【商业模式】《餐饮时报》报道：雕刻时光–在租金低的地方开店

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

雕刻时光在全国已经拥有了42家门店，到2014年预计雕刻时光门店的数量将达到70乃至100家。然而，一个文艺的、慢节奏的、小众的咖啡馆，如何在商业模式上取得突破，在众多咖啡洋品牌的围攻下生存?

雕刻时光：在租金低的地方开店

商业模式

用情感冲淡商业气氛

走进雕刻时光，一尘不染的木质桌椅、整洁的印度红色窗帘、服务人员贴心的问候，都让人感到无比的亲近。没有陌生感，也没有距离感。这是一个有情感的地方。这种冲淡商业气氛地接纳顾客，正是这个咖啡馆核心的商业模式。

　　这些，正是赵珂僮和她的团队努力营造的氛围：“消费者选择咖啡馆的时候更注重的是气氛，就好比我们选东西，要选和自己气味相投的。我觉得咖啡店要用心和人的味道去经营。太浓郁的商业气息会把感情冲淡。希望我们的咖啡馆要对得起‘雕刻时光’这四个字，让大家在这里慢慢地度过整个下午，慢慢地雕刻自己这一下午的时间。”

不过，在大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的商业竞争环境里，其他外来的咖啡店都在以飞快的速度开店，挤进每一座潮流商场一层设立临街店面；鼓励顾客手持纸质咖啡杯边走边喝，以便更多地销售和“翻台”。雕刻时光是否显得有些过慢了？太漫不经心了？

赵珂僮说，如果他们也学COSTA、星巴克，恐怕是没有未来的，消费雕刻时光的人群与消费这些咖啡的人是不同的，或者说即便是同一个人，他去消费COSTA时和消费雕刻时光时的心境与诉求也绝对是不一样的。雕刻时光一定会命中他们的情感、友谊等内心的部分。

　　“我宁愿一个人带一本书在店里坐一个下午，也许只喝一杯可以续杯的咖啡。”她说，曾经有一位还在上大学的顾客，每次带女朋友来店里，都羞涩地对店员说：“请给我那个可续杯的咖啡，连同续的那杯一块上吧……”这对男孩女孩显然没什么钱。不过店员们每次都心照不宣地按照他的吩咐端来两杯咖啡。“要不然呢？你让热恋中的他们去哪待着呢？”赵珂僮说，后来这对情侣成了夫妻，经常约一票同学回来这里聚会聊天，与后来的店员聊着当年的事情。做生意不一定全看眼前利益，要相信你的客人总会跟着你的生意一同成长起来。

成本控制

“让顾客拐进巷子来找我们”

做任何一个生意都是需要盈利的，当雕刻时光愿意许给年轻顾客们一个梦想时，它自己的经营管理也决定了自己的成长，让顾客们日后还能回来重温旧梦。

赵珂僮说，“我们之所以能给顾客提供这样好的环境与价格适中的咖啡与点心，主要是成本控制得比较好。从做企业的角度看，想盈利，要么价高、要么量大、要么成本低”。

　记者发现，雕刻时光咖啡馆的众多店铺中很少有开在显眼位置的，大学校园周边、社区里、写字楼附近，如清华东路店选址在海淀区艺海大厦二层；五道口店选在华清嘉园12号楼的三层；西山庭院店在万科西山庭院会所一层……雕刻时光总是要让你找一找，或许就是在这样的三绕五绕下，让顾客在巷子里不经意发现了它。它喜欢好朋友手牵手慕名而去，而非匆匆偶遇顺便解渴。

　　“雕刻时光保持良好业绩的做法是将店面开在低租金的地方”，赵珂僮轻车熟路地计算起来，“同样是200平方米的店面，不同品牌的装修规格是差不多的，但在地租方面我们每平方米都要省下3块钱左右，这就节约了不少成本”。

如此计算，一家店每年租金成本要比别人少支出20多万元。这样一来，雕刻时光完全承担得起顾客在这里多待会，对得起“雕刻时光”这四个字，并且绝不希望客人买完咖啡就急于走。

加盟连锁

全权管理保赚不赔

村上春树说过，如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。现在有很多人愿意做咖啡店生意，2012年5月雕刻时光宣布由直营式连锁经营转向加盟式连锁。

雕刻时光没有采取传统的特许加盟经营模式，而是独辟蹊径地采用委托管理型特许加盟。委托管理型特许加盟与通常的特许加盟不同之处在于：雕刻时光总部为加盟商提供开店前的整体规划，包括人力配置、资源配置、经营技术的输入与开店筹备等，并全权负责开业后的经营管理。加盟者避免了自行选址、开店、招募、训练及管理员工等大量繁复的工作，雕刻时光总部全权经营管理，使加盟店与直营店保持一致，降低加盟者的风险。

“经营这样一家咖啡馆，没有看上去那么轻松，我们之所以创业成功是因为有自己的经营策略。但是很多加盟商找我们开咖啡馆是出于一种浪漫的梦想，希望一面经营赚钱，一面自己享受这个氛围，同时招待好朋友们。这样的出发点不一定能经营好这个品牌、这个店，但我们不能让加盟商赔钱，否则既伤品牌又不利远期加盟业务的发展。于是，从前台到后台我们全管，加盟商非常省心，只管出钱加盟和等着赚钱就好了。”赵珂僮说，我们愿意让加盟商更有安全感。

但是，尽管如此，加盟雕刻并没有暴利。“想暴富，不要来找雕刻时光，我们做不到。但是你需要精神收获，需要稳定的收入和生活，你来找雕刻时光。”赵珂僮说道，“雕刻时光现在的加盟费用是三家店120万元。不过加盟费到2014年可能会增长30%。”

更多精彩请关注我们：

【关注账号】

点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角，选择分享到朋友圈。

【推荐给朋友】

点击右上角，选择发送给朋友。

公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com