让黄记煌押上全部赌注的“有限合伙”是什么鬼？

♨餐饮老板内参 谭飞鹏 发自北京

加盟模式更迭比翻书还快？

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餐饮业存在两大不稳定关系：一种是资方与管理团队的关系；另一种是品牌方与品牌加盟商的关系。前者矛盾的根源在于管理权的争夺，而后者冲突的本质是利益分配。

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品牌方和加盟商理想的合作模式是什么

如何设定有效的游戏规则，约束品牌方和加盟商在各自的线程上并行不悖地运行？品牌方在加盟规则的设计上，也在不停地试错。

从散养式加盟到合约式控股，拥有近600家店面的黄记煌曾不断尝试新的加盟方式。而如今合约式控股的模式已被黄记煌废弃，又在寻找一种新的加盟模式。

黄记煌如此“喜新厌旧”背后的逻辑是什么？

合约式控股已然很新潮，却“暗藏杀机”

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放任散养式加盟，很容易使品牌失控，从而沦为烟花式企业。

黄记煌从2012年开始进行“直营化”，采用的模式是合约式控股。所谓的合约式控股是这样一种模式：公司把一部分的股权出让，占51%的股份，而门店占股49%。

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看似完美，背后却暗藏危机。

合约式控股既可以达到快速开店、增加品牌势能的目的，又能够实现对店面的控股，貌似是一种完美的经营模式，但黄记煌创始人黄耕却认为此模式“暗藏杀机”。

“当企业做到一定规模时，最需要做的事情是危险排除，不是必须要走多块、做多大多强，而是规避风险”，黄耕说。

“在合约式控股的模式下，门店是非法人的负责人制，意味着出现牵涉到法律的问题时，公司需要担负责任，未来公司走资本化运作时，这存在很大的危险”。

黄记煌解决这一潜在风险的方法是，有限合伙，而且黄记煌此次下了大赌注——ALL IN。

有限合伙， 可以有效规避风险

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在黄耕看来，有限合伙可以在企业和合作伙伴之间建立起一道防火墙，“是一场两个成年人之间的游戏”，可以有效地规避风险。

这么一套自带防御机制的模式，究竟是怎么玩的？

作为LP，输出品牌

黄耕说：“我们与合作伙伴共同成立一家合伙公司，我们提供品牌输出，从拿到营业执照起，店面的经营都是合作伙伴的”。

这意味着在有限合伙企业中，黄记煌作为有限合伙人（LP），承担有限责任的前提是，牺牲其在合伙企业中的管理权。

这样的话，合伙企业遇到可能发生的不规范的问题、食品安全问题、卫生状况问题，LP是不需要承担任何责任的。

利益如何分成

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利益分成如何设定这里面有玄机

黄记煌制定的游戏规则中，GP和LP的利益分成是这样的：LP取得的利润是门店经营流水的百分比。

值得注意的是，是经营流水的百分比，而非利润的百分比。假若合伙企业能够盈利，大家利益均沾，万一企业亏损怎么解决？

黄耕认为这正是有限合伙与传统加盟的区别。

在黄耕看来，黄记煌在这一模式中是平台的角色，类似于商场租赁。通常商场租赁的盈利方式有两种：收取租金和流水提点。而黄记煌则是把品牌“租赁”给合作伙伴，盈利途径区别于传统加盟中的收取加盟费（类似于租金），而是收取流水提点。

“你觉得商户生意亏损，商场需要和商户一起承担亏损吗”，黄耕如是说。

关于店面转让

虽然LP不参与店面的经营，但LP具有一定的监督权。

黄耕说，假如合作伙伴不想玩了，需要把店面转让时，是必须要经过黄记煌同意的，“因为我们要看看转让对象是谁”。

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虽然不管理，但有监督权，对加盟商这也是一种制约。

换言之，黄记煌需要对合作伙伴进行筛选。“店面的转让费与我们没有关系，但店面继续经营就与我们有关系了”，黄耕说，“假如合作伙伴不想继续经营，店面就要注销”。

黄记煌这么做是与《合伙企业法》相符的。2006年颁布的《合伙企业法》第七十五条规定：有限合伙企业仅剩有限合伙人的，应当解散。

黄耕说：“有限合伙店面的管理在加盟体系内目前是最有优势的，黄记煌正在进行有限合伙店面的转换，2016年底的时候转换率要达到80%以上”。而他的全部赌注也即是此。

｜小结｜

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有限合伙早已不是新鲜的概念，在美国是一种极为普遍的营业组织形式，国内的高科技企业、金融投资领域、房地产行业也广泛采用。

有限合伙能够引领餐饮业走向一种新的加盟模式潮流吗？面对这种模式，各位餐饮老板是选择静待观察还是选择先行试水？

有什么看法可以给内参君留言哦。

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