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探戈急中有缓，节奏分明，在成都“欢喜火锅店”，记者发现这么一款很“探戈”的火锅。七种火锅味型可以相互调换，一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的现场调试下，转眼成了温柔舒缓的荔枝味，是不是很有意思呢？
成都欢喜火锅：七种火锅味型相互调换
文/中国大厨
坐在吧台吃火锅
“欢喜火锅”有一处吧台区非常引人注意，也是情侣们喜欢的去处，坐在高脚椅上，服务员会立即端上电磁炉和菜单，每人一份小型锅底，两人供用几种涮盘，可以再来一点酒，似明似暗的灯光中，该有的似乎一个都不少了。
当然，除了吧台，可选择的还有大厅的卡座和包间，卡座全部是精致的红色沙发，坐上去非常舒服。
满员时
也不会有一点嘈杂和烟气
记者进入大厅的第一眼发现，是这里与众不同的屋顶设计，非常高，给人深不可测之感，从屋顶垂钓下无数的圆柱形金属照明灯，分外别致。据该店总经理钟忆介绍，高深的屋顶有很好的吸音效果，而很多排烟设备，也被很好地隐藏在其中，即使大厅满员时，也不会显得嘈杂和有烟气。这当然也是作为一个休闲之地所首先必备的条件。
火锅师现场调味
一锅汤底中途可调换味型
传统火锅店只有红汤、白汤、鸳鸯锅三种，而欢喜火锅店有七款不同味型的火锅，除了常见的麻辣味，还有荔枝风味、咖喱风味等最时尚的火锅风味。更神奇的是，在火锅师的调兑下，通红的红汤火锅还可以变成黄色的咖喱火锅。
七种风味火锅现场调配流程:先由服务员将后厨事先调好的基础味型火锅端上桌（包括鸳鸯、红汤、白汤），再由火锅师走上前台，根据客人所点味型现场为客人调味。
厨师现场撇沫，不加消泡剂让客人信赖
记者一行点了鸳鸯火锅，火锅师张平手端红油当场为我们调试中辣味。“我们欢喜火锅店采用的全部是清油，您可以亲自闻一下。”接下来张师傅边打沫边说：“我们的火锅没有用消泡剂，对人体无害。”调完口味，张师傅很礼貌地离开，为周围其它客人服务。整个过程，清油、不加消泡剂，这些小解释都让食客更加信任这家火锅店。
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