中国大厨
添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!
2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。
新增四款爆品烤鱼+!
宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
听听现场学员的心声~
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吃!”
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学员反馈&往期落地
因此我想在店里增加几款烤鱼,给食客带来更多选择的同时提升营业额
,正好这时在朋友圈看到了中国大厨专家课堂烤鱼技术培训的相关文章,仔细阅读后发现这正是我想要的产品,因此便赶紧联系客服小微报了名。
烤鱼的烹制方法多样
,不必只拘泥于“烤”这一种方法,吴大师分别为我们
演示了电烤、炭烤、油炸的详细步骤
,电烤适合生意火爆的大店,可批量预制,省时省力省人工;炭烤适合露天的地摊排挡,能使顾客直观地看到操作流程,氛围热烈;而我店里以酸菜鱼为主打,烤鱼是补充性菜品,正适合第三种方式:
油炸,不必额外购买昂贵烤炉,只要掌握好油温和火候,出品的鱼外表干香不柴、内里鲜嫩多汁
!其次,
吴朝珠大师还讲解了不同情况下的腌鱼方法
,一种是
“六分钟汁腌法”
,用盐、料酒、姜等家常调料兑成味水,投入宰杀治净的鱼浸泡6分钟即成,一次可批量腌制30条鱼,另一种是
“一分钟盐激法”
,刮掉鱼身粘液,加入各种调料不停地揉搓1分钟即可烤制,
用时短、祛腥彻底,非常适合我这样的小店
。
吴朝珠大师的技术科学有效易落地
。目前,
我已在店里增加了香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼四款产品
,以每条重约2.5斤的草鱼为原料,
售价68元/份,毛利率可达60%以上
。其中香辣烤鱼和蒜香烤鱼销量最好,
平均每天能卖出二十份
,顾客评价我做的烤鱼
比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好
!
烤鱼这类单品已持续火爆多年且热度不减,深受年轻食客的喜爱
,是我以后创业开店的备选项目之一。我关注中国大厨专家课堂的烤鱼技术很久了,之前总因为各种原因未能成行,这次终于能抽出时间,便赶紧联系客服小微登记报名。
这主要归功于吴朝珠大师的秘制红油
——三种油料炒香糍粑辣椒,再加入八角、山柰等14种香料,不含任何添加剂,但出品色泽红亮、香辣味浓、口味复合,
是制作香辣烤鱼的灵魂调料
;
纸包鱼形式新颖
,将腌好的鱼放入油纸中,盖上自制金蒜蓉酱,放到电烤炉中加热10分钟即成,
丝毫不占用后厨设备,且出品的鱼肉蒜香浓郁、口感异常鲜嫩
。
我将香辣烤鱼与蒜香纸包鱼进行结合,做出了香辣纸包鱼
,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能
秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品
!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼
菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份
落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客。
学员黄晓兵店内的烤鱼
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出 落地菜品:香辣味烤鱼 菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份 落地感受:当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
香辣味、蒜香味烤鱼
客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
授课大师
产品展示
宫保鸡丁烤鱼
烧椒豆花烤鱼
椒香牛蛙烤鱼
现场花絮
编辑/张可丹
升级版烤鱼+技术培训
培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:12月26~28日(与川味面条培训联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
咨询电话:
0531-87180101
17865187085(薇薇)
18963082175(宁宁)
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