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沸腾鹅肠
原料:
鹅肠50克,豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜10克,芝麻5克。
调料:
干辣椒50克,花椒15克,鸡精25克,鸡粉5克,沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克,大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克。
做法:
1、鹅肠洗净改成2长的段备用;
2、鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用;
3、锅下色拉油,六成热时下豆芽,加盐清炒入味,笋切片,氽水后,一起装入碗内,然后将处理好的鹅肠摆入碗内,撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜;
4、锅中烧糊辣油,加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内,点缀香菜,淋香油即成。
特点:鹅肠脆嫩,口味香辣。
糊辣油制作:将香料(八角、茴香、香叶各5克)、洋葱10克、姜葱各5克、干辣椒10克、花椒5克,放入100克色拉油里小火浸炸至原料渐干时,捞出即成糊辣油。
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