独家对话盛香亭:如何靠一碗热卤斩获亿元融资,5年开400家店! 职业餐饮网 • 2021年6月26日 17:08 • 餐饮资讯 • 阅读 1 文 | 职业餐饮网 王春玲 “资本有多勇敢,卤味赛道就有多性感!” 近日,新式热卤品牌盛香亭斩获由腾讯领投、绝味资本追投的A轮融资,融资金额逼近1亿元,消息一出让不少餐饮人感到振奋! 尽管卤味市场规模已经达到了千亿,但绝味、周黑鸭、煌上煌三巨头加起来的市场占有量,也不过20%,剩下80%亟待连锁化,机会巨大,各方对卤味这块蛋糕的争夺也从未停止过。 为什么成立仅5年,只开出400家门店的盛香亭,能够让资本垂爱? 又是否有机会成为下一个“绝味”? 时隔三年,我们再一次对盛香亭创始人廖宗毅、李凌子夫妇进行了专访,这是一场关于盛香亭融资、未来的访谈,也是一场关于赛道、行业焦虑、痛点的一场对话。 (廖宗毅、李凌子夫妇) 盛香亭是谁? 首创新式热卤模式, 把路边摊品牌化,成商超热卤第一家! 如今,无论是去长沙的国金中心、上海的日月光还是北京的华贸中心B1层,都随处可见热卤的身影。 走在购物中心里,时尚的都市俊男靓女们,像心肝宝贝一样把黄金碗端在手里,不敢有丝毫怠慢。 然而,在过去相当长的一段时间里,热卤的存在感却极低。 5年前,这一现状被彻底改写,长沙第一家赛百味加盟商廖宗毅和妻子李凌子斗志昂扬,因为他们发现长沙本地小吃崛起,臭豆腐、口味虾,越来越多的品牌诞生,而占据庞大人群喜爱的热卤却像被打入了“冷宫”一样,没有品牌化,依然是马路边的“小脏摊”。 盛香亭的故事就此开始,2016年4月,第一家盛香亭新式热卤出现在了商场,12平小店,一个月收入18万; 最好的店月营收42万; 后来的故事你们都知道了,5年时间开出400家门店,到现在斩获腾讯、绝味近1亿元融资 …… 这些不是重点,重点是它到底对行业做了什么,在职业餐饮网看来主要有以下几点: 1、首创热卤标准化,为百店连锁提供可能性 2、改变消费场景,把热卤搬进商超,提升品类价值感 3、解决效率难题,缩短一半卤制时间 4、产品原创能力,加入鸡爪、虾滑、冰粉提高客单 5、视觉可识别(国潮风、红金碗),让年轻人喜爱 热卤赛道会诞生下一个“绝味”吗? 品类头部原创品牌的任何风吹草动,都可能引发整个赛道的一轮海啸。 此次盛香亭能够获得腾讯、绝味大额融资,无疑给整个行业一针强心剂。 热卤赛道真实生存情况如何?又能否诞生出下一个绝味?我们对盛香亭创始人夫妇进行了一场对话。 (以下对话简称盛香亭) 职业餐饮网: 恭喜盛香亭喜获融资,对这个热卤赛道都是一针强心剂,热卤赛道有没有可能诞生出下一个“绝味”? 盛香亭: 谢谢春玲,热卤赛道能不能诞生下一个绝味现在还不好盖棺定论,但可以肯定的是整体大盘肯定是向好发展的,也会涌现出几个头部玩家。 现在,卤制品已经突破千亿市场规模,而三巨头(绝味、周黑鸭、煌上煌)的市场份额仅20%,这说明什么,说明机会很大,我辈需要努力。 职业餐饮网: 如何看待现阶段的餐饮竞争? 盛香亭: 其实,我们的竞争对手不仅仅是热卤店,一切截获你客流量的都是我们的竞争对手,因为人除了金钱的预算以外,胃容量的预算也是竞争。 职业餐饮网: 距离上一次采访已经有三年多时间,盛香亭被我们熟知是因为在创新能力上一直走在行业前沿,那最近两年都有做哪些升级创新? 盛香亭: 是的,因为我们在做的是一个苦差事,前方没有模板可参考,所以一直在创新。 除了你知道的国潮风装修,红金碗,一锅一卤,不用老卤是我们的原创,最近两年我们在产品上做的迭代比较多。 1、推出了酱拌系列口味 酱拌系列,有点类似于去麦当劳吃薯条,会有番茄酱、甜辣酱一类可供选择。 解决的是口味丰富性问题,过去,尽管我们有7、8种配料在一起,但卤底本质还是一种口味,顾客会说我们只有一种味道,所以我们通过酱包让顾客自主DIY,丰俭由人,口味适配度更高。 2、推出创意新品“剁椒鱼鱼”,做成鱼的形状 事实上,没有餐饮企业可以创新食材,我们只能在搭配、组合上做一些产品创新。 从盛香亭成立之日起,我们就摒弃了传统卤味店用的土豆片、藕片,而是用卤鸡爪、猪脚打差异化,还从火锅菜品中汲取灵感,用虾滑做产品。 在盛香亭五周年之际,我们又推出了一款叫做剁椒鱼鱼的产品,灵感其实是来自我们湖南的名菜“剁椒鱼头”,并把它做成了鱼的形状,顾客十分喜爱。 3、推小吃拼盘,满足顾客多样性需求 过去我们的一米纯虾滑,鸡爪单品都很出众,为了让顾客可以吃丰富,体验更多产品,我们推出了小吃拼盘,满足顾客的多样化需求。 4、学茶饮,推季节性菜单 未来,盛香亭会像茶饮一样推出季节性新品,今年我们是在摸索阶段,通过大量上新下架,把我们物流体系供应链体系跑通,招牌产品不变,季节性产品根据时令上新。 5、门店设“冰粉站”,把碗装改为杯装方便携带 目前,盛香亭的产品构成是70%小吃+20%冰粉+10%主食,冰粉成了附加产品中的主力军。 除了门店里专设了冰粉站,还在味型和食材上搭配创新,并且从过去的碗装改为了杯装,更方便外带。 职业餐饮网: 这次据我们观察,盛香亭产品体系里加了主食米粉,是有意切快餐场景吗? 盛香亭: 过去,我是非常忌讳上主食的,因为一旦主食太多就会变成刚需性快餐店,在商场里是非常危险的,就意味着你的用餐高峰只能停留在午餐、晚餐两个时段,而商场是全时段都有客流。 所以,我们的主食线不求多,不超过5款,主要是为了切午餐和晚餐场景,让全天客流不多,主食只是绿叶角色,不跳入刚需快餐的红海竞争。 职业餐饮网: 近年来,有一些餐饮人说商超红利已经消失,要逃离商超,而盛香亭80%的门店的都在商超,对此您是怎么看? 盛香亭: 我永远觉得“某人说”代表不了全国餐饮市场,购物中心仍然是线下主流,占领购物中心才能占领品牌消费制高点。 虽然商超红利不像从前,但起码5-10年仍然是主流,只是竞争更加激烈,并不是客流下降,还是有很多好的购物中心。 与此同时,盛香亭也在积极的探索自己地下沉模式。 职业餐饮网: 热卤赛道有无痛点? 盛香亭: 主要还是“内卷”问题。 因为热卤赛道本身就小,模仿者却无数,跟随者占绝大数。 行业普遍缺乏创新能力,我们做什么他们就会跟进什么,比如我们用红金碗,市面上做热卤的就一窝蜂的用红金碗;比如说我们用小鸡爪,之前用大鸡爪的都开始用小鸡爪,无形当中造成了原材料上涨,采购成本增加。 其次,很多品牌没有做起来,却占了最好的位置,这导致后期优秀的热卤品牌进入困难。 此外,如何更适合外带创造更多场景,也是我们要思考的。 职业餐饮网: 拿到融资后,盛香亭会在哪些方面进行加码? 盛香亭: 第一,会在数字化上加码,没有数字化的餐饮企业是没有未来的,谁能积极的拥抱数字化谁就具备了万店的可能性。 主要是门店端数据化、提高员工工作效率,释放员工的双手。 总部做物联,设备做物联、经营做分析,数据信息抓取,有了信息抓手,就可以优化商业模型,获取顾客诉求,不能被数字化牵着走,而是为我所用,辅助盛香亭重视过程。 第二,会夯实供应链,刚和绝配达成一致理念,整个华南地区要实现日配,让专业的人做专业的事情。 第三,抢人才,一定要相信专业的人做专业的事情,是帮我们企业节约成本。 职业餐饮网: 对未来的开店计划是? 盛香亭: 对于开店多少,没有特别多的计划。 其实我们也观察了例如蜜雪冰城、古茗、茶百道等企业,它们在早期都不是爆发式的增长,早期都在做卬实内部供应链体系、加盟管理体系的工作,十多年后底盘稳健后才进入爆发式增长阶段。 而盛香亭也只不过才5岁,需要做的功课还有很多。 我们对于开店节奏比较克制,如果在早期缺点满满的情况下,一味的强调开店数量,等于无限把你的缺点放大,100家店就暴露100次缺点,1000家店就暴露出100次缺点,而且规模越大的时候,你夯实基础的时候成本也会越高,所以我们还是会在“求稳”“求生存“上继续做好。 职业餐饮网: 展望一下未来? 盛香亭: 慢慢搞! (本文作者王春玲,微信号canyinwang168,如有文章报道需求和文章探讨,请加作者微信号) 您想实地探访盛香亭吗?想了解小吃赛道发展方向吗? 那就赶紧报名森林游学004期.长沙站,7月26——29日我们将游学长沙,实地探访盛香亭、文和友、炊烟小炒黄牛肉等8家企业。 与创始人、总经理们面对面聊一聊经营秘诀,只剩最后5个席位,扫描下方图片二维码即刻报名! -END- 主编丨陈青 推荐阅读 上一道菜演一个节目,这家主打“汉文化”的演艺餐厅能火多久? 海底捞业绩下滑,张勇回应:我对趋势判断错了,现在看确实盲目自信 千亿麻辣烫赛道,又一品牌获得千万融资,年增速300%!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/227154.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 5天打造全能餐饮店长!7月19日职业店长训练营第73期西安开课!赶紧报名吧! 上一篇 2021年6月26日 17:08 这八款酸甜汁配方真详细!做糖醋里脊,宫保鸡丁,锅包肉…客人必点 下一篇 2021年6月26日 18:08相关推荐 餐饮资讯 豪虾创业日志之《一顿翘脚牛肉》 《一顿跷脚牛肉》前几天某中午,我在路上随机选择解决午饭的餐厅,看到跷脚牛肉就进去了,进店时差不多刚好一点正,就餐高峰期应该是已经过去,但店里人气仍然不错,但第一感觉不太好,那就是满桌子的残羹冷炙,… 豪侠汇蒋毅 2020年6月7日 餐饮资讯 【轻餐管理】88元/碗的面,顾客排队吃,100平日入2万!传统面馆还能这么开? 文丨职业餐饮网(ID:zycy168) 作者:焦逸梦有人说,中国所有的生意,都值得重做一遍! 而它把无锡街头的排骨酥面,搬进了商场,在狂掷几百份霸王餐后,餐厅爆红,荣登热门榜第一! 但眼瞅着天天有人… 餐谋军师 2019年6月13日 餐饮资讯 搞定这四类顾客,让你的客流蹭蹭上涨! 本期看点: 1、火锅店的这四类顾客你都知道吗 2、吸引顾客,提升客流量的实用技巧 最近有不少老板跟餐见君表示,门店客流量少,营业额下降,不知道怎么吸引人过来。 餐见君发现,很多门店对客流量,对顾客的理解… 火锅餐见 2022年8月18日 餐饮资讯 喜茶的骗局:2000万私域流量,一杯数字化奶茶 *来源:私域流量观察 作者:燕尾 编辑:陈尘你手中的奶茶,孕育了一个庞大的市场。据艾媒咨询报告显示,2018年,中国现制饮品门店数已超45万家,新式茶饮市场规模超过900亿元。而喜茶正是其中的… 米粒餐学院 2020年3月11日 餐饮资讯 餐饮创业,你需要的都在这里!麦德龙“创业者日”喊你来参加! 海底捞、西贝、巴奴……餐饮人都在看 。第 1409 期“西贝的品牌势能为什么在最近几年实现极速爆发?它如何把一个地方菜系做成有全国影响力的大品牌?57度湘品牌矩阵背后的创业模式是什么?它俘虏年轻人的秘密武器到… 餐饮老板内参 2017年9月19日 餐饮资讯 “山寨肯德基”年入6个亿,温州两兄弟17年开出10000家汉堡店,逆袭新三板! 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:你吃过华莱士么?在很多小城镇,包括餐谋长的家乡,很多人可能都没有吃过肯德基麦当劳,伴随我们的西式快餐是“华莱士”。十几块一个… 餐谋长聊餐饮 2018年4月29日 餐饮资讯 年轻客群最爱的日料、烤肉、茶饮,经久不衰的中餐、快餐和供应链,一次看齐! 消费潜力大、发展空间足,各大新一线、准一线城市的餐饮市场环境有更包容的成长环境。越来越多的新锐创新餐饮品牌,从这些城市走向全国,甚至引领全国餐饮风向。 郑州就是这批城市之一。 郑州作为中原腹地,正在涌现出一批影响全国的优秀餐饮企业。 国内餐饮 餐连社 2021年11月4日 茶饮管理 随随便便怎能调制一杯好饮品,这些细节get到才行 调制饮品对一家奶茶店来说再熟悉不过了,那么在调制饮品方面,这些细节你注意了吗?使用的原材料要新鲜,尤其是水果、奶制品、鸡蛋类,一定要注意保鲜和经常检查调制过程中一定要注意用量准确,确保饮品的口味达… 中国饮品快报 2015年12月2日 餐饮资讯 “要么不做,要么做好”,你能做到么? | 开店笔记 昨天文章中案例的老板有句话我特别喜欢““我这个人做事有一个特点,要么不做,要么做好。”这就是他能把生意越做越好的原因。这也是所有能把事情做成的人的基本素质。这句话很简单,但其实很多人是做不到的,我们每… 开店笔记 2019年8月26日 餐饮资讯 深度丨东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来? 文/ 霍东封面设计/蔡西转载联络/ 13331083279(微信)115岁的东来顺一直走在谋求变革的路上,餐饮经理人记者专访东来顺总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。▲周延龙–东来顺总经理 … 餐饮总参 2018年6月18日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交