【经营管理】《餐饮时报》报道：怎样搞好餐饮的签单消费问题

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顾客在酒店的消费中往往会有签单存在，面对庞大的市场，如何将顾客与酒店的消费协议签得圆满，避免给酒店带来一些不必要的消费纠纷和经济损失，成了经营者最关心的问题。在此《餐饮时报》为您总结三点，希望您的签单消费协议能签得更完美。

怎样搞好餐饮的签单消费问题

第一招：字字把关

一字值千金，协议上每字每句都必须正确通顺，不能出现错字，别字，协议起草完后最好是请懂法律知识的朋友或法律顾问修改后使用。

案例1：一天上午一顾客来到总服务台，要求取消前几天预定好的两桌寿宴，并要求退还预交的200元定金，这时总台服务员按照酒店的有关规定向这位顾客作出解释如下：要取消须提前一天办理，而此时是当日，许多您预定的菜品以准备好，此时取消会给酒店造成很大损失，酒店收取定金的目的就是避免此类损失，请您理解，这时客人发火了，并拿出酒店开出的定金收据与酒店论理，并要求见大堂经理，经理接过收据仔细一看，上面写的清清楚楚，张先生，预订2003年11月6日上午餐厅雅间2桌，标准500元/桌，并注明了订金 200元，没有什么不妥，这时客人严厉地说：上面写的很清楚，我是‘预订’，不是‘预定’，我交的是‘订金’，非‘定金’，你们读过书没有？我这个‘订’是可以改变的，而这个‘定’才是不可变更的，为什不能退，这是大堂经理才恍然大悟，觉察到了酒店的失误，一字之差，两种概念，不仅被客人投诉，还给酒店带来损失。

第二招：明确条款

协议中双方必须约定好消费前、消费中、消费后的每一条每一款。

案例2：一次我们酒店接待一个20桌的团体宴，宴席快结束时，领队及大数客人都投诉菜品份量太少不够吃，后调查其原因，发现原本酒店为其准备的菜品每桌只供10人享用，而这个团体单位的领队却每桌按排了12人，甚至有的13人就餐，不够吃是理所当然的了，暴露出的问题表明协议条款不严谨。

第三招：权责明确

明确双方操作规范、流程、责任和义务，并达成共识。

案例3：我曾在一家酒店任职时，因当时酒店为了争夺客源，培养更多的固定客户，于是酒店方就采取主动出击的方式，与当地具有消费能力，规模较大的工厂、公司、企事业单位签定挂帐签单消费协议，同时还给予凡与酒店签定长期消费协议的客户许多的优惠政策，结帐周期是根据与客户协商结果分别为：一个月、一季度和半年不等，此方案一实施后酒店的生意、人气的确逐渐得到了提升，但几个月过后当酒店的财务人员高兴的拿着厚厚一叠帐单到各家单位收帐时，不但没有如愿以偿的收回所有款项，反而还遭到许多客户的投诉和不满，原来是因为之前在协议中没有明确各单位签单授权人名单和签单范围，导致在签单程序上比较混乱及不规范，甚至有的一家单位总共十多张帐单上分别出现十多个不同的签名，客户单位的财务部门面对这样的帐单发话了，我们公司财务制度规定只有刘总和李主任才有签单权，其他人签字无效，这时酒店才回过头来去找这两人补签，然而刘总和李主任怎么也想不起来是咋回事，还弄得非常尴尬。

还有一般大型的团体、婚寿宴会提前预订，他们在预订时人数、桌数都是一个大概数，如定20桌，可往往有时因天气等其他各种原因有时只能坐18桌，结帐时，客人认为我只消费了18桌，为什么要付20桌的钱，作为酒店来说，给你准备了，你的客人没来吃，我们损失也不小。

你看就以上这么一些小事，事前双方未约定好，造成这么大的分歧，最后损失的是酒店，同时得罪了客人，实在不值。可见事前与顾客签定一份完善的《消费协议》是非常有必要的，为此；小编向家提供两种合同范本，供大家参考。如果您的合同更好，希望能与大家交流。

附1：（为避免给酒店带来损失，我们的协议都用“定”字代替“订”。）

婚宴（或团体宴、寿宴）宴席预定协议

甲方：××（先生/小姐） (以下简称甲方)

乙方：××大酒店(以下简称乙方)

为确保甲方在甲方所预定 年 月 日的宴席能顺利成功举办，经友好协商特签定以下协议：

一、甲方在乙方预定的席桌数为—————桌（10人/桌），如甲方的用餐宴席桌数未达到预定桌数（包括备桌数），相差2桌以下（含2桌）每桌收取100元凉菜费；超过2桌则将中午超出的部分留到晚上供甲方使用。否则，按全席价60﹪收取成本费。

二、甲方在乙方预定的席桌标准是———————元/桌（此价格不含酒水、饮料、香烟等）。此价格以首次定价为准，若需临时更改，只能提高不能降低预定标准,即为结算价格；晚餐桌数由甲方当日16:00前决定，每桌为——————元(中午就餐结束,餐桌上所剩残菜乙方不负责为甲方收捡再用,甲方若需打包带走, 乙方可为甲方提供打包袋, 若甲方食用打包食品后出现任何不适,乙方不负任何责任)。

三、甲方预定宴席向乙方预交定金————————元。

（大写： ）。

四、甲方在乙方预定的宴席菜单由乙方开具、甲方确认，一式两份，双方各执一份，双方签字后生效（详见附件1）。

五、甲方在用餐过程中，如对乙方设备、设施、用具造成损伤、损坏或使其不能正常使用，须照价赔偿。

六、结算方式：甲方宴席结束后请甲方××（先生/小姐）必须向乙方现金结清当日所有消费款项，方可宣布此协议终止。

七、婚宴举行地点：××酒店××楼×× 厅（均不包场）。

八、甲方所签字确定的预定宴席菜单属实际付款菜单（打折后菜单）。婚宴及大型团体宴席，乙方为甲方提供的是税后价格；乙方不为甲方出具发票，只出具收据，甲方确需发票，需另付10%的税费。

九、甲方可以自带酒水，也可享受乙方为甲方提供的超市价酒水，均不向甲方收取任何服务费。若甲方自带酒水、香烟等，不够用时要在乙方点酒水、香烟等必须按乙方零售价结帐。

甲方所需酒水为：————————————————————————————————————————————————；

甲方所需饮料为：————————————————————————————————————————————————；

十、甲方定餐30桌以上，每桌预定标准在688元/桌以上，乙方将为甲方提供如下免费服务：

1、甲方可当日享受新婚房一间（标间）

2、乙方免费赠送甲方精美小礼品一份；

3、乙方免费为甲方提供礼仪服务；

4、乙方免费为甲方提供婚礼全程策划；

5、甲方免费享受当日下午14:00—18:00棋牌娱乐设施及茶水。

地点： 。

注：如甲方14:00前需甲方提供棋牌、茶水等服务，乙方则需收费，其收费标准为：茶3元/杯；麻将15元/桌（含4杯茶）；纸牌5元/副。

6、甲方可免费享受儿童娱乐设施（乒乓球、健身房）；

7、甲方可免费享受乙方提供的观光车一辆，只负责接一次（仅限××城区内）路线： 。

8、乙方免费为甲方提供喜牌、指示牌；

9、甲方按预定标准在婚礼前免费试吃壹桌；

30桌以下享受1至8项免费服务。

十一、乙方可为甲方提供有赏服务如下：

1、提供专业新婚主持；（一次收取费用 元）

2、提供专用婚庆红酒（每瓶 元）

3、提供婚礼全程摄影，制作光盘（计 元）。

十二、任一方如单方面无故终止本协议，应按预定总价款的 60%支付对方违约金。

十三、本协议自双方签字或盖章之日起生效，本协议壹式两份，甲、乙双方各执壹份。

十四、甲方签定此协议则视为完全理解协议内容及含义。

十五、未尽事宜双方协商解决。

甲方代表： （签章） 乙方代表： （签章）

联系电话： 联系电话：

甲方地址： 乙方地址：

签约时间：

附2：

××酒店客户挂帐消费协议

甲方：××（单位/先生/小姐） (以下简称甲方)

乙方：××酒店(以下简称乙方)

经双方友好协商，达成如下协议：

甲方作为乙方长期消费客户，在乙方××酒店以下经营点消费时可享受以下优惠。

一、优惠政策

（1）客房：

普通标准间： 优惠价 元/间.天（挂牌价 元/间.天）

豪华标准间： 优惠价 元/间.天（挂牌价 元/间.天）

豪华单人间： 优惠价 元/间.天（挂牌价 元/间.天）

豪华套房： 优惠价 元/间.天（挂牌价 元/间.天）

（2）餐饮：（××餐厅）点菜：8.5折（海鲜、酒水、香烟除外）的优惠，标准餐不打折。

（3）会议室：按执行价8折。

执行价：大会议室1000元/天，小会议室500元/天

（4）××茶楼：按执行价8折（仅限茶水）

（5）康乐中心：按执行价8折

二、乙方提供的折扣优惠只适用于现金消费，或酒店协议消费单位。

（1）甲方授权人所签单金额（或累计金额）为最终结算之依据。

（2）甲方支付方式为：现金、现金支票或转帐。

甲方开户行： 帐号：

乙方开户行： 帐号：

（3）结算方式：月结，甲方须于每月30日前按月结清当月帐单，否则，视为违约，追究其违约责任，并停止本协议的执行。

（4）甲方在协议期间有任何变更请及时书面通知乙方，否则造成的不良后果由甲方自行负责。

（5）甲方不能履行义务和职责时，乙方有权利追究甲方的法律责任。

三、本协议有效期从 年 月 日至 年 月 日

四、未尽事宜，双方协商解决；

五、本协议一式两份，双方各执一份，签字盖章后生效。

六、本协议如需修改，甲、乙双方应提前一月通知对方。

七、甲方授权签单消费确认人只限本协议上甲方提供的人员（并提供相关人员亲笔签字笔迹一份，以此名单和笔迹为准），名单如下：

签单人

单位

职务

联系方式

甲方地址: 电话：

乙方地址: 电话：

甲方代表： 乙方代表：

（签章） （签章）

年 月 日

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