增加入园后的消费是迪士尼乐园盈利的重中之重。餐饮是提升园内销售和让游客感觉良好的环节之一。而最懂抓住大人小孩“童心”的迪士尼，其打造的主题餐饮，在造型、口味、体验、环境、供应等方面有哪些值得参考的地方？来看下上海迪士尼的最新菜单吧！
为了决定向游客提供哪些菜品、用哪种造型呈现，此前迪士尼还跑到中国三四线城市的一般家庭走访，这些人是上海迪士尼开园后的目标顾客之一。
上海迪士尼乐园的餐饮部门花费了两年半的时间来开发设计这份菜单，并加入了许多迪士尼元素。巧克力被做成灰姑娘水晶鞋的造型，并且在当中放入草莓；一块披萨被做成米奇的形状；还有甜品中加入了《冰雪奇缘》中的艾莎女王。
△甜品
而在如何把中式食材处理成迪士尼角色的造型方面，比如让皮冻长成米奇的形状、米妮红豆包用蒸锅蒸出来之后也不变形，花了餐饮部不少功夫。
“只有在迪士尼乐园才能买到这样的菜品，出了乐园就找不到了。”餐饮部总监陈德礼说。
△美妮蒸包
△米奇造型的虾仁滑蛋饭
△松饼专卖店销售王——东京迪士尼的米奇松饼
按照迪士尼的预测，开园后有70%的客人都会是国内旅游者。
考虑到游客的主要构成，迪士尼乐园通过本土化的厨师团队以保证菜肴的设计能够符合中国消费者的口味。乐园760位厨师中只有3位来自海外，其他均有本地市场背景，而这里的本地市场指的是来自八大菜系属地的那些大厨，例如上海、四川、广州等。
△黄豆煨猪肘
△综合中国口味的川味鸡肉汉堡
在园区内，70%的菜系是中国菜，20%是亚洲美食，包括马来西亚、印尼、新加坡、日本、韩国等，而剩下的10%则是地道的西式佳肴，尤其是小朋友会喜欢的汉堡、热狗等。值得注意的是，这70%的中国菜涵盖了中国八大菜系的经典食物，例如北京烤鸭、京味焖羊腱、宫保鸡、上海鲜肉月饼等。
△迪士尼牌红烧牛肉面
△北京烤鸭披萨
除了动画电影主题的植入，迪士尼还设置了多种不同的场景主题，使迪士尼乐园的这些餐饮设施本身也成为游玩和体验的一部分，增强游客的沉浸式体验。
比如在“宝藏湾”园区的“巴波萨烧烤”，供应的是和“海盗”主题相关的海鲜、烧烤类产品，例如烤鱿鱼配上海菜饭和烤猪肋排。
迪士尼为这家餐厅设计的背景是，一位叫巴波萨的海盗是这家餐厅的主人，并添加了电影《加勒比海盗》中的场景布置。同时，厨房以开放式呈现，游客可以看见“海盗”本人亲自掌勺，而餐厅的服务员也会穿着特别设计的服装。
△星露台餐厅内部效果图
△甜心糖果屋效果图
上海迪士尼主题餐厅的特色体验（部分）
为了游客进了乐园就能忘记平常生活的烦恼，迪士尼连餐厅都添加了表演元素。包括米奇厨房、托尼餐馆、黛丝咖啡屋、三骑士、小米大厨烘焙坊等在内的主题餐厅，都采用开放式厨房，厨师都身兼演职人员的身份。这些主题餐厅分布在园区的各个主题区，大的能供1000人同时用餐，小的也能坐下600人。
△在迪士尼边吃饭边照相那是很正常的事
1、80%食物出自中央厨房
为保证食物的新鲜、安全和一致的口味，上海迪士尼采用了不同于香港迪士尼乐园由各餐厅大部分自己制作的方式，转而采用中央厨房统一制作、配送。整个乐园大约80%的食物都是由中央厨房制作的，然后再配送到各餐厅，各餐厅只进行简单的加热。
3000平方米的中央厨房被分成3个区域：①行政办公区；②户外小推车销售商品制作区；③各餐厅的食物制作区。
△乐园预览时展出的上海迪士尼乐园特色商品
2、餐饮品牌进驻
东京迪士尼乐园的财报称平均每位游客花在食品上的钱折合人民币大约是 113 元，按照每年 1700 万游客计算，食品带给东京迪士尼乐园的收入达到19.2 亿元，占全年总收入的 7%左右。
由此可见，迪士尼乐园中的食品是一笔大生意，而且品牌进驻迪士尼也有相当的营销效果。
从 2012 年 5 月起，上海迪士尼乐园就启动了招商计划。2014 年 2 月，上海迪士尼度假区宣布与百事、康师傅签订了战略合作协议，其中百事还将与其一起研发新菜式。
而在乐园之外的迪士尼小镇里，也已经有大批的餐饮品牌入驻，包括新元素、星巴克、一风堂、面包新语、小南国、新旺茶餐厅等。
△迪士尼小镇
3、缩短就餐等待时间
为了能够减缓游玩高峰期内餐饮排长队的状况，迪士尼设置了专业团队根据当天客流量等情况测算需要的食物数量，同时还会根据游客口味测算出哪些食物比较受欢迎而多准备一些。
高峰日的高峰时段，中央厨房根据销售情况会不断补充食物，将设备全部投入使用。而在当日客流少的情况下，则可能有一半的中央厨房会关闭，以节省运营成本。
4、首次使用电子菜单
此外，乐园内餐厅菜单多以电子菜单屏和纸质彩印菜单为主，这也是迪士尼第一次在每一个餐厅都使用电子菜单，以方便更高效点餐和更新菜单。
5、满足特殊餐饮需求
为了提供更好的体验，乐园内的多家餐厅可以为过敏人士提供不含这些过敏源的菜品，还可以提供无糖、低脂、低钠、素食等菜品，游客在用餐时向服务人员提出特殊餐饮需求即可。
内容来自丨商业与地产、好奇心日报、第一财经周刊
由商业地产云智库整合
延伸阅读
国内儿童主题餐饮尚处于开发和培育阶段，菜式设计、就餐环境、经营管理较国外还有较大距离，预计将成为未来餐饮行业“新领地“。目前哪些购物中心已经开始试水？承租与经营现状如何？未来儿童主题餐饮还有哪些创新方向？
随着儿童业态的火热，北京、上海、广州等地陆续有餐饮集团或与国外餐饮机构开展合作，或采取连锁加盟的方式，开拓国内儿童主题餐饮市场，其承租与经营水平如何？
注：数据采集于2016年3月，因市场变化存在不可控因素，仅供参考
1、日本东京Ginza【爱丽丝梦游仙境餐厅】：超乎所有奇幻想象
面积2254平方英尺，内有各式各样的房间，每个房间都以超乎想象的设计、大胆的构思吸引一家大小目光，餐厅服务生都穿着爱丽丝的服饰为到来的客人服务。▼以梦幻童话风格为主打，利用森林、书、插画重现了童话故事里的仙境，每当走进餐厅里就像是爱丽丝走进了仙境一般。▼根据不同故事划分为不同空间，通过大胆形状、颜色设计突出了童话般的梦幻主题，仿佛正在幻想的空间中进行一场梦幻之旅，餐厅目前日均客流量在300-400人次，日均翻台率在18-20次。▼
2、重庆天地【与鲨共舞餐厅】：中国首个拥有大型鲨鱼的体验式餐厅
餐厅占地3000平方米，拥有全亚洲最长的一体可视亚克力海水鱼缸，全长超过25米，是中国首个也是唯一一个拥有大型鲨鱼的体验式餐厅。▼餐厅饲养2条体长超过3米、重达100公斤虎鲨、多条黑鳍鲨、巨型石斑鱼、大型海鳗等几十种海洋生物，更有鲨鱼喂食表演，大人、小孩可一边享受美食，一边欣赏鲨鱼美妙游姿。▼餐厅主打西餐，加入绿色有机、健康环保饮食概念，厅秉承米其林星级餐厅标准，食物来源有机农场，采用仿生态餐厅现场种植食材，做到即食即摘，让每位顾客体验到“最新鲜、最美味、最健康”，日均客流量在200-300人次，日均翻台率在7-10次。▼
3、长沙德思勤城市广场【牛库餐厅】：“小孩啃牛骨，爸妈看钢管舞”
小孩啃着喷香的牛大骨，爸妈用超嗨音乐、热辣钢管舞下菜，味觉、听觉和视觉的狂野盛宴每晚在位于长沙德思勤城市广场五楼的牛库餐厅上演。▼踏入牛库餐厅大门，会以为错入了一家酒吧。放眼望去，极具现代感的涂鸦彩绘，兜转流连的年轻男女，加上酒吧、仓库多种元素混搭，狂野奔放气息扑面而来。每晚7点，劲爆热辣钢管舞秀准时上演，将热烈挥发到极致。▼牛库餐厅是全国首家牛主题餐厅，主打招牌的牛大骨从选材到制作都非常讲究。来自内蒙古草原的带肉牛大骨，加入20余种香料后，用细火慢炖长达6个小时，牛骨的胶质蛋白全融化于锅汤里，非常适合喜爱浓香味的一家大小食客。▼餐厅还布置了各类牛主题雕像，并大量运用了彩绘，视觉冲击力强，是美女自拍、小孩玩耍的理想场所。目前日均客流量在300-320人次，日均翻台率在12-15次。▼
4、南京新街口金鹰国际中心【Teenie Weenie Café】：衣恋集团跨界衍生
Teenie Weenie Café是韩国衣恋集团旗下Teenie Weenie跨界衍生的维尼熊主题体验馆，品牌自2014年4月进入中国，首店入驻南京新街口金鹰国际中心，随后又于同年11月进驻了杭州百货大楼，目前已在杭州、南京、重庆、上海、武汉、成都、昆明等地拓展经营。▼体验馆装修风格与维尼熊主题契合，多走精致可爱风，门店各类饮品齐全。此外，体验馆内的商品多元化，除了小熊拉花的咖啡还有各种精美的蛋糕点心。▼风格卡哇伊的小熊元素马克杯、随身杯、笔记本、抱枕等，既是体验馆内的销售品，又恰如其分地融入到了门店的陈列中，样式丰富、款式可爱，人气颇高；餐厅目前日均客流量在200-250人次，日均翻台率在8-10次。▼
5、上海徐汇商业中心【龙猫咖啡】：森林之都
白肚皮、圆眼睛、咧嘴笑时露出洁白的牙齿，在咖啡馆的进门处，一只高约2米的龙猫卡通雕塑点缀出了主题。▼咖啡馆内各个墙面上画满了龙猫动画片的大场景，可爱龙猫、两姐妹和煤煤虫卡通形象随处可见。▼除了卡通形象，咖啡馆打造成如同动画片中森林般的自然环境，近200平方米的咖啡馆内，随处能见到绿色植被，搭配藤蔓原木桌椅，每一个角落和细节都充满大自然的温暖色调，如同动画片中场景……▼在食物甜品方面充满着小清新的色彩，森林花茶、鲜花拿铁系列、盆栽提拉米苏、树根瑞士卷等，最吸引小孩就是卡哇伊的龙猫泡芙：巧克力做成的尖尖鼻子、泡芙皮做成的胖乎乎身体，惟妙惟肖的龙猫造型让人不忍心咬一口。▼
6、上海星游城【海盗乐园主题餐厅】：全国首家以海盗为元素的岩洞餐厅
挑高岩洞、壁面上巨幅“波赛顿”海神像、岩洞包房等，充满海盗元素，还有服务员化身“Jack船长”，目前餐厅日均人流量在200-300人次，日均翻台率在10-13次。▼进了海神殿，更多的情境及特殊的用餐环境氛围，彷佛置身于中世纪海盗世界，船长、骷髅头、金币、珠宝盒…惊喜滚滚而来。▼打开“藏宝图”般的菜单，丰富海盗大餐呈现眼前，串烧拼盘、烤猪肋排、猪宝盒、香烤手扒鸡、吮指咖喱蟹等满足如同海盗一样的好胃口。▼
7、上海证大乐城【查理布朗咖啡】：融合动漫文化的非主流咖啡店
品牌源于《花生漫画》，是一家融合动漫、咖啡文化为一体的非主流咖啡店，以花生漫画文化为特色进行产品设计与开发，突破了咖啡经营边界。▼咖啡、饮品和西点产品只是经营的一部分，卡通风格的店内装修，限量推出的全球《花生漫画》精美周边产品，都成为查理布朗咖啡店最独特的风景。▼《花生漫画》拥有庞大的周边产品，以史努比为代表的漫画人物延伸至玩具、文具、服装、化妆品等多个领域，全球每年创造至少12亿美元的产业价值。餐厅目前日均客流量在150-200人次，日均翻台率在10-12次。▼
8、武汉永旺梦乐城【泰迪熊主题西餐厅】：平价消费，精致享受
属于平价消费，饭类在20-30元左右，饮品在15-30元左右。▼
9、上海环球港【BONBONS Hello Kitty Café】:圆一个粉红公主梦
店面以粉色、奶黄色以及巧克力色为基本色调，杯子、餐盘、纸巾、纸带、杯垫、包装盒、糖包等处处处印有Kitty猫的造型。▼内有各式咖啡、思慕雪、奶昔、可可、鲜果汁、英国花茶果茶、特殊调配特饮，咖啡饮品还有Kitty、机器猫等卡通形象拉花。▼国际蓝孩旗下的布鲁餐厅，被誉为京沪最亲子餐厅，父母不仅可以享受到欧陆风味佳肴，孩子也能品尝到创意的儿童套餐。▼每周举办亲子烘焙课，还有巧克力DIY课程，专业大厨、大人小孩亲手烘焙环球美食。▼时尚就是餐厅能够迎合时尚人群的需求，走在潮流前列，现在国内韩日之风盛行，日本漫画成了儿童挚爱读物。如广州天空之城，餐厅装饰有着几分日本味，与漫画书匹配。餐厅里每一个位置的附近都有日本原装正版漫画。除了漫画、杂志，还有港日韩的电视剧、原装西片和动画片，除此之外还提供日韩最新的潮流资讯。玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意，如把电影名变成餐单：顾客在餐厅吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。如广州珠江新城江畔“停泊”着一艘豪华游轮，这是来自马来西亚的“船餐厅”。餐厅采用仿真豪华游轮装修，作为“船驾驶室”的一楼，是一个可供上百人聚餐的大厅，服务员全是清一色的水手打扮，大厅的台布统一使用蓝白两种颜色，椅子的靠背也刻有船舵图案，再加上别致驾驶台和救生圈、油灯、指南针等出航用具，看起来就像是一只正待出航的游船。现在什么都愿意跟文化搭上边，餐厅也不例外，文化牌出得好，必定能使餐厅独树一帜。如北京“行者部落”：把主题餐厅、秘制汤锅、风情礼品、艺术家居四者巧妙结合，各种艺术沙龙、经理人俱乐部、设计师论坛、传媒研讨、外企高层聚会相继举办，一时成为媒体焦点；顾客还可以欣赏到澳洲、非洲、俄罗斯、东巴艺术宗教、西藏密宗雪域、敦煌石窟典藏、长沙古窑陶艺、陕西民间乡土等各国礼品，增加了一家大小的见识。
游艺环节要突出互动感、强调参与性：儿童主题餐厅，游艺环节必不可少，无论是装修设计上的游戏植入，还是常态的儿童游戏设置，能够调动孩子参与的积极性是核心要求。如曾经红极一时的连锁儿童主题餐厅“芭迪熊”在其第一家店中，让小朋友吃饭前先进行探险。小朋友们需要登上一条木制“帆船”，开始探险之旅：在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌；在海洋区，独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。装修设计中，动物、童话元素要占有其一，营造或梦幻或逼真场景；菜品造型别致，能分类分级尤佳：儿童亲子餐厅，核心还是“吃”，但餐食设计很有讲究，要符合儿童身体成长需要。造型卡通的米饭、合理的膳食搭配是儿童亲子餐厅常见的经营手段，如果餐厅能将餐食进行“普、护、辅、限”等分级，提供订制服务，在儿童亲子餐饮中或能更容易胜出。特别说明：本文数据来源于机构调研、赢商网大数据中心，数据采集于2016年3月并进行综合整理，因数据随着市场变化存在诸多不可控因素，仅供参考。
本文由《餐谋长聊餐饮》整编于商业与地产/好奇心日报/第一财经周刊/商业地产云智库 编辑：老赵
餐谋长聊餐饮 (AD:Canmouchang)
人数定位：策划人，营销者，品牌官，其它可绕行。
——————-
你诺不喜欢，其实并不重要，
重要的是，一定会有人喜欢。
这个是我的态度，
也是一种坚持！
……
餐谋长聊餐饮
| 创意 | 品牌 | 营销 |
总编个人微信》
投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
《餐饮视界》 （搜罗世界上最具创意的餐饮）
END
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/10320.html
