奈雪的终端门店再次将创意输出至消费市场。

此时，双方的合作，已经形成了原料—产品—品牌的多维展示。同时也通过供应端—销售端—消费端的闭环设计，让产品创意最大限度的得到展示。

一旦品类爆发，无论是作为原料供应端的安佳餐饮服务部、青岛啤酒，还是销售端的奈雪，都会因品类的成功，在市场中留下“推动者”的印记。

2020年上半年，即使在疫情、洪水的影响下，奶茶店店数仍保持有48万家的数量。但相较于2015年-2019年之间，芝士茶、水果茶、黑糖珍珠鲜奶、杨枝甘露、烧仙草等，每年一款或多款爆品的出现，2020年的奶茶饮品从本质上还未有耳目一新的突破。

这种现象一方面源自原料端创新的减缓，另一方面则是茶饮品牌们对于创新已经不再局限于天马行空，更多的是对品牌自身或原有产品的修复。创造颠覆性产品的可能性，更多的将来自于品牌方与供应端对于市场的预判、调研，以及新品从创意、研制再到落地的探讨。

而安佳餐饮服务部、奈雪、青岛啤酒此次的合作，正是在以多方之力，共同推动一个品类持续发展。这种双向的爆品打造，对于行业的持续创新、破解同质化有着重要意义。