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穿心莲别名一见喜、斩蛇剑、苦草、榄核莲。在中医药的五行学说中认为苦入心，而穿心莲只要你含入一小片它的叶子，马上可以感受到，那种刻骨铭心的苦，像是直入你的心中，故名“穿心莲”。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。
姜末穿心莲
主料：
穿心莲 适量
辅料：
盐 适量
味极鲜 适量
鸡精 适量
醋 适量
麻辣油 适量
做法：
1、水中加少许盐及滴几滴食用油，烧开后放入穿心莲，颜色变深绿后立即捞出。
2、捞出的穿心莲，立即放入凉水里。
3、过凉的穿心莲挤干水分，摆盘。
4、用盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油调成汁。
5、姜切末。调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。
6、调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。
炝拌五色蔬菜塔
主料：
穿心莲 适量
彩椒 适量
胡萝卜 适量
黑木耳 适量
辅料：
香醋 适量
盐 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
做法：
1、穿心莲摘去老叶，洗净；黑木耳泡发洗净；胡萝卜切丝。
2、彩椒切大块焯水。
3、黑木耳焯水后捞出浸泡冰水中，以保持口感。
4、胡萝卜丝焯水；穿心莲焯水。
5、干辣椒切段，葱蒜剁成末。
6、锅里放油，烧热后，先放蒜末爆香后，把干辣椒干花椒放入炝出辣味。
7、焯过水的几种蔬菜沥干水份后切成蔬菜末，拌入炝好的辣椒油，加入盐，香醋，葱搅拌均匀。
8、整型装盘就完成了。
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