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卖点:浓浓的椰香味与咖喱味完美融合,先用咖喱汁浸泡牛腩肉,再用马来咖喱酱烧制,使牛腩肉香嫩酥软,一大锅可以3-4人食用,再搭配一碗泰国香米饭拌食,实在过瘾。
原料:牛腩1500克,荷兰土豆300克,白萝卜1千克,青椒、红椒、圆葱各30克。
调料:色拉油1千克(约耗30克),鸡清汤1500克,马来咖喱酱600克,A料(陈皮1块,香叶、草果各5克,姜片30克,干葱段20克,维加咖喱粉10克),香茅草、黄咖喱粉各10克,盐、味精各25克,鸡粉15克,红油9克。
做法:
1.牛腩改刀成2厘米见方的块,沸去血水,用清水冲洗25分钟;白萝卜切滚刀块,与净牛腩一同放入大锅中,加A料和清水小火煲制1小时,加盐、味精、鸡粉调味,再离火浸泡15分钟,使牛腩充分入味。
2.土豆去皮,切三角块,过油至五成熟;青、红椒切菱形片;圆葱切三角形块;香茅切末。
3.锅上火入清鸡汤,放入黄咖喱粉、土豆块大火烧开,转小火煲30分钟,入盐、味精调味,取出备用。
4.另起锅入色拉油,烧至五成热时,下入香茅草,圆葱块,青、红椒片煸香,放入牛腩、熟土豆翻炒,入马来咖喱酱烧开,改小火烧3-5分钟后推芡,出锅前淋入红油即可。独家秘方:水果+咖喱胆净锅入牛油450克,放入干葱头125克、蒜泥275克、香茅末30克、香菜头20克、圆葱块75克爆香,加入黄姜粉80克、财合利咖喱粉50克,肉味咖喱粉20克、鸿联咖喱胆30克中火炒10秒种,加入香料(长香果30克,八角15克,桂皮18克,草果、丁香、豆蔻各10克,椰糖100克,青砂仁18克,小茴香15克,香叶3克)再炒5秒,加入清水2千克,放入香蕉块400克、苹果块500克、西红柿块600克大火烧开,加花生酱500克、椰汁10听、三花淡奶6瓶,入白胡椒粉20克、味露400克、鸡精100克,大火烧开后改小火炖5分钟后,过滤去渣,放入芝麻油50克调匀即成。咖喱煮牛腩,是泰国菜中较经典的一个菜,是用咖喱汁和牛腩细火慢烧至牛腩酥烂,能更好地吸收进咖喱的味道。此菜要提前煮制马来咖喱汁,煮制过程中,要最后倒入一些椰汁和淡奶一起煮,会让咖喱菜的质地变得浓稠,更容易包裹在牛腩表面。
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