如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363
《餐饮时报》记者最近发现一种卖点的特色食材——野生山药蛋，据介绍，也称“零余子”又称山药蛋籽，被称为“地中之宝”。厨师长向《餐饮时报》记者介绍说，山药蛋可以用来做拔丝山药蛋、也可做汤，口感很好。因为卖相特别，顾客点击率很高，而且毛利也很高。
推荐菜品：
拔丝山药蛋
主料：山药蛋200克
辅料：鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克
调料：食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
做法：
1、山药蛋去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药蛋一一放入挂糊；
2、锅内倒入油烧热，放入山药蛋，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药蛋炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
山药排骨汤
主料：排骨500g 山药500g
辅料：生姜 适量， 花椒 适量， 大料 适量 ，盐 适量
做法：
1、排骨，山药备用，配料备用。
2、排骨焯水后备用；山药洗净去皮后切块。
3、汤锅中加足量水，放入排骨、山药、及配料。
4、大火煮开。撇去表面的泡沫。转小火煮60分钟至排骨软烂，加入适量的盐即可。
更多精彩请关注我们：
【关注账号】
点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111
【内容分享】
点击右上角，选择分享到朋友圈。
【推荐给朋友】
点击右上角，选择发送给朋友。
公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/121536.html
