八合里:胜于快出品,深耕牛火“经”

在餐饮圈子里,对出品的精耕细作除了作为企业展开竞争的“武器”,同时,抛开激烈的“市场战”不谈,这也绝对是企业提高自身格局应具备的一种素养。

做餐饮,味道好,顾客喜欢吃,这是第一步,也是最关键的一步。先不说如何营销、怎样优化体验等等一系列增值问题,首先要明确的是,如果连味道顾客都给了差评,何谈复购!

好吃是出品的第一味觉标签

“潮汕”是牛火的地理标配,大概从牛肉火锅刚刚开始兴起的时候,便固定了这样的模式。因此,“到汕头才能吃上一顿正宗牛肉火锅”的想法一直以来根深蒂固,自然,人们对它的味觉体验也是超预期的。

在珠海有这样一个火锅品牌,吃过的人都说它口感极致。慕名而来的食客大都排着长队前来体验。据说,八合里海记牛肉店每天下午4点开市,5点便长队如龙。
▲汕头八合里海记牛肉店
▲店内座无虚席 店外长队如龙
好吃都是别人说的,八合里的“好吃”在哪里见长?

确保出品才能为品牌树立口碑
吃过的人都说好,这便是八合里的口碑。简单来讲,品牌口碑的搭建可以具象化为一个金字塔模型,口味是处于模型最底端的分层,同时,决定着“工程”的整体效果。要将口味这一基础打好,并不是简单的事。
精选最优质牛肉只为保留最鲜嫩口感
潮汕人深谙食牛之道,新鲜的上等黄牛肉最适合做火锅。珠海本地找不到,八合里便从云贵高原精选不满三岁的最优质的黄牛肉,这才保证了优质的选材。在八合里,一头900-1000斤上山牛出肉量仅为37%。同时,为确保新鲜极致的口感,每一次的配送只保证一天的用量,这对原材料净销存的计算也是要求极高的。
▲嫩肉鲜嫩的口感和浓郁的牛肉香味
此外,八合里的配送采用计时送货,牛肉从验收、分割、分类、现切到上桌的整个流程不超过2个小时,以此保证了肉质的鲜嫩。

采用100%天然牛股,经过 8小时精心熬制,是确保出品的最后一环。

选材上的“吹毛求疵”,制作过程的精雕细琢,让这个人均消费78元的特色潮汕牛火店一时间攒足了“人品”。

口碑是吸引复购的向导

▲八合里海记牛肉店
前面有提到,八合里海记牛肉店下午4点开市,5点便开始大排长龙,每天营业9个小时,一年365天,每天如此。从珠海店到汕头店,八合里在短时间内迅速积累消费市场的关注,并实现规模性的扩张。
▲八合里海记牛肉店门前排起长队

同时,借助名人效应打通吸粉儿这条渠道,为提升餐厅复购带来充足的流量。

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八合里海记牛肉店

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