【高点击率菜】《餐饮时报》报道：四款“80.90后忍不住点”的火焰菜

火焰菜，是在餐桌上点火、燃烧、增加氛围的气氛菜，除此之外，还能让食材有种特殊的香味。对现在“80、90后”顾客小朋友来说，火焰菜很能吸引他们的眼球，而且，工艺并不复杂。今天《餐饮时报》为大家介绍四款有氛围的“火焰菜”。

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四款“80.90后忍不住点”的火焰菜

——《餐饮时报》一线报道

火焰鲫鱼

一道普通的鲫鱼菜，因为在餐桌上有明火燃烧而身价大增，不仅更有卖相，口味也更丰富，增加了烧烤的味道。

原料：

小鲫鱼4条（约800克）姜片10克葱段20克香菜梗15克姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鲜汤、红油、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量.

制法：

1．鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧各剞数刀，纳盆，放入姜片、葱段、香菜梗、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟后，拣出鲫鱼，搌干水分。

2．锅上火，注入色拉油烧至七成热，下入鲫鱼炸至外表酥硬，捞出沥油。

3．锅留底油，投入姜米、蒜米爆香，掺入少许鲜汤，调入精盐、鸡粉、味精、白糖，接着下鲫鱼略烧至汁水将干时，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，淋入红油，推匀后，将鲫鱼拣起放在铝箔纸上，最后浇入锅中味料，撒上葱花，折好铝箔纸成包状，放入条盘中，摆上适量固体酒精点燃，待火熄灭，即可打开铝箔纸品尝鲫鱼。

特点：鲫鱼麻辣鲜香，孜然味浓，上桌后用固体酒精加热，颇有现场烧烤的味道。

火焰冰淇淋

这当属女孩子的最爱了！尤其是夏季，一道火焰冰淇淋，展现冰火交融的热烈。

材料

蛋2只，糖、面粉各50克，乳化剂5克，生油10克，雪糕适量，Rum酒或白兰地酒适量。蛋白3只量，糖110克，柠汁半茶匙，云呢拿香油1滴。

制法 :

1　将蛋、糖、面粉加入乳化剂，用拂蛋器打匀至用筷子挑起而不滴下便可，下生油搅片刻，候用。

2　取6寸圆焗盆，用纸围边，倒入面糊，置预热200摄氏度的焗炉中，焗20分钟。若焗炉有底火调节，则将其调至低火。

3　将焗好的蛋糕取出倒转冷后切三层留用。

4　将蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉状，当打至差不多完成前加入2滴柠檬汁及香油，打至稠糊待用。

5　海绵蛋糕置碟中，中心放一层雪糕，再将余下的两层盖至表面金黄即可。

6　用剂咀将蛋白挤在蛋糕面成雪山状，以猛火焗约2分钟至表面金黄即可。

7 Rum 酒倒于一煎锅内，烧热后即点火，倒在雪山上，即成别具气氛的冰淇淋

。

火焰虾

火焰虾，做法更简单，也是餐桌上出现频率比较高的火焰菜品之一。

原料：

海明虾250克，二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

做法：

1. 明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用。

2. 所有调料（二锅头白酒仅取2毫升，约2滴）倒入锅中炒匀。

3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口。

4. 剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用。

火焰辣子鸡

火焰辣子鸡，和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，很有气氛。

原料：

乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量

制法：

1．乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。

2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。

3．将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。