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砂锅凤爪
主料:
凤爪550克,山药100克
调料:
八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克,蚝油 15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克
做法:
1.山药100克洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。凤爪550克自然解冻,焯水后加入糖色25克拌匀。
2.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,离火。
3.锅内留底油,烧至五成热时,放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水500克和调料(蚝油 15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克)大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。
4.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露5克,出锅装入容器内。
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