把实验室搬到店里来 这家新模式奶茶店前景如何

在好喝的基础上让饮品变得好玩，似乎成了行业的共识。

最近，顾客选原料、自己动手制作的新茶饮模式在国内多个城市出现。

仅从形式上看，这种被称为“奶茶实验室”的新型店面与传统饮品店相比，仅仅是增加了一个自己动手制作的过程。

但在三年前就已经提出此概念的巡蜜答案创始人胡蝶在近5个小时的采访中，说出了她所理解的DIY茶饮模式生存的逻辑，和大多数人所想的靠“体验”取胜，有着不小的差别。

顾客如何自己制作 共有三个版本

胡蝶做DIY茶饮店的想法在3年前就已产生，那时她的设想是将吧台开放。对于那些想自己制作的顾客先办一个类似沙龙的培训课，讲解产品的制作方法，然后由他们自己制作。

当她的想法说给身边的人听时，被许多朋友评价为不靠谱。他们的意见主要集中在顾客自己做，怎样保证口味一致。办培训沙龙，决定了店的面积不能太小，开店成本也将增高。在朋友们多番建议后，胡蝶将此模式暂时搁浅于心间。

两年后，胡蝶的老公在国外考察时发现了一家有趣的店面，并拍下视频。视频中，该店以试管、培养皿、针筒、量杯做容器盛装原料，顾客自选后由店员制作……这与她当初的设想非常接近，曾经想开DIY茶饮的梦想再次产生。

2018年4月，胡蝶在徐州著名的商业街租下了一个两层楼的门面，开始了“理论”的实践。在试营业中，不少顾客和朋友反应自己随便挑选的原料进行制作并不好喝。简简单单的评价打乱了她设置好的模式。

“自己为了开店，研发了不少好喝的产品，是不是能以这些饮品为模板让顾客自制？”胡蝶说，其实店内已有20多款精心研发的产品，颜值、口味都不差。试营业前期太想让顾客感受自制的乐趣，而忽略了可能会变化的结果。

改良后，顾客凭收银台前的产品指示卡拿取原料，然后在店员的指导下进行制作。而这种做法改变了之前的尴尬，为巡蜜答案收获不少好评。

从办培训沙龙讲解—顾客随意制作—指导性制作，胡蝶用了3年的时间摸索出了DIY茶饮的“初阶”模式。她说，这种模式如果在3年前做真的不太容易成功，而现在相对容易。一是因为顾客对健康饮品的追求，二是他们对新鲜事物的好奇，三是品牌宣传渠道更广。

做一个“优质网红”

在巡蜜答案正式开业前，胡蝶请了当地的微信公众平台前来报道，极短的时间内就吸引了不少消费者前来探店，胡蝶的店也被他们看做是本地的“网红店”。

对于“网红”这个说法，胡蝶并不排斥，她表示自己的店的确有许多网红元素。比如门口那个“挑战10秒饮品免费、9.9秒9折”的游戏机，比如二楼的粉色系装修，只要能够吸引消费者，利于品牌传播，她认为都可以借鉴。

更重要的是，门店如果不是依靠微信公众号报道，顾客自发微博、抖音宣传，也难以在短时间内让别人了解门店的理念。以前说口碑宣传，那时的口碑是口口相传，现在只是改变了一种方式和途径。

只有当顾客认同了这种形式和产品以及服务，他们才愿意去帮助传播。胡蝶在采访中表示，许多人在看完朋友圈、微博或者抖音到店后，对于如何制作、有什么优惠其实并不清楚。

这就需要店员不断的为其讲解。

她印象最深的是曾经有几个女性在“挑战十秒”的机器前玩了很久都没有点中10秒，并用手语相互沟通。胡蝶猜测她们是聋哑人，用手机打字告知她们开业消费有9折活动，并为她们办理了会员卡。这一举动，获得了这群特殊人士一个个点赞。

胡蝶认为做一个带网红属性的饮品店并没有什么不好，但要想长存，就需要做一个“优质网红”。

DIY模式的真正意义

胡蝶有两个身份，一个是巡蜜答案的创始人，同时也是两个孩子的妈妈。与许多饮品人一样，胡蝶将“一杯从家人喝起的饮品”当做品牌的产品基础。

所以，供顾客选择的原料她都会亲自挑选并品尝，达到标准才能上架呈现。

在她看来饮品没有什么太大的秘密，自选原料的意义就在于让顾客喝得更放心。类似的方法在自助烤肉、火锅中早已出现，但在茶饮中却刚刚开始，这对消费者深度了解饮品有着重大意义——产品不再局限于图片、文字或视频的宣导，而是从原料到制作过程的全面体验。

顾客制作这一环节，并不仅仅是给他们带来乐趣，同时也是一种情感的传递。据胡蝶介绍，顾客DIY制作出的茶饮就如私人定制的礼物会送给自己的朋友或家人，所以她用“一杯私人定制茶，一生只为你定制”作为巡蜜答案的slogan，以体现DIY茶饮的情感属性。

为了方便理解，她讲了两个小故事。

巡蜜答案的客群中有一部分是母子或母女，每次见到这样的顾客时，在小朋友制作完毕后，她说的最多的话是“宝贝，要不要将你亲手做的饮品给妈妈先尝！”小朋友听后，都会将饮品递到妈妈跟前。

除此外，许多情侣也会将这里当做是约会之地。当男孩将亲手制作的饮品送到那个她的手中时，女孩往往会带着“崇拜”的眼光看着他，说的最多的话是：“比XX家卖的还好喝！”

胡蝶说以前奶茶店更多的是单纯的售卖，而DIY模式的茶饮店则可以实现人与人之间的“情感表白”，相对来说更有人情味。

这比顾客自己做饮品带来的成就感更重要。

虽然目前巡蜜答案的模式已经在徐州范围内获得成功。但胡蝶却有更高的要求，她仍然想实现顾客随意搭配、自己制作也能做出好喝饮品的梦想，这才是她认为DIY模式应有的终极模式。

通过3个多月的摸索，她和团队已经设计出新的空间布局，并对DIY产品怎样更合理化搭配提出解决方案。这些新的动作都是为了“顾客创造好喝饮品”而做准备。

据胡蝶透露，这种新的店面预计将在今年年底出现在徐州。