饮品行业，产品为王。
近几年，新茶饮风潮翻涌，产品灵感迸发、创意迭代。消费者对一杯茶饮，给予了更高的关注度和期望值。从业者在竭力寻找产品的爆发点，以期带来品牌的市场突围。
开一家店，征服消费者；
做规模化，体现专业度；
攻占头部阵营，输出行业价值感，
都要靠产品说话。
大家都在猜想，下一个竞争阶段，
怎样的品类更代表未来？
什么产品会火热畅销？
哪款原料正在兴起？
……
新品研发，正在成为品牌重塑竞争力的主要方法，正在变成饮品生产链条中最具推动力的起点。
基于此，咖门取样星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等30个饮品品牌，统计其2019年2～8月份推出的新产品。将这些产品信息作为基础样本，结合行业观察、专业咨询，梳理产品逻辑，完成这份《中国饮品行业2020产品报告》，为饮品业产品开发提供参考。
注：报告中披露的产品信息，均来自《咖门》对饮品品牌的一手调研以及公开资料记录。
（本文内容为产品报告部分呈现，长按识别上图二维码，购买完整版。）
-01-
产品基本面：跨界与融合
1、4大主流产品线的呈现
取样30个品牌，从新开发的产品形态看，茶饮店主要出售的有奶茶（奶和茶的融合状态），奶盖茶（奶和茶的分层状态），水果茶（茶和水果的融合产品），纯茶（只含有茶的产品）等4大类。
但随着市场的演变，创新力增强，产品形态边界逐渐打破，如奶盖茶和水果茶融合（奶盖和水果茶的分层状态）、奶茶和奶盖茶结合的产品，变得常见。
作为非刚需产品，消费升级趋势下，激发年轻消费者购买欲望，茶饮产品要满足3个维度：颜值吸引，口感满足，健康保障。这是目前及未来，将持续适用的市场规律总结。
突破经典的美式、拿铁、卡布奇诺等产品种类，将咖啡浓缩液作为基底，在其中加入水果、小料等调饮元素，和冰淇淋、酒精等进行融合。这样的调饮产品，越来越多地出现在咖啡馆菜单上。
一方面，维持品质标准，推出单品咖啡等，并进一步升级。另一方面，进行价格下探，推出20元以下产品，并注重外带产品的体验感和便捷性。
在取样品牌中，新推出产品的品类标签愈加模糊。咖啡+茶+酒精，融入酸奶、冰淇淋等，基于创新逻辑的产品组合方式更加常见。
对30个品牌上新产品的原料进行解构。水果种类中，出现频率最高的是芒果，有20个品牌在新品中使用。草莓、柠檬次之，18个品牌使用。
1、柑橘类用量大，经典依旧经典；
2、芒果、草莓受追捧，“新人”已被培养出来；
3、芭乐、蜜瓜露头，选择范围持续扩大。
1、呈现上：颜色鲜艳，香气浓郁，果肉丰富，滋味突出；
基于品牌取样和市场表现，饮品中的小料备受重视，价值感进一步提升。
取样的30个品牌中，14个品牌的上新产品有冰淇淋加入。冰淇淋在饮品中的运用形态创新，包括在饮品中加入冰淇淋球，脆筒冰淇淋，杯状冰淇淋等。
取样的30个品牌中，12个品牌的上新产品加入了酸奶或其他益生菌饮品。
酸甜口味特征明显，健康化标签，利于标准化、操作便利，是益生菌产品被重视的基础逻辑。
1）品牌对小料重视度提升，打造专属小料，通过小料为品牌赋能。
2）更加重视创意，从名字到颜色、形态等，品牌独立开发，提升小料价值感。
自制原料，追求健康属性；采购性原料，看重品牌和产地，凸显对品质的重视。
以小料为媒介，进行品牌间的跨界联动，重视营销功能。如喜茶推出的阿华田产品等。
统计产品中，原叶茶、纯茶产品上新较少，多以冷泡茶形式出现。作为茶基，茉莉花茶、乌龙茶出现的频次较高。也不乏有“正山小种”“大红袍”出现。但整体呈现上，从命名和宣传重点来看，对茶的关注度依然不够。以上内容为《中国饮品行业2020产品报告》部分呈现，长按识别下图二维码，购买完整版：
12月初，咖门将在上海举办2020万有饮力年度大会，并在现场发布、解读3大报告：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
识别图片二维码，了解更多内容
— 商务咨询 —
18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）
— 课程咨询 —
13253329903（同微信）| 17744612803（同微信）
餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的
餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识
原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/47379.html
