港式奶茶的原料一般是红碎茶。红碎茶分为粗茶和幼茶，有的还加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间），按照一定比例搭配。
一般冲茶师傅都会用上2至3款茶叶拼配，有些较有名的冲茶师傅，甚至会用上五六款之多；来自不同产地的这么多款红碎茶，有粗有幼，出来的茶汤也浓淡不一。
大抵来说，幼茶出味快、味道较轻，粗茶出味虽慢、却味道醇厚。至于怎样拼配，则是每个冲茶师傅的独家秘方，绝不外传，即便是茶餐厅的老板和伙计都不得而知。
如今风行香港的“丝袜奶茶”，便是一例。丝袜奶茶的始祖是1952年开业的兰芳园，店主林木河更被誉为丝袜奶茶之父！
他当年一直觉得用来冲茶的尼龙布茶袋，容易渗出茶粉，令茶很涩口，于是改用密度较高的白毛布手缝茶袋，以阻隔茶粉，从而令冲出的茶入口更细更滑。由于茶袋经不断染色，状似丝袜，于是便有来客戏称其为“丝袜奶茶”，其声名大噪，引发了全香港的跟风模仿。
1952年开业的兰芳园，香港现存最早的茶餐厅，亦是丝袜奶茶的鼻祖
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10多岁就从大陆到港打工的林木河
1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档
他发现英式奶茶只有奶味没有茶味
对于喝惯龙井铁观音的中国人，这种奶茶并不受欢迎
他开始慢慢尝试融合中西方的口味
首先选用上等的茶叶
斯里兰卡科伦坡：“季后茶叶”
因雨季后生长的茶叶饱满及色泽浓厚
配以膻味较低的马来西亚植脂奶
以前用大水壶煲茶冲出来的茶苦涩
他改用铜打制体积较小的茶壶
取名：手壶
其妻用制棉袄的毛布自制隔茶渣的茶袋
把煮好的锡兰红茶用尼龙网过滤茶渣
然后再加入奶和糖
然后茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶）
把茶倒出到另一茶壶内
来回倒数次（称为撞茶）
最后倒进已放入淡奶的杯内
他说：煲茶时间要控制得宜
太短去不掉草青味太久则过火苦涩
一杯茶味浓郁奶香悠久丝滑
正宗的港式奶茶就这样诞生了
来源：《茶道》、一座城池
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