天财商龙恭贺陕菜大典《中国陕菜》首发式盛大发行

8月23日下午，由陕西省商务厅、陕西省餐饮业商会主办，华山论剑西凤酒品牌运营公司协办，中国国际食学研究所、《陕西餐饮》杂志社承办的《中国陕菜》首发式在大唐西市酒店锦绣华庭盛大举行。

原陕西省新闻出版局副局长、著名文化学者任中南，陕西省商务厅商贸服务处处长毕平阳，陕西省人社厅职业能力建设处处长李西安，陕西省商务厅商贸服务处副处长郭长喜，原陕西省旅游局国内旅游事务处处长赵正宁，陕西省餐饮业商会会长聂磊，陕西竹园嘉华企业集团总裁李焕喜，华山论剑西凤酒品牌运营公司销售总监罗强，陕西科学技术出版社副总编辑邵仁发、项目部主任李珑，陕西省餐饮业商会常务副会长兼秘书长梁国义，陕西省餐饮业商会副会长王淑慧、蔺琪、武英杰，副会长张凯、张永明、杨忠良、王惠杰、骆霞玲、刘朋立、王卫民、齐向前、种军利，商会专家委员会副主任宿育海、杨学广，陕西商贸旅游学院副院长张先锋、烹饪系主任顾成林，陕西餐饮厨艺交流活动副主任刘钰林，商会培训委员会秘书长张远义等相关领导出席首发仪式。《陕西餐饮》《中国青年报》《光明日报》《中国食品报》《人民画报》《三秦都市报》《西安晚报》《华商报》《品位》《都市快报》《风潮餐饮》，以及陕菜网、中国网、陕西传媒网、和谐陕西网、华商传媒等陕西主流媒体对本次仪式进行全程报道。

此外，烹饪界资深前辈师德文，中国烹饪大师徐长安、王志民、郑新民、王彬恩、左汀、李创伦、李卫义、张虎城、潘建胜、樊建国、梁力行、庄永全、薛东鑫、陈洁、付绍松等数十位大师亲临现场祝贺。《中国陕菜》的正式出版，蕴含着这些无私奉献的陕菜大师们的辛勤与汗水。活动特邀陕西广播电视台主持人罗宁主持。

下午5点，首发式正式开始，《中国陕菜》主编王喜庆老师向来宾们介绍《中国陕菜》编辑过程及主创团队。接着，《中国陕菜》副主编陈立介绍了本书内容及特点。《中国陕菜》由享受国务院特殊津贴专家、研究员、饮食文化专家王喜庆为主编，西安财经学院陈立副教授、西安商贸旅游学院郝建其老师为副主编的近40余人组成的创作班子，在秦重九、粱力行、王彬恩等多位陕菜大师的现场指导下，经过近五年的努力，反复研究、几易其稿，才最后完成的。中国烹饪协会姜俊贤会长、原省商务厅姚超英厅长都为此书作了序。本书文字简洁明了，图文美观精致，营养分析透彻，菜品中英文对照，书中精选的300道经典陕菜的制作方法，可供读者亲自操作实践，具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性，是一本很好的工具性典籍，也是一部为中外学者研究陕菜的学术性书籍。

陕西省商务厅毕平阳处长首先对参与编撰工作的所有人士表示了衷心感谢，他说，陕菜就是小吃，这是一般人对陕菜的共同看法，但同时也从另一面反映出了陕菜在宣传推广方面的缺陷。以前介绍陕菜的书籍也有一些，但从理论体系角度来说都不系统，可以说没有一部能够全面介绍陕菜的书籍。因此，当这本历经多年、数易其稿的《中国陕菜》成型时，它就显示出了十分重要的意义。它是一本能较为全面反映陕菜理论的书籍。可以说它完善了陕菜的理论研究，填补了陕菜菜品书籍在全国的空白，对研究、宣传、推广陕菜都具有积极的作用。《中国陕菜》的编撰是在政府的支持下完成的，让陕菜走出去，仅有业内市场的拓展还是不够的，还需要理论的广泛传播与影响。《中国陕菜》的出版发行为陕菜的宣传推广及“走出去”创造条件，让我们抓住这个机遇，不断完善创新，让陕西人有陕菜这个概念，让中国人知道什么是陕菜，让世界上讲述更多的陕菜故事。

陕西省餐饮业商会会长聂磊在致辞中谈到，陕菜与陕西厚重的文化一样，影响久远。周、秦、汉、唐时期，陕菜就是中国菜的代表。尽管所谓的四大菜系、八大菜系中没有陕菜，但作为华夏故都、历史文化名城所在地，陕菜自成体系、海纳百川。陕菜是各大菜系之源，现已成为人们的共识。陕菜需要弘扬、发展，需要人们的高度关注与认同，更需要广泛地传播。《中国陕菜》的出版，恰逢陕菜发展的最佳时机，也了却了我们多年来的心愿。作为行业商会，在今后的工作中，我们还将继续担纲起让陕菜走出陕西、走向全国的重任，把挖掘、整理传统菜点，搜集、提炼民间风味菜品与学习、借鉴国内外菜系精华有机结合起来，推动行业的不断进步，以满足多元化餐饮消费需求。在不断完善、不断改进的基础上，把“陕西村”模式、把“陕西村”样板，把更多、更好的陕西美味推向全国！

资深出版人屈立华说我很欣赏王老师的一句话：味觉也要有文化！我补充一句：味觉就是记忆。我更欣赏的是，这部书强调并实践了了民间菜肴、本味制作、草根味觉、养生健康、时尚表达等独特之处，令人叫绝叫好。这样的梳理发掘、整理汇编、集结出版，以现在这样最美的方式呈现，是对秦饮食文化、对中华饮食文化的又一贡献和致敬。舌尖文化，在如今跨地域跨疆域大消费时代，更具有市场强大的号召力和推动力。人们不再满足于简单的味觉，更想从味觉中发现地域文化的记忆。陕菜就是秦文化、就是陕西民间文化的重要一部分。一方水土养一方人，味觉记忆是一个人对于故土、故乡、亲人、童年记忆、家乡情怀的最直接的映照。

本次首发仪式的重头戏，由著名文化学者任中南、陕西省商务厅商贸服务处处长毕平阳、《中国陕菜》主编王喜庆、陕西省餐饮业商会会长聂磊、华山论剑西凤酒品牌运营公司销售总监罗强等嘉宾共同开启了此次活动仪式，标志着《中国陕菜》这本高度整合的陕菜巨著，为陕菜发展开启了一个新的时代。

【各位领导共同开启活动仪式】

随后，歌手任炟名现场演唱《中国陕菜》同名歌曲，用陕西方言，通过对中国陕菜的历史、人文、形式、现状糅杂于一体，国文风十足，歌词贯穿古今，奏鸣时空。

【任炟名现场演唱《中国陕菜》同名歌曲】

活动尾声，著名书法家钟镝向主创团队赠送了亲笔题写的“中国陕菜 国菜滥觞”书法作品，挥斥方遒的八个大字，尽显陕菜的洒脱与大气。

【著名书法家钟镝作品】

《中国陕菜》的横空出世，可谓天时地利人和兼而得之。这部著作为我们全面审视陕菜提供了详实丰富的依据。大数据时代的到来，体验经济、微网经济等全新的经济理论及实践，为陕菜的不断发展创新提供了众多的新方法论和思想接口，我们应当主动积极进取，顺应社会日新月异的发展变化需求，以不断提高陕菜在全国餐饮市场中的竞争力、占有率及影响力，在继承中创新，在创新中继承。令人倍感欣慰地是，《中国陕菜》以历史为经，以市场为纬，以书中74款凉菜、151例热菜、67道小吃为亮点，全方位梳理总结了陕菜的历史流变及今日之硕果，为传承弘扬陕菜做出了有目共睹、扎实有效的积极贡献。说此书是一本不可多得的具有指导意义的陕菜大典，实在是公允的评价。人们完全有理由相信，《中国陕菜》的正式出版发行，对大力弘扬陕西餐饮文化，引领陕菜产业的健康发展，进而对陕菜以矫健的步伐大步走出陕西，走向世界发挥积极重大的影响。

文章编辑整合：天财商龙·吾享网络

文章来源：食学研究所