什么是“秀模式”？
就是把餐厅当成一个“秀场”，让厨师当“演员”，把做菜当“演出”，让顾客当“观众”，身临其境，把后场搬到前场——“演出”过程就是最好的营销。
《餐饮时报》今天就报道5个餐饮的“秀模式”营销。
特色营销：餐饮流行“秀模式”
——《餐饮时报》独家报道
“秀模式”一
设明档做豆皮，好玩新奇
顾客围着团团转
餐厅做营销，吸引眼球非常重要，小碗餐的创始人在策划开店时就决定：店再小也要设个明档搞互动。小碗餐的明档互动就是现场做豆皮。
“相比较其他的明档产品对技术要求高，成本也相对较高的问题，鲜腐竹只要设备到位，没做过的人也一看就会，而且成本极低，基本就是煤气费+黄豆。”餐厅创始人说，他选了一台四格托盘的小型豆皮机，安置在大门右侧，然后从服务员中挑了名长相精神的小伙子，稍加培训后即上岗操作，每天开餐前做一个小时豆皮，开餐后继续干服务员，人工成本零增加。
“食物就在我眼前，就是这么做出来的。”这是绝大多数顾客对于这种互动式营销的第一反应，他们觉得有意思、好玩，吃起来也放心。
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“秀模式”二
烤鸭从后厨搬上舞台
现场版“烤鸭秀”很吸客
我们在餐厅吃到的烤鸭，都是在后厨烤制完成之后才被端上餐桌的，但偏偏就有一家餐厅是个例外，不仅当着顾客的面烤制，还特地在餐厅布置了一个舞台，专门为顾客表演烤鸭秀。
将烤鸭从后厨搬到舞台上，上演现场版“烤鸭秀”是外婆居的一大亮点，这个烤鸭舞台设在大宴会厅的前方，面积达200多平方米，整个舞台比地面高出30多厘米；外围有一圈宽60厘米的水池，里面养着金鱼，将舞台与就餐区隔开；在舞台后侧有台阶方便烤鸭师傅出入。
舞台上有三座明火挂炉，配备8位烤鸭师傅，全程现场烤制。具体流程是：后厨将填鸭宰杀制成鸭坯，挂在舞台前端的铁架子上，客人选好的鸭子由烤鸭师取下送入炉中，照、烧、燎、烤，一整套工艺尽在舞台之上展示。烤熟后，师傅将鸭子放到餐车上，由片鸭师推至食客面前，现场片皮。整个烤制过程，食客看得真切、直观，享受美味的同时，还能在炫目的舞台灯光下欣赏一部烤鸭大片，就餐气氛瞬间被点燃。
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“秀模式”三
设凉菜“现拌专卖区”
新鲜亮眼增加点击率
一般在餐厅用餐的顾客，点上几个凉菜就足够了，而在这家餐厅，凉菜的点击率却普遍比其它餐厅的高，这是为什么呢？原来他们在点菜区的显眼处开辟了一个档口专门来拌凉菜，很有卖点。
餐厅负责人向记者介绍说，夏天，凉菜的点击率比较高，所以他们在点菜区的显眼处开辟了一个档口专门来拌凉菜，食客点菜时一眼就能看到,给客人一种亲切、量大、很实惠的感觉。味汁是提前调好的，食客点菜后，由凉菜师傅当场拌制，客人感觉更放心。还有一点也很重要:拌菜出品快，点菜后两分钟内就可以上桌，这样容易赢得客人好感。
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“秀模式”四
把摊贩现场制作生意移到餐厅
现场烹调制作
香喷喷的味道吸引了逛商场的女孩子
北京的草本工坊餐厅，是《餐饮时报》小时驻足时间最长的一家。因为当时有不少女孩子正围着一个类似小摊点的“小摊”买东西。原来，草本工坊特别在餐厅门口现场制作鸡蛋仔。现场做出来的鸡蛋仔饼香喷喷、热乎乎，一看就特别有食欲。大致10分钟的时间，就卖出去10多份。
将菜品的烹制过程放在餐厅进行，或将菜品的最后一个烹制环节放在餐厅进行，如厨师现场操作煎蛋、铁板烧、锅巴虾仁等，由此让客人看到形、观到色、闻到香，从而使他们因消费冲动引发消费决策，使餐厅获得更多的销售机会。
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“秀模式”五
西贝莜面美女现场做
成餐厅最亮点
西贝这个营销活动，把视觉营销、体验营销、互动营销、网络营销，情感营销都集中于一点，让顾客进店就会“身不由己”陷入“I Love 莜”里。真正的营销高手。
进入店里，可以看到穿着干净、亮眼白厨装的美女厨师，在一个特制的木车前，用最优美的动作、现场认真地做莜面；
你如果凑到美女大厨前想和她聊两句，她一定想办法让你大声说出：I Love 莜！
如果你觉得美女做莜面的场景很美，很想拍个照，她一定立刻摆好最美的姿势和最甜的笑容，配合你的镜头，让你上传微博微信有面子；
店里还开展各项大赛，让你多说几句：I Love 莜！单人单次说的越多，优惠越多。
店内各种张贴画，全部都是满满的“I Love 莜”。
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