国庆八天时间 一天带来一个经营得红红火火的海外品牌 你可能不认识,但你可不能错过 远在天边的灵感,直接塞进你的耳朵 全球生产的食物1/3会被丢进垃圾桶,但是全球每9个人中就有1个人正在遭受饥饿或营养不良的折磨,每年英国、美国、欧洲浪费的食物中只需要拿出1/4就能养活他们。 2015年,两个英国女孩创造了这个名为Olio的app供免费下载,希望能够联结每一个个体来与食物浪费作斗争。用户可以将自己吃不完的食物发在app上,周围的人如果看到并且感兴趣,可以登门拜访直接取走。 迄今为止这个app已经募得了超过1000万美元的投资,在全球49个国家拥有170万用户,同时拥有40000名热心志愿者。 这些志愿者们被分为“大使”“英雄”和“开拓者”三个不同等级,与各地社区和企业联结来盘活整个体系。 除了个体,很多商家也加入了这个行列。 上半年我在德国的时候也有看朋友使用过这个app,打开之后发现附近一家不错的面包房在傍晚处理自己没卖完的面包,一大袋只要1-3欧元不等,几乎等于平时一块面包的价格,非常合算,选定、支付之后直接溜达过去店里取即可。 同时在app里也看到一些更大规模的品牌在招募志愿者,他们收集一车一车的食物,在有需要的社区巡回分发,这些互助行为尤其是在疫情期间显得特别闪光。 正好最近“节约”成为全国性的口号,我们也看到9月份肯德基的若干门店推出了食物银行,将店内的半成品放置在专门的冰箱里,供有需要的人取用,在美国已经推行了50多年的食物银行制度终于有标杆性的餐饮企业开始在中国试水,大量海外现成的经验或许也有可能在中国这片土壤上找到独特的表达方式。 中国餐饮市场的浪费来自什么? 中国连锁经营协会发布的《2019-2020年度减少食物浪费行动》告诉了我们一个可怕的事实,每年我国浪费的粮食总量约为1700万吨-1800万吨,这相当于全国粮食产量的3%。 需要数万公顷的耕地才种出如此多的粮食,而这其中90%的浪费来自餐饮! 32.5%的受调查餐饮企业表示大部分浪费在加工环节,59.72%的消费者表示,浪费的原因是因为菜量太大出乎意料,48.49%的消费者表示是菜品不好吃不和胃口。而因为面子的浪费仅排名第三。 所以很显然,减少浪费抢回利润,至少要关注2点: 1、精益化生产,从门店科学订货验货入手、生产环节实现标准化减少废弃、非熟制加工过程回归工厂减少损耗 2、在小吃化的大背景下,菜量缩减,让消费者感受到小吃小喝小确幸的消费体验。
原创文章,作者:勺子课堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/169154.html