饮品店又多一个竞争对手，良品铺子新增现调饮品项目

武汉的休闲零食巨头“良品铺子”于2014年开始有了两个新动作：售卖现调饮品和新鲜水果。再加上今年新增加的自有品牌瓶装饮品，良品铺子似乎正在朝着一个“小型生活体验馆”发展。

良品铺子新增三项业务

早在2014年7月，这个本土零食大腕，就已经开始“瞄准”生鲜市场，在武汉吴家山区域的门店里售卖水果，将来自全世界的50多种水果摆上了货架。经过几个月的试运行，良品铺子的水果已经获得越来越多良粉的认可。

良品铺子于去年7月率先在郑州市场新增现调饮品业务，今年3月，良品铺子则宣布武汉部分门店也即将开始上线现调饮品。而后，在武汉王家湾太平洋百货附近的良品铺子，经过升级后增加了现调饮品业务。良品铺子开发副总监王继派谈到，“目前良品铺子门店是四代形象店，在门店增加休闲区，美化橱窗是为了吸引顾客停留；新品类门店增加水果和饮品也是为了提高顾客满意度和舒适度，让顾客有更多的选择。”他表示，第四代店铺的美感及舒适度都不错，因此市场反响良好。

此外，针对水果饮品业务，该公司还将创新营销方式，在今年会针对一些中心门店，开展网上订单，形成订单+社区配送的体系，从而进一步改善消费者的购物体验。

而从今年5月开始，良品铺子又新推出了自由品牌的6款瓶装饮料。在此之前，饮品仅为辅销品，而在去年尝试扩容饮料品类后，发现饮料其有一定的市场潜力，因此，良品铺子选择了一些出口商的优质产品，自主设计包装，自主采购原料，大大降低了产品成本。

新项目背后的商业模式

这三个看似关联不大的项目，如果经过组合后，其实隐藏着一个新的商业模式。无论是水果、牛奶、酸奶或者果汁，在现调饮品店内均是以原料形式存在，经过员工加工后成为商品售给消费者。

假设良品铺子的现调饮品吧台不以售卖为主，而是帮助顾客加工所购买的水果或者果汁，甚至是甜品，只需收取加工费用及包材的成本费，其性价比均高于部分饮品店。或者良品铺子再根据商品特性，设计一些饮品、甜品的制作方法，以现调饮品吧台为体验点或者教学点，也可以增加顾客对于商品的购买欲望。

类似做法在此之前早已有之。以前以鲜榨果汁为主要业务的“调果师”在取得成功后，却因遭遇高端饮品瓶颈后与“百果园”合作转型为O2O水果商。由于有鲜榨果汁店的背景，现在的“调果师”水果店内另开辟区域调制果汁，为顾客提供更多的选择。但同时存在的问题是，如果把果汁跟水果放在一块，又可能会对果汁品牌的提升产生影响，虽然同为水果但却是不同的类型，也会此消彼长。

如何解决项目之间的重叠是这类企业需要思考的问题。

新模式对现调饮品业产生影响

某业内人士认为，良品铺子现多以生活型商圈、社区为主，这些店选址与国内饮品店选址有一定差异，国内饮品店开在社区及生活型商圈相对较少，即使良品铺子增加现调饮品业务，短期来说对国内其他品牌饮品店影响不大。但如果良品铺子将现调饮品吧台作为一个体验业务，一旦消费者形成了这种消费习惯，就会让消费者对现调饮品产生新的认识。

目前，一些饮品店也有将部分原料当作产品售卖的先例，比如柚子酱、淡奶这类通货。但是顾客仍然愿意去饮品店买饮品，一方面是因为他们无法制作出如饮品店一样的味道，而另一方面则是自己做不方便。但如果有门店提供类似这样的服务，让饮品的制作更加便捷，相信对于那些有条件的消费者，自己动手或是原料加工也是不错的选择。而现调饮品店需要做的则是增加不易复制的特色产品和思考如何增加顾客的体验。

中国饮品快报整合报道