运营8个品牌、400家店！你还没做，她已完成！

多元连锁的困惑

整个产品库里的1880多个单品分别属于不同品牌不同品类下的产品，这严重影响了公司的复制效率，因此如何解决非重叠产品及原物料管理，成为了当时公司在5000多平米供应厂里最大的一个问题。

多品牌多品类的团队协作存在障碍。整个供应链公司与品牌之间的交互以及团队之间的协作，成为了在多品牌拓展过程当中的一个痛点。

个人创造力仍有缺失。在新连锁、新信息、新智能的背景下，整个餐饮行业已经迎来了不一样的软硬件配套，而在这个过程当中对于中式正餐和中式简餐从业的管理者来说，非常大的一个挑战是如果我们真的找到一款可以替代厨师的炒锅，我们的厨师以及厨政总监会愿意吗？团队会愿意吗？这就是我们遇到的障碍。

引发困惑的痛点

因此，一定要考虑产品效率的问题：也就是你看好的产品在所有的销售产品品类、营业额中能占比多少？为了这个占比要付出的设备改造成本及人工成本是多少？这个产品引入原有产品体系中的目的是什么？为了差异化特性还是为了捕捉什么？

一定要避免自嗨，避免创造一些所谓的产品和我们自己认为的爆品。产品效率是第一个要解决的问题，产品的可复制性和标准化程度高不高，它所需要占用的资源以及它投入之后带来的盈利比例，都是需要放在首位去解决的。

连锁经营，渡过从0到1的那个阶段之后，从1到30的过程当中非常考验就是我们的组织效率，尤其是供应链协同自己品牌的效率。

有了产品效率、组织效率才谈得上个人效率，如果说没有产品效率，那么组织效率很难实现，而没有组织效率，就一定不会有良好的利润运作，也就谈不上个人效率。因为个人效率是需要薪水去驱动的。

如何提升三大效率

因此，提升效率的第一件事就是要以市场部为发起方提出对产品的需求，利用大数据库反推自己产品库里最受欢迎的东西，然后以此来作为发起需求，列入到工厂库当中去。这里的大数据库包括大众点评等众多平台在内。

优化产品后的改善和迭代速度决定了产品的生命力，在运营多元品牌的时候，很容易出现菜单按照一季、两季迭代更新缓慢的问题，那么在这个过程当中，就需要建立一个可供全年进行迭代和优化的产品库。

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很多人在探讨是不是像麦当劳一样在中餐简餐引入小时工就一定能解决人力成本的问题，但其实如果你的产品构成问题发生了转变，你的厨房就会发生转变，厨房动线发生转变，你的人员节约就会发生转变，所以放在第一位的仍然应该是产品的效率问题。不同的产品组合构成会决定你在门店的效率情况。

在“新连锁•新信息•新智能”的背景下，烹饪方式也呈现了多样化的发展，比如非常著名的低温慢煮机，它解决了人员可以在烹调的同时去做其他的岗位的问题。所以不同的烹饪方式的探索，会成为新的简餐以及新的简餐品牌崛起非常重要的议题。

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如何进行连锁拓展

有了10多年的连锁管理、400家门店的运营总结之后，可以说连锁拓展涉及以下几个关键要素：

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第一个关键是产品的品类，第二个是品牌的确立，第三个是供应链的配置，最后一个是资源的配置，这几个部分是一个排列组合的问题，每个公司的最终目的不一样，这些要素的排列组合的优先顺序也就不一样。需要提出的是，你的门店可能会开很多，但是有了体系和建立基础的品牌才有市值可谈，可能有些品牌在全国有两三千家店，但是它在市值上不值钱，在未来的生命力也不值钱，所以能够生根的体系才是最重要的一个问题。

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