图片来源：餐饮视界
【餐谋长™导读】餐饮市场的流行业态一直就没有消停过。这几年从香锅、冒菜、徒手料理、烤鱼、蒸汽海鲜、椰子鸡、火焰醉鹅，基本上每半年到一年左右，都会出现一种流行的业态。那么，对于热门的流行业态，我们是跟进，还是观望？对于这个问题，上校建议先从以下几个思路去考虑。
为什么要强调本地？
通常来说餐饮的流行很难在全国同时开花，一般都具备区域性的特点，先在某个地方流行，再慢慢蔓延其他地方；
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如果在本地，某种流行业态已经占有消费者的心智，提到这个业态，消费者心目中就会出现一个代表品牌（该品牌已经在本地具备品牌效应、连锁效应），那么再去跟进就会非常难。因为，这时你去跟进，只会让消费者产生你这家是冒牌、学别人的心理。那么此时如果你去跟进，你的生意就会很艰难；
如果目前当地市场还没有流行业态的领导品牌（已占有消费心智资源），那么，你要考虑如何迅速占领消费者的心智，比如通过炒作，通过品牌形象视别系统的建立，并进行规模宣传。或者，通过迅速拓店等方式形成事实上的领导者；
记住，在流行业态中，你要么不跟进，要么就成为业态的领导者；
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因为消费者因为某个业态的吸引而要产生消费行为的时候，他一定会选择他认为的业态里最专业、最有代表的品牌。因此，流行业态里，在一定区域范围，火的就是那么一两家，而不是全部。其他的跟进者，只能作为一个陪衬，来突显别人家领导者的地位；
流行的未必就是好的，比如流行感冒。我们应该需要理性的分析，这个流行的业态之所以流行，是有哪些基因？抛开流行因素，看看这个业态本身有哪些优点和缺点；
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比如想下火的因素是因为用餐体验？还是产品本身？还是主题？最重要的，要考量一下这个业态，回归餐饮的本质：能不能正正规规吃一顿饭？还是纯粹就是一个噱头。如果是后者，那么还是需要非常谨慎跟进，因为生命周期可能随时会终止。
每个打算跟进流行业态的餐饮人都要清楚，你所进入的业态就是一个股票中的炒短线。如果你不能快速回本，你的投资就会处在一个相当危险的境地；
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几乎所有的流行餐饮业态，其生命周期都要远远低于正常的非流行餐饮的业态。所以你要清楚的判断，你想要跟进的业态在本地是处于风口的位置，还是已经被风吹到了半路的位置。
来源：《餐谋长聊餐饮》文/上校 编辑/俊亦
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