【东方美食采访丁胖土碗香董事长丁显林】

丁胖土碗香四川土菜是一家纯民间风味的餐厅，环境是几分古典韵味中掺杂着几分农家土味。如同菜单上风趣的介绍：土碗菜，碗碗香，健康营养又时尚！木头桌，木头椅，木头筷子，木头地，木头色香皆欢喜！菜品选择乡间田坝纯民间的菜肴，餐具选择土陶制品，别具乡土特色，装修风格独树一帜，竹子、木凳子、木椅子，加上店小二的吆喝，仿佛让你置身那个尘封的淳朴年代。

这家店的创始人是在烹饪行业被称之为”小胖”的丁显林。他17岁从厨，从最基础的岗位一直做到厨师长，2010年丁显林自己创业有了第一家500多平方米的丁胖土碗香。时至今日，丁胖土碗香已经有了8家店面，年产值达3000多万元，以“四川土菜第一家”的经营定位，稳稳占据了成都土菜第一品牌的位置，是来成都吃川菜时必选的一家餐厅。

本地食客以独到的评价描述了心目中对土碗香的定位：“土碗香吃了很久了，味道确实可以，算很不错的川菜，比红杏之类味道好，比明婷之类环境好，比小场合之类噱头少，价格实惠，有时候个别菜色稍油稍咸，但也有清淡爽口的，菜品选择面宽，搭配一下就无妨了，土的实惠，土的时尚。”

因其准确的大众消费的定位，丁胖土碗香品牌家家生意火爆，一天翻台最少达6次，一时间成为成都餐饮行业的一匹黑马。丁胖土碗香何以在竞争异常激烈成都餐饮市场独树一帜，东方美食杂志记者采访了创始人丁显林。

第四家店开始建设中央厨房

什么是四川土菜？丁胖土碗香的土菜又是如何的土法？在从厨多年的丁显林看来，土菜和家常菜区别并不大。尽管川菜在四川各地又有上河帮、下河帮、小河帮、川东、川西菜系的细分，但丁显林并没有刻意地去追求菜品的地方特色，在烹饪技法和菜式上还是常规的家常菜做法。而丁显林把土菜定义为原生态，因此丁胖土碗香的菜品原料采购全是原生态。从常用的猪肉到蔬菜，丁胖土碗香几乎全部是到农村收购或是与四川农户合作。从源头上把握了品质，可以说烹饪技法不用过高都能做出好吃的菜品来。说的夸张一些,土碗香的猪肉即使用清水煮熟，味道也是非常好吃的。而随着食品安全的问题的日益严重和凸显，原生态的食材就让人们备受追捧。

当然，这种定位也约束着丁胖土碗香的快速发展，毕竟原生态的食材受季节和数量的影响不能满足丁胖土碗香快速开店要求。丁显林自从做土碗香之后，每年都接到不下百个加盟电话，有的投资商甚至采取极端的方式要求加盟，丁显林都不为所动。在他看来，企业的内功还没扎实，原材料供应受限制，总部管理系统刚刚建立不久，人才队伍的储备，中央厨房还要扩大，还需要建立自己的蔬菜种植基地等等，做不好会砸了牌子。

事实上，丁显林对土碗香未来发展有着非常清晰的规划。丁胖土碗香的菜品已经完成了产品标准化，这是丁显林最为自信的地方，也是他多年的老本行。当丁显林开到第四家的店的时候，他果断地建立了一个中央厨房，实现了分店本成品20%以上的配送。这可以说是一大胆的创举。我们知道，很多连锁品牌往往是开到6家店以上开始建立中央厨房，而建立之后，如果把中央厨房看做一个盈利单位往往因房租、水电和人工在一段时期之内处于亏损。

丁显林则独辟蹊径，承包了一家食堂，除了正常供应食堂用餐人员之外用作中央厨房的生产和加工。这样一来中央厨房的房租、水电费用节约了很大的一部分成本之处。尽管食堂承包不赚钱，但是中央厨房带来效益却是巨大的。这个中央厨房为丁胖土碗香的发展奠定了重要的基础。

成都首家接入淘宝点点的移动互联餐厅

丁胖土碗香始终抱着让利于顾客的经营思路，即使生意再火爆，也一直保持着人均消费30-40元的定位。开业至今也没有做过广告，但当淘宝点点出现之后，丁显林成为了成都市第一家在淘宝点点上线的餐饮商家。丁显林引用了网络上的一句话：当腾讯的QQ出现时，马化腾邀请你免费注册，你没注册，结果腾讯QQ5位数以内的账号已经卖出天价；当阿里推出淘宝，马云邀请你开店，你没注册，结果淘宝店铺已经造就了无数的千万富翁。而现在，淘宝点点出现了，阿里邀请你在网络上开餐饮店，且对首批入驻的商户提供大力的支持，你还能无动于衷吗？

丁显林自曝自己对网络、电子商务所知甚少，但这并不妨碍他做好电子商务这件事情。他始终抱着一个做事情的理念：如果你自己不懂，还不懂得请懂的人让他放手去做，那你的结果一定是被淘汰。

多年来，餐饮信息化基本都是局限于餐饮内部，包括现在的电子菜单，也是局限于要有服务员帮助消费者点菜，再帮他们支付。而阿里集团与天财商龙携手打造的O2O模式是让消费者通过“淘点点”点餐应用，进行网上订餐，信息传递到餐饮企业的管理系统，实现点餐，定位；通过门店收银管理系统与支付宝的对接，完成支付；最后返回餐饮企业的网上餐厅进行点评分享，形成完整的闭环，“淘点点”与天财商龙餐饮管理系统的完美对接，使听起来很美的O2O概念为餐饮企业带来真正的效益，切实的帮助餐饮企业锐意前行，健康发展。并且，天财商龙作为餐饮行业信息化专家，在我们多年的合作过程中，无论在门店的运营，还是统一管理的方方面面，为我们提供整体信息化解决方案，有效的降低了运营成本，大大提升管理能效，是值得信赖的伙伴！

因此，他果断地将淘宝点点上线所需的收银系统对接等IT工作全权交给了餐饮信息化天财商龙驻成都合作公司-成都实干家科技负责，将在移动互联网营销推广的事宜全权交给成都慧锦（餐饮）品牌营销策划公司负责，专业的团队负责专业的事务。

上线淘宝点点并非是为了赶时髦，在丁显林看来是顺势而为，是土碗香进入移动互联时代的入场卷。他敏感地注意到，顾客在吃饭时候，尤其是年轻人手中一人握着一部手机自顾自地摆弄。智能手机的出现已经改变了人们生活方式。上线淘宝点点后，你的顾客可以在家里点菜，在等位的时候可以点菜，只要有网络的地方就可以实现手机点菜，不受空间的制约，也可以通过支付宝实现手机结账，而不必再到收银台去结账，极大地方便和简化了顾客的就餐流程。

当然，更重要的是，淘宝点点相当于给商家又开了一家网店，即使顾客不在你的店里就餐，但是所在的位置是你外卖所能触及范围，自然会增加了店内的销售额。除此之外，如果在你店里排队等位的顾客实在不耐烦到了别的店里，他也可以通过淘宝点点点餐后配送给顾客，这就相当于借用别人的店铺为自己经营。

毫无疑问，对于淘宝点点首批上线的商家来说，无论是排名还是流量引入都是先到先得优势一样，就如同早先上线淘宝店铺的商家一样，拥有广阔的未来成长空间。

虽然丁显林自曝自己对网络、电子商务所知甚少。其实丁显林很智慧，非常清楚再好的互联网发展赢利模式，基础在于餐厅本身的根基扎实，菜品好，服务好，环境好才是本质。土碗香永远会抓住本质，企业之路会越走越好！

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天财商龙作为行业信息化专家，为餐饮、酒店、沐浴等娱乐服务行业提供整体信息化解决方案，帮助企业降低运营成本，提升管理能效，同时与淘宝共同推出“淘点点”点菜神器，为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时，自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者，成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。

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