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新疆的“人间三月中西餐厅”实行“零库存”的营销模式，在经营过程中，不采用过夜的食材;每天所需的食材实行“量化管理”，卖完即止;特别受欢迎的特色菜的食材一经用完后，即使有客人点菜，也不再供应。如今，该企业“零库存”的营销模式已受到了消费者的认可。
——《餐饮时报》
餐厅“零库存”营销模式让顾客大赞
“人间三月中西餐厅”后堂，正是上午12时，择菜间、洗菜间、凉菜间、烧腊间等各个环节已经忙碌了起来。此时，该餐厅行政总厨范应桃正在仔细查看按照前一天的计划购买来的蘑菇、青菜、肉类等各种食材。范应桃说：“购买量是根据最近一段时期以来顾客的消费情况而确定的。每天，我们都会确定这些食材的最小购买量和最大购买量，在经过各环节的负责人提交审核后，由厨师长签字确认，最后由总厨师长确定一个标准，才能购买这些食材。”
“每天上午11时，在菜品加工前，各个环节都会有专人再次对菜品进行质检。质检时，荷王、质检员、厨师长和总厨师长都必须在场，如发现菜品有问题或质量不佳，就必须对食材重新进行"估清"。因此，食材只会少不会多。即便食材少了，我们也会说明原因，建议顾客改换别的菜品;如果食材多了就用来做员工餐。但无论如何，都要保证食材的绝对‘零库存’，这是对顾客健康的负责。”范应桃介绍。
“在食材保存环节，我们也有一套严格的规定，在加工前，熟食、生食、半成品都会在不同的冰柜和冰箱存放，其保存温度也有严格的区分。直到客人点菜前，保管员才能按量将其取出，以保证食材的新鲜和质量安全。一般情况下，22:30以后，保管员会清货，同时，清理冰柜内部以及外表的油渍，以保证不影响第二天按时存货。”范应桃说。
四排鱼缸按阶梯式码放，每排鱼缸分为3至4段。但一排鱼缸中最多只有一段鱼缸里有鱼，并且最多也只有五六条鱼。“没鱼的鱼缸是刚进行过消毒清洗的鱼缸，必须要等到12小时后才能再放水放鱼，不然就会影响鱼的存活时间和新鲜度;每段鱼缸里鱼的数量都是有严格限制的，一方面是为了防止数量过多，氧气不足而造成鱼死亡，一方面是保证活鱼实现"零库存"销售，”范应桃指着缸里刚从广州空运来的鲟龙鱼告诉记者，“尽管费用很高，我们每次都是严格按照需求来"约货"，每天一次。”
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