餐饮行业正处生死考验期,为生存餐饮大亨各出奇招!

餐谋长™导读:“这钱越来越不好赚了,生意太难做了。”在全市餐饮业调研座谈会上,餐馆老板们纷纷怨声载道。切!这是在无病呻吟吗?丽江的旅游还是一如既往火爆,餐饮业怎么突然就不景气了呢?



在就餐高峰时段去花马街调查了一圈,发现:老板们还真没说假话,这里除少数店面依然有人在吃饭外,很多店面都门庭冷落,一些店面已经是几易其主,依然惨淡经营。


面对这样的不景气的市场,餐饮大亨们各出奇招,终于拿到免死金牌。


 恶性竞争品质才是王道 


为吸引食客,餐饮业把推广的希望放在了大众点评、美团网等网购平台上,但这并不能解决目前餐饮业面临的诸多问题。


曾经,微信圈里疯传的“3块一斤让你吃上正宗三文鱼”的帖子,一度让正龙餐饮公司的负责人很是头疼,因为很多顾客一进店门一问价格掉头就走。


他透露:“正龙在美泉有自己三文鱼养殖基地,批发到市场的价格每市斤都是10多20元,但居然有商家卖3元一斤,可以说连成本都不够,不知道他们是怎么做的。这样的恶性竞争最终只会两败俱伤”



坚持品质第一的正龙三文鱼餐厅,今年第一季度仅花马店单店就亏损了50万元。“照这样下去,企业的压力是很大的,每年花马街的房租成本都在以10%的速度增加,人工成本也在逐年增加,但是消费水平却在降低,以前吃三文鱼人均消费在100元左右,现在已经降低到人均50元,就这样还有很多顾客嫌贵。”


“不管这个市场怎么乱,做好自己就好。”这是正龙三文鱼餐厅负责人对自己的要求,他认为,企业的品牌不是一天就能打造出来的,但如果做不好一天就会毁坏自己的品牌形象,所以一定要且行且珍惜。


 企业+基地用“两条腿”走路 


面对竞争异常激励的餐饮市场,丽水汇原生态餐厅的总经理和耀军有些庆幸。丽水汇已经营了第4个年头,去年还被评为云南省餐饮名店,生意一直都不错,可从去年开始,也出现了经营额下滑,客源减少的状况,但现在总算挺了过来。




和耀军说:“按理说,我们企业有2个店面,都是租房子,员工最多的时候有140多人。我们从哪里找利润呢?在塔城等地我们有自己的蔬菜基地和养殖基地,可以说在食材上节约了很大成本,自给自足的模式把亏损降到了最低。


即使餐厅生意冷淡,自己消耗不完的原生态蔬菜、肉类还可以卖给其他的餐饮企业,又降低了一些损失。”


为缓解企业的压力,寻找突破口,和耀军认为只有品质保证、推广销路才能有立足之地。丽水汇专门请来台湾的农业专家种植原生态蔬菜,虽然生产周期变长,但良好的品质保证了口碑,“贵一些也能卖得好”。


用两条腿走路,和耀军在暂缓了企业压力的同时,赢得了新商机。


 转变经营方式迎合大众需求 


作为丽江老牌餐馆代表之一的小南国,曾经也很苦恼。小南国酒楼总经理助理和毅恒开玩笑说:“从去年开始,我们的经营就出现了很多困难。今年第一季度的营业额度同比下降了12%,员工人数也从去年的140多人精简到100人。


“以前我们以单位接待为主,但从去年开始,接待越来越少,很多时候一个月都没有一个订单。”和毅恒说,“一开始我们真的很难适应,感觉一下子不知道怎么办才好。”




市场变了,小南国积极地重新定位,在迎合普通大众和旅游团队上下功夫。“以前很多人认为小南国就餐价位很高,但现在我们制定出很多价位的菜单给市民和游客选择,价格越来越亲民。


现在我们和旅行社合作,我们这里成为台湾和东南亚团队的主要就餐点,而泰式火锅也受到很多市民的喜爱,每天基本都会满桌,周末还会爆满,需要提前预定。”和毅恒为公司的转方式经营感到非常庆幸。


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本文来源于

丽江日报/全媒体;记者吴劲梅

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