酵素是什么？民间科普组织科学松鼠会曾对其做过解释：“酵素”一词来源于日本，而在中国大陆，它有个更广为人知的名称：酶。这就好比草莓与士多啤梨、菠萝之于凤梨。这是一种大多数生命活动不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往会带来或大或小的毛病。
酵素风潮早已开始，以酵素为主要原料的饮品在餐厅试水。比如，上海人气连锁餐厅鱼非鱼开张，菜单里列着火龙果山楂酵素、香梨菠萝酵素两款饮品。
杭州一家最早引进酵素饮料的餐厅把酵素饮料在中央厨房统一制作，用猕猴桃、柠檬和糖，在25℃-30℃的环境下密封一周完成，每天有专业人员监控；一旦打开，2天内必须售完，过时则全部倒掉。“制作周期短，是为了让口感更好。时间越久，发酵的味道就越重。”傅师傅说，他家制作酵素的容器，专门从台湾运来。
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