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制作人:蒋华峰，现任安徽安庆名门大酒店冷菜主管，中国冷菜协会会员
老上海私房熏鱼
主料：草鱼1条，
调料：生抽，老抽，葱，姜，八角，桂皮，小茴香，冰糖，生抽，鸡精，耗油。
制作过程
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用生抽30克，老抽0.5克，黄酒10克，腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）。
2、锅中放入葱姜，八角香叶桂皮小茴香，煸炒加水450克，冰糖200克，生抽100克，老抽10克，鸡精10克，耗油10克，等汁水变稠即可。
3、然后把1炸好的鱼放进2调好的汁水里泡2分钟即可。点评：这道是苏浙沪的一道老菜。当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。味道咸甜酥
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