一个改变品牌命运的学习平
餐谋长导读：迄今，海底捞在大众心中最深的印象，依然是“伺候式服务”。海底捞就像一个因成功塑造某个角色而一炮走红的演员，但即使他未来拍再多的戏，终其一生，可能也摆脱不了成名角色的影响甚至阴影。
▲海底捞最快明年赴港上市
12月10日外媒消息，四川海底捞餐饮股份有限公司最快可能明年上市，考虑上市地点为香港，拟筹资不超过3亿美元。
消息称另有一位海底捞代表称公司IPO（专题阅读）计划还未敲定，拒绝进一步置评。
据悉，截至2014年底，海底捞在中国有109家门店。在2014年前20年，海底捞平均每年增加5-8家门店；从2014年起，海底捞却共计增加17家门店。
据媒体了解，早在今年2月份就有市场消息称，2015年海底捞计划在全国新开78家门店。海底捞官网数据也显示，2015年，该公司有43个城市被定为有意向拓店的城市。对于海底捞突然提速开店的举动，当时即有市场人士认为，这很有可能是为上市铺路。
而海底捞创始人张勇也曾表示，等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后，海底捞才会上市。
最近和一位90的小伙伴交流，谈及海底捞的“大杀器”服务，他显出并不热心的样子。
“我上班地附近就有一家海底捞，但这个冬季基本没去过。”他说，“就是觉得服务员们太热情，令我感觉不自在。”
▲谁来为“过度服务”买单？
所谓“过度服务”的含义，度娘给出的解释是：一些客户在接受一些产品或服务后，产品或服务的某些特色或功能根本用不上，但这些特色或功能却增加了他们的购买成本。
海底捞“服务差异化”的核心就是“人”。在“人”方面，海底捞大量投入资本，例如提供高薪待遇、生活福利和培养机制等。
张勇在今年公开的一篇文章中称，海底捞主要是两类成本开支比较大，其中之一即是员工的劳动力成本。他希望通过市场的调节，通过增加售价，或者压低股东的一些回报，来保证员工的收入。
显然，对于消费者而言，他们要为了这种可能不需要的变态服务，在菜品价格上付出更多的真金白银。如今，在海底捞用餐，人均100元几乎成为标配，这比其他很多火锅品牌价格高出很多。
这种转嫁的成本的最直接后果，是造成用户的流失。
事实上，对于当前国内层出不群的食品安全问题背景下，相比服务的高溢价，很多消费者更愿意为好产品的高溢价买单。
在消费者迭代过程中，很多新生代消费者对海底捞式服务的并不感冒。这种迭代而造成的用户群流失，可能要由海底捞自己来买单。
虽然海底捞已经意识到客群迭代造成的影响，也在尝试着转变。但这种努力，有多大效果，很难说清楚。毕竟，迄今海底捞在大众的心智中最深的印象，依然是伺候式服务。
海底捞就像一个因成功塑造某个角色而一炮走红的演员，但即使他未来拍再多的戏，但终其一生，可能也摆脱不了成名角色的影响甚至阴影。
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