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堂做铁板海肠
堂做铁板海肠是《餐饮时报》记者上海里斯基大酒店的一道热卖菜，采用堂做的形式，很有气氛。据厨师长说，海肠这种原料越嫩口感越好，现场制作后立即上桌的效果比从厨房做好再传过来的效果好得多。
原料：海肠500克。
调料：葱、姜各5克，秘制调味酱20克，香菜3克。
制作过程：
1. 自制调味酱：锅放底油，下250克花生酱、100克红腐乳汁、150克海鲜酱、10克味精、50克白糖、50克酱油、20克老抽、100克上汤小火熬匀即可。
2.海肠洗净斩段，在60度的水中汆水5秒钟，捞出冲凉装盘，放在鲍鱼车上；3.葱、姜、香菜、自制调味酱分别装入小碗，放在鲍鱼车上；
4.取石碗放在鲍鱼车的灶眼上烧热；将鲍鱼车推到食客面前。
5.推到客人包间堂做：石锅上火，将葱、姜、自制调味酱倒在烧热的石锅上，翻炒均匀，下海肠拌匀，停火，撒香菜上桌即可（整个过程是在边操作边讲解的情况下进行，气氛非常好）。
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